المطبخ

[yousef alqattan]

نحتاج لعمل هذا الخبز (بالمناسبة هو لذيذ وهش ويصلح للوصفات الهندية )

225غ دقيق
30 مل روب (2ملعقة )
2/1 م ملح
2/1-1 م سمن مذاب
1ملعقة سكر
1ملعقة بيكن باودر
(اختياري ) بصل بودرة
الطريقة
نضع الدقيق في زبدية ثم نضيف الروب والملح والسكر والبيكن باودر ثم السمن المذاب نستعين بالقليل من الماء الدافئ لتكوين عجينة لينة تعجن جيدا وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين

ثم تشكل
http://www.lakii.com/img/all/Mar06/yTQXHr03212223.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Mar06/TGi18A03212224.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Mar06/Nrou6Q03212224.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Mar06/Qq28W303212225.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Mar06/XQnnx303212230.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Mar06/msZ8rf03212231.jpg


http://www.lakii.com/img/all/Mar06/AJP4xL03212232.jpg

منقول

[yousef alqattan]

المقادير:

عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)


الطريقة:

- تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .
- نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
- أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة .

[yousef alqattan]

كيلو طحين الحمص (النخي)
كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح
ملعقة طعام بيكنج باودر
ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات
كزبرة مفرومة

- البهارات :
كركم
تندوري
كاري
فلفل أسود
فلفل أحمر
ملح
فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)


الطريقة:

- امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك.
- اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً .
- اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام .

[dounya_malak]

نحتاج لعمل هذا الخبز (بالمناسبة هو لذيذ وهش ويصلح للوصفات الهندية )

225غ دقيق
30 مل روب (2ملعقة )
2/1 م ملح
2/1-1 م سمن مذاب
1ملعقة سكر
1ملعقة بيكن باودر
(اختياري ) بصل بودرة
الطريقة
نضع الدقيق في زبدية ثم نضيف الروب والملح والسكر والبيكن باودر ثم السمن المذاب نستعين بالقليل من الماء الدافئ لتكوين عجينة لينة تعجن جيدا وتترك في مكان دافئ لمدة ساعتين

ثم تشكل
http://www.lakii.com/img/all/Mar06/yTQXHr03212223.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Mar06/TGi18A03212224.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Mar06/Nrou6Q03212224.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Mar06/Qq28W303212225.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Mar06/XQnnx303212230.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Mar06/msZ8rf03212231.jpg


http://www.lakii.com/img/all/Mar06/AJP4xL03212232.jpg

منقول
شكرا يوسف بجربه وارد عليك
يمكن اجرب احشوه بالقطع الدجاج او الديك الرومي محمر بالفرن مع الخيار والصوص يعني باخترع :ANSmile30:

[زلابيا]

المحلبيه

المقادير
3 اكواب ماء
9ملاعق حليب بودر
3ملاعق نشا
ماء ورد
هيل مطحون
فستق مطحون للتزيين

يخلط الحليب والهيل بالماء ويضع علي النار
يوضع النشا بماء بارد ويخلط
يضاف الي الحليب ويخلط
وبالاخير نضع ماء الورد

[ام النور]

تسلمون على الوصفاات :562::585:. غشيت جم طريقه حق فطور باااجر:ANSmile30: ... .

قواكم الله ...

[سفوان]

طريقة تحضير: ستيك اللحم بالفلفل الحار





المقادير:
4 شرائح لحم بقري .
قطعة زنجبيل مفرومة .
فص ثوم مهروس .
ملعقة كبيرة خل .
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار .
ملعقة صغيرة زيت .
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة .
شرائح فلفل أحمر حار للتزيين .
http://www.alarab.co.il/pics/1/steeeeek060508p.jpg
الطريقة :
تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل.
اخلطي المقادير المتبقية ثم ضعي فيها قطع اللحم وادخليها الثلاجة لمدة ساعتين.
اشوي اللحم في مقلاة الستيك على الجهتين لمدة 10 دقائق .

ضعي اللحم في طبق التقديم وزينيه بشرائح الفلفل .



أنت خطير هههههههه هههههههه أخي العزيز يوسف :21_1:

[yousef alqattan]

أنت خطير هههههههه هههههههه أخي العزيز يوسف :21_1:

هلا بالحبيب .........................معاك الشيف يوسف ههههههههههههههههههههه


:21_1::21_1::21_1:

[yousef alqattan]

خبز البوري الهندي


http://www.ahm1.com/vb/uploaded/puri_final.jpg


الطريقه والمقادير

نخلط في زبديه 2 كوب دقيق اسمر
نص م ك زيت نباتي
ملح حسب المذاق
ويضاف للمقادير الجافه رشة كركم وفلف حار وكمون وكزبره ناشفه بودره حسب الرغبه
نضيف ببطء ثلاث ارباع كوب ماء دافي
تعجن حتى تشكل عجينه طريه ناعمه متماسكه وتترك تخمر نص ساعه
ثم يعاد العجن
تشكل كرات بحجم كورة الغولف تقريبا
ثم تفرد على صينيه مدهونه او سطح خشبي مدهون
ويسخن الزيت في مقلاه زيت يكون متوسط ويرش بالملح حتى مايدخن بعدين توضع الخبزات كل مره حبه وتحمر من الجهتين حتى يصير اللون بني خفيف
ثم تجفف من الزيت (تنشف على ورق نشاف)
تقدم وهي ساخنة


عوافي عليكم

[jemee]

صكنا الجوع حمصتونا :ANSmile08:

[yousef alqattan]

http://www.qassimy.com/up/users/moh/shikkabab.jpg

يعد شيخ كباب من المأكولات الهندية و هو عبارة عن لحم مفروم مضافا إليه البصل و الطماطم و الكزبرةالخضراء و الثوم و الزنجبيل و الجارماسالا التي تخلط سويا ثم تشوى و تزين بالكزبرة الخضراء و حلقات الطماطم و الليمون

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم
1 حبة بصلة صغيرة مفرومة
نصف حبة طماطم مفرومة
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة
2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الثوم
نصف ملعقة صغيرة من الجارماسالا
ملح

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل و الطماطم و الكزبرة الخضراء و الزنجبيل و الثوم و الجارماسالا و الملح ثم يوضع في أسياخ
يشوى اللحم على الفحم أو في الفرن حتى ينضج اللحم ثم يقدم

بالعافية

[yousef alqattan]

خبز الجباتي :: الشباتي

http://www.qassimy.com/vb/upk/scan2069.jpg

المقادير

2\11 كوب دقيق بر
2\1 ملعقة صغيرة ملح
2\1 كوب ماء
ملعقة كبيرة زيت
سمن او زبده للدهن

الطريقة

انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي الماء واعجني الخليط ثم اضيفي الزيت
اعجيني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-6 دقائق الى تصبح عجينة ملساء
توضع العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بفوطة مبلولة وتترك لترتاح لنصف ساعة
تقسم الى ستة اقسام وتكور
تفرد على سطح مرشوش بالدقيق وضعيها بين طبقات من الورق الزبد الى ان تنتهي من الكمية
سخني طاوة الى ان تسخن جيدا ثم ضعي قليل من السمن
وضعي فيها حبة من الجباتي بعد ازالة الدقيق االزائد
بعد ان تحمر اقلبي الجباتي للناحية الثانية
ضعيها في فوطة الى ان تنتهي من بقية الكمية

وتقدم حاره


بالعافية

[yousef alqattan]

السلطة الهندية


http://www.ahm1.com/vb/uploaded/3a.jpg


المقادير

1- ملفوف مبشور
2- جزر مبشور
3- حليب جوز الهند
4- شوية(كركم )
5- ملح
6- كمون
7- شوية زيت

الطريقة

ضعي الملفوف على النار مع الزيت شوي بعدين طفي النار حطي جزر
و جوز هند مع كركم وشويه كمون وملح اخلطيه كله بعدين حطي عليه
اللي انتي تبغين وصبي عليه حليب جوز الهند



عوافي عليكم

[shima]

الله يعطيك العافيه والله اطباقك مميزه ماشاء الله تبارك الله
شكرا شيف يوسف

[ابو مشاري]

وييييييييييييه

الشباب طايحيله اهنيه طباخ وانا علبالي موضوع نسائي من الاول وما دخلته

دام سالفتكم جذيه خل اعطيكم بعض مما تعلمناه بالغربه :)

طبعا الكل يعرف برمضان تكثر سوالف الطبخ والحركات

فهذه كم اكله بقولها وتصلح لرمضان

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ


صينيه التوست


اول شي نسوي حمسه دجاج مقطعه صغار مع بصل وطماط يعني حشوه على قولتهم

وبعدين نجيب التوست ونقطع اطرافه

وبعدها نجيب الضغاطه مالت العجين ونفرها على التوست ونظغطه ونخليه ضعيف بالسماكه

ثم ندهنها بجبن اي جبن وثم نحط من حشوه الدجاج ونلف التوست مثل الساندويتش وتصير مثل الاصابع

نصفف التوست بصينيه فايروكس

وبعدها نجيب قيمر وجبن ونخلطهم بالخلاط وبعدها نصب الخلطه بالصينيه ونغطي التوست ونمسحه مساح بالخلطه من فوق وعلى الجوانب


وبعدها بالفرن شويه الين تشقر يصير لونها اشقر فاتح

وبعدها بالعافيه ونتمنى تعجبكم لانها اكلتي المفضله برمضان :)))

[ابو مشاري]

وهذه وصفه ثانيه لمحبي الاسباغيتي شانيز عجييبه


هذه خليت الربع بالغربه يدمنون عليها :)



نسلق الاسباغيتي ونحطها على صوب

ونسلق دجاج بدون عظم وبعدها نقطعه صغار صغار ونحطه على صوب بعد


نجيب جزر وفلفل اخضر بارد ونقطعه بطول اقل من طول الاصبع لنص طول الاصبع ويكون نحيف ضعيف

ونجيب نفس المقلاه كبيره ونحط عليها شوي زين وبصل ونحط الجزر والفلفل وذره لمحبي الذره ونخليها شوي الين بس تطرى الجزر والفلفل وبعدها نضيف عليهم الدجاج المقطع المسلوق

وبعدها نضيف كريمه للخفق علبه وحده كافي

ونخلط وبعدها نضيف الاسباغيتي ونخلطهم عدل


وبعدها نحطهم بالجدر او بنفس المقلاه لمده 5 دقايق على نار هاديه


وبالعافيه اخيرا :)

[shima]

وييييييييييييه


الشباب طايحيله اهنيه طباخ وانا علبالي موضوع نسائي من الاول وما دخلته

دام سالفتكم جذيه خل اعطيكم بعض مما تعلمناه بالغربه :)

طبعا الكل يعرف برمضان تكثر سوالف الطبخ والحركات

فهذه كم اكله بقولها وتصلح لرمضان

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ


صينيه التوست


اول شي نسوي حمسه دجاج مقطعه صغار مع بصل وطماط يعني حشوه على قولتهم

وبعدين نجيب التوست ونقطع اطرافه

وبعدها نجيب الضغاطه مالت العجين ونفرها على التوست ونظغطه ونخليه ضعيف بالسماكه

ثم ندهنها بجبن اي جبن وثم نحط من حشوه الدجاج ونلف التوست مثل الساندويتش وتصير مثل الاصابع

نصفف التوست بصينيه فايروكس

وبعدها نجيب قيمر وجبن ونخلطهم بالخلاط وبعدها نصب الخلطه بالصينيه ونغطي التوست ونمسحه مساح بالخلطه من فوق وعلى الجوانب


وبعدها بالفرن شويه الين تشقر يصير لونها اشقر فاتح


وبعدها بالعافيه ونتمنى تعجبكم لانها اكلتي المفضله برمضان :)))



وهذه وصفه ثانيه لمحبي الاسباغيتي شانيز عجييبه



هذه خليت الربع بالغربه يدمنون عليها :)



نسلق الاسباغيتي ونحطها على صوب

ونسلق دجاج بدون عظم وبعدها نقطعه صغار صغار ونحطه على صوب بعد


نجيب جزر وفلفل اخضر بارد ونقطعه بطول اقل من طول الاصبع لنص طول الاصبع ويكون نحيف ضعيف

ونجيب نفس المقلاه كبيره ونحط عليها شوي زين وبصل ونحط الجزر والفلفل وذره لمحبي الذره ونخليها شوي الين بس تطرى الجزر والفلفل وبعدها نضيف عليهم الدجاج المقطع المسلوق

وبعدها نضيف كريمه للخفق علبه وحده كافي

ونخلط وبعدها نضيف الاسباغيتي ونخلطهم عدل


وبعدها نحطهم بالجدر او بنفس المقلاه لمده 5 دقايق على نار هاديه



وبالعافيه اخيرا :)






ماشاء الله طباخ متمكن شغل مرتب ورائع يعطيك العافيه
اعرف اسويهم انا بعد مو بس انت ,, :DOGPILE:بس الحمد لله اليوم الحزب مو علي

[ابو مشاري]

ماشاء الله طباخ متمكن شغل مرتب ورائع يعطيك العافيه
اعرف اسويهم انا بعد مو بس انت ,, :DOGPILE:بس الحمد لله اليوم الحزب مو علي[/center]


مشكووره اخت شيماء الغربه تعلم وخصوصا برمضان هناك الواحد تعلم على الحركات اهنيه بالديره عند اهله صعب يحرم نفسه عن هالشغلات حتى لو كان بعيد

خاصه اني بطيني واكيل بس مو بطه :)

الله يهديكم شهويتونا على الاكل وحنا صيام :)

واذا تبون هم حاضرين عندنا بعد مسقعه غرامي عاد هذه بس شغل غريب مو العاديه المتعارف عليها :)

[زلابيا]

مسحب الدجاج


صدور دجاج
مايونيز
توست
صماغ
فلفل اسود
خس

نفوح صدور الدجاج مع شويه ملح وفلفل اسود
نفتت الدجاج ونحط معاه المايونيزوالخس ورشه فلفل اسود وصماغ
ناخذ التوست ونقطع اطرافه ونقصه بالنص يعطينا شكل مثلث
نحشي التوست بالخلطه ونظيف الخس عليه غير الي حطيناه بالخلطه
اليوم انا سويت المسحب وصورتلكم ان شاء الله يعجبكم
بالعافيه

[زلابيا]

لعشــــــاق القهوة (ملــف كامــل)
http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3d64dd5212-5db0-4125-9c00-3fc9c2ced5f9.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMDEuanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage001.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0

(القهوة التركيه)

المقادير
فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون
الطريقة
ضع الماء في ركوة صغيرة
و أضيف السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خفف النار
واغل لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدم القهوة التركية ساخنة
http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3dfa7dbbb5-78be-4673-bbe5-9167101df829.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMDIuanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage002.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0
(قهوة تركية بالكاكاو )

المقادير والطريقة
كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركية
نخليها تغلي
وتصفى عند التقديم في اكواب
وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي
اذا حبينا تكون لها رغوه
http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3dfdeb68b3-24a8-4b2c-8a16-59af92e76fac.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMDMuanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage003.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0
(القهوة الخليجية )

المقادير
فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه
ملعقتين صغيرتين هيل
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
لتر ماء
الطريقة
يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضع الهيل والزعفران وماء الورد في الدله
واسكب فوقها القهوة

http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3d565066fc-7572-4aae-99ec-125bb12c9466.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMDQuanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage004.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0
(كابوتشينو)

المقادير:
علبة حليب نستلة مركز-
4اكواب ماء مغلي –
علبة قشطة –
1/2ملعقه صغيره كاكاو -
1/2 ملعقه صغيره نسكافي
الطريقة
توضع في الخلاط وتخفق جيدا
حتى تتكون رغوة كثيفة
ثم تصب في اكواب ويزين الوجة بالنسكافي


http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3d7d698d2a-6d2c-45c0-b952-e34ec027e609.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMDUuanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage005.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0
(كابتشينو2)

المقادير
!- فنجان قهوه سـكر
2- فنجان قهوه نسكافيـه
3- فنجان قهوه مـــــاء
الطريقة
يوضع في خلاط البيض الى ان تصبح رغــوه
يغلى حليب ( اي حليب باستثناء الصافي واذا ثبت المراعي) حسب الرغبة
يوضع مقدار ملعقة من الرغوة في كل كوب
ثم يصب الحليب المغلي من الاعلى يعنى من ارتفاع بسيط عن الكوب
ثم على الوجه قليل من بودره الكاكاو او قليل من النسكافيه
http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3d16096183-502e-4fb3-b410-e41068b05dfb.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMDYuanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage006.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0
(رغوة الكابتشينو )

المقادير:
فنجان نسكافيه
فنجان سكر
فنجان ماء بارد
الطريقه:
توضع المقادير مع بعض
وتضرب بالخلاط الكهربائي
لين تصبح عندي الرغوة
واقدمها مع الحليب بعد التسخين
( هذي الخلطة تجمد في الفريزر وتستخدم وقت اللزوم)

http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3de9a675bb-bb2d-4953-bb29-d18430df236c.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMDcuanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage007.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0
(القهوة الفرنسية)

المقادير
ايس كريم فانيللا
(سيحها على نار هادئة الى ان تسخن قبل الغليان )
سيح ما يكفي لنصف كوب
2-3 ملعقتين صغار كوفي ميت
ملعقة نسكافيه
مكسرات
(لوز+ كاجو+ فستق+ فول سوداني او اي مكسرات تحبها)
قطعها قطع صغيرة
نصف كوب ماء مغلي
الطريقة
اضع ( كوفي ميت+ نسكافيه)
في كوب ثم اضيف الايس كريم و اخلط جيدا
اضيف الماء المغلي مع التقليب
وفي النهاية اضيف المكسرات
http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3d10faa084-37a3-4917-be5b-f716678bea16.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMDguanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage008.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0
(قهوة المارس )

المقادير
1ملعقه متوسطه نسكافه
2ملعقه متوسطه كوفي ميت
1مارس الحجم الكبير
كاس ماء مغلي
سكر حسب الرغبه.
الطريقة
تخلط جميع المقادير بخلاط الكاس الكهرائي
ثم يجمل بمبشور كاكاو فليك.
ملاحظ:
ممكن استبدال المارس
بـ جالكسي كراميل أوكاكاو أولكر المربعات أواي نكهه
خليط شراب الموكا بالتوفي .

http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3df944b4a5-bc5a-4dea-ae33-47921ca0ffd1.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMDkuanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage009.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0
(الشكولاتةالساخنة )

المكونات:
- 3 كوب لبن.
- 13 كوب شيكولاته مفرومه ( نصف محلاة)
- 1 ملعقة طعام سكر أبيض.
- 12 ملعقه صغيرة قرفة.
- بيضه واحدة.
الطريقه:
1- ضع اللبن في المايكرويف
وقم بتسخينه على المستوى العالى لمدة دقيقتين
ثم قم بمزجه مع الشيكولاته والسكر والقرفة في إناء صغير.
تخفق البيضة حتى تنعم
ثم تضاف إلى خليط الشيكولاته.

2- أعد الخليط إلى المايكرويف
وشغله لمدة 3 أو 4 دقائق على المستوى العالى
أو حتى يصبح ذو رغوة كثيفة ( كن حذراً ولا تترك الخليط حتى درجة الغليان)
ثم قم بصبه في 3 أقداح..
ويمكن تزيين الوجه برش القرفة على حسب الرغبة


(الشكولاتةالساخنة)

المقادير
8ملاعق ونصف كوب حليب بودرة
كوب ونصف مبيض القهوة بودرة
3 أكواب كاكاو بودرة
كوب ونصف سكر ناعم .
الطريقة
تخلط المقادير كلها
وتحفظ في وعاء زجاجي محكم .
لعمل الشراب ..
يخلط نصف كوب من الخليط السابق مع كوب ونصف الكوب ماء مغلي .
وممكن زياده السكر حسب الرغبه


http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3d0245e09d-015b-440e-9ce1-800ddd845618.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMTAuanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage010.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0
(قهوة موكا )

المقادير:
ـ 5 ملاعق من قهوة نسكافيه
ـ ملعقة سكر بني ناعم
ـ نصف لتـر مـن الحـليب الكـامل الدسم
ـ قطعة شكولاته سوداء مفتتة لأجزاء صغيرة
ـ كوب من الكريمة الكاملة الدسم
ـ قطع ثلج للتقديم.
طريقة التحضير:
1 ـ ضع القهوة في الابريق
مع نصف لتر من الماء المغلي والسكر
حرك المقادير جيدا ثم اتركها جانبا لتبرد
2 ـ في انتظار ذلك ضع الحليب والشكولاته
في حلة متوسطة حتى تذوب الشكولاته تماما
ضع هذا الخليط في وعاء مقعر،
ثم اضف اليه القهوة
3 ـ حركي المقادير جيدا،
ثم اتركها تبرد في الثلاجة لساعة كاملة
ضع قطع الثلج في أربع كؤوس من كؤوس التقديم
4 ـ أعد خلط المقادير من جديد جيدا،
ثم وزعها داخل أكواب التقديم،
وقبل تقديمها للضيوف زينها بالكريمة الكـاملة الدسم.


(شراب الموكـا بالقرفه )

المقادير
كوب نسكافه
كوبين من خليط الكاكاو السابق ذكرة
كوبين من منيض القهوة
ملعقه صغيرة قرفه
ملعقه صغيرة جوزة الطيب
كوب ونصف سكر .
الطريقة
تخلط المقادير وتحفظ .
لعمل الشراب ...
4 ملاعق صغيرة مع كوب ماء مغلي .
http://bl105w.blu105.mail.live.com/mail/SafeRedirect.aspx?hm__tg=http://65.55.183.7/att/GetAttachment.aspx&hm__qs=file%3dbfd720f5-6fbe-47b7-99b5-9650639b4518.jpg%26ct%3daW1hZ2UvanBlZw_3d_3d%26nam e%3daW1hZ2UwMTEuanBn%26inline%3d1%26rfc%3d0%26empt y%3dFalse%26imgsrc%3dcid%253aimage011.jpg%254001C8 C22C.BF3C5190&oneredir=1&ip=10.6.0.183&d=d2476&mf=0
(نسكافي خيال )

المقادير والطريقه :
لكل كوب ماء ساخن ملعقة صغيرة نسكافي
و2 ملعقه صغيره سكر تخلط في نفس الكوب
مع 2ملعقه صغيره ماء ساخن
وتخلط جيدا حتى يصبح الخليط فاتح قليلا
ثم يصب عليه الماء المغلي ويحرك بسرعة
نضع على وجة كل كوب قليل من الكريمة
وبواسطة عود خشب تحرك الكريمة على الوجة
حتى تمتزج وتاخذ شكل دائري ذو لونين متداخلين


(نسكافيه جديد روعه)

المقادير :
لكوب واحد
1 ملعقه شاي نسكافيه
2 ملعقة شاي كوفي ميت
رشة قرفه
1 مارس ونقطعه 3-4 قطع
ماء مقدار كوب مغلي
كاكاو مبشور او جالكسي للزينة
الطريقه :
ضع في الابريق
(النسكافيه - الكوفي ميت - الفرقه - وقطعتين من المارس - الماء المغلي)،،
وقلبها على النار الى ان يذوب المارس..

في الكوب نضع باقي المارس..
ونصب عليه الكوفي ..
ونزينها بالكاكاو او الجالكسي اذا اردت

[ابو فهد]

http://www.alnwady.com/stock/attachment.php?attachmentid=57972&stc=1&d=1220401857
هذي الصوره مو الحين بعد الرمضان
شكلهاا خوش اكله ان شاء الله اليوم علي الفطور يسلمين

[yousef alqattan]

http://cooking.qwled.com/filemanager.php?action=image&id=204

المكونات والمقادير

ـ كيلو من قواقع البحر الطرية
ـ ملعقة زيت
ـ بصلة مفروعة ناعما
ـ فص ثوم مفروم ناعما
ـ كوب من عصير الليمون
ـ علبة من الكريمة الكاملة الدسم
ـ اعراش طرخون مفروم للتزيين
ـ ملح وفلفل اسود.

طريقة التحضير

1 ـ نظفي قواقع البحر جيدا من الشوائب والقشور الخارجية، ثم حمي الزيت في حلة عميقة واقلي فيه البصل حتى يصبح ناعما.
2 ـ اضيفي اليه الثوم واستمري في الطبخ لمدة دقيقة واحدة. ثم اضيفي لترا من الماء وقواقع البحر والليمون. غطي الحلة واتركي المقادير على نار متوسطة لمدة اربع دقائق، او حتى تتفتح حباب قواقع البحر
3 ـ اضيفي الكريمة فوق المقاديـر، ثم حـركيها قـليلا قـبل اضافة الطرخون واتركي المقـادير على النـار لدقيقة واحدة
4 ـ اخرجيها من الحلة، ثم ضعيها في صحن التقديم، وزينيها بقليل من الطرخون المفروم.

[yousef alqattan]

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/f71b199d-a954-49b3-8f08-b418cd60bca6/1l.jpg

المقادير:

-كيلو قواقع جندوفلى
-بصلة كبيرة مقطعة
-ملح
-فلفل
-بقدونس
-زيت
-ورق غار
-مشروم ( اختياري )


طريقة التحضير :

1- اغسلي القواقع جيدا ثم ضعيها فى اناء به قليل من الزيت على النار و قلبي لمدة 10 دقائق .
2- اضيفي القليل من الماء عند الحاجة ثم اضيفي البصل المقطع و المشروم و تبلي بالملح و الفلفل و ورق الغار و دعيها حتى تنضج .
3- زيني الطبق بالبقدونس و قدميه مع الارز الاحمر

[yousef alqattan]

جمبري محمر بالكزبرة الخضراء

المقا دير :

700 غ جمبري كبير
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة كمون
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
اوراق كزبرة خضراء
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملح حسب الرغبة
زيت للتحمير

الطريقة:

1)يخلط عصير اليمون مع البهارات والاعشاب, ثم يتبل بها الجمبري (حوالي 20 وحدة جمبري لمدة ساعة في مكان بارد.....
2) يحمر الجمبري بسسرعة في قليل من الزيت السسساخن ثم يقدم مع طبق من الارز بعد ان يرش باوراق الكزبرة الخضراء....

بالهنا والعافيه

[yousef alqattan]

ربيان بالطحينه

المقادير :

كيلو ربيان بدون قشور
كوب واحد طحينه
عشر بصلات متوسطات
كوب زيت نباتي
نصف كوب عصير ليمون
كوب عصير ترنج
ملعقة خل
كوب ماء
ملعتين شاي ملح
ملعقة طعام كمون
ملعقة شاي كركم
ونصف ملعقة صغيلره فلفل احمر واخرى اسود

الطريقه

يسلق الربيان حتى يصل الى درجة النضوج ويصفى من الماء
يرش بالكمون ويترك جانبا
تقطع البصل شرائح وتحمر في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا
يخلط كل من عصير الليمون والترنج والخل والماء والملح جيدا
ويصب فوق الطحينه
ثم يفرش الربيان في صينية القرن وتصب فوقه صلصلة الطحينه
ثم تنثر فوقه شرائح البصل المحمره
يوضع في الفرن لربع ساعه او يزيد
يقدم مع الخبز او الرز المشخول هنيئا

وبالف مليون عافيه ياارب

منقول

[yousef alqattan]

المقادير

نص كيلو سمك هامور يقطع قطع متوسطة -1 م ك بهارات خاصة (توابل السمك) وهذه علبتها مع علبة جوز الهند
3م ك مسحوق جوز الهند محلول في نص ك ماء دافي- علبة زبادي –ملح- بصلة مبشورة ناعم – خليط من الثوم والزنجبيل (2فص ثوم – قطعة زنجبيل و3م ك ماء تخلط مع بعض حتى تهرس جيدا وتصبح مسحوق ناعم)
قليل من الحبة السودة – رشة كزبرة مطحونة وكمون -2م ك صلصة طماطم

الطريقة

نحمر البصل ثم يضاف له الثوم والزنجبيل ويقلب جيدا ثم يضاف مسحوق جوز الهند والصلصة ستلاحظين ان الخليط تكثف بسرعة اضيفي له ربع كاس ماء واضيفي قطع السمك ولاتقلبي بل هزي القدر حتى لايتقطع السمك معك اضيفي البهارات وهزي من جديد ثم اضيفي ربع كاس ماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج ثم اضيفي الزبادي وهزي مرة اخرى واتركيه لمدة 10 دقائق ثم يضاف له حلقات فلفل اخضر ، نحضر مقلاة ونضع فيها زيت ثم حبات من الكمون وورق الليمون وتشوح حتى يصبح لون الورق اخضرزاهي ثم يصب قوراً على السمك ونفس الحركة تعمليها للدجاج

ويقدم مع الرز البرياني

منقول

[yousef alqattan]

المقادير:
من 20 الى 25 ربيان منظف ومغسول.
8 اعواد بصل اخضر مقطع كل واحد الى 3 قطع.
2 ليمون مقطع شرائح.
12 عود خشبي منقوع في ماء.
الصوص :
1/4كوب زبدة.
2 ملعقة طعام كاتشاب.
1 م ص زعتر مجفف.
1 ملعقة طعام صوص الصويا.
1/2م ص فلفل اسود.
1/2م ص ثوم مفروم.
فلفل احمر حار حسب الذوق.
رشة ملح.
الطريقة:
اشعلي الفحم حتى يبدألونة بالبياض .
في هذة الاثناء اعملي الصوص وذلك بخلط جميع مقادير الصوص في قدر صغير ووضعة على نار متوسطة الحرارة مع التحريك بأستمرار حتى تذوب الزبدة لمدة 4 دقائق.
اغرسي في كل عود حبة ربيان ثم بصل ليمون ثم ربيان ثم بصل ...وهكذا حتى تنتهي الكمية .
ادهني كباب الربيان بالصوص ثم ضعية اشوية على الفحم مع تقليبة ودهنة بالصوص حتى ينضج لمدة 10 دقائق تقريبا .


يقدم مع الارز وبالعافية

[yousef alqattan]

المقادير:
كيلو ربيان
كوب و ربع كوب طحين ارز
ملعقة شاي كركم
بهارات خليجية
دارسين
3 ملاعق اكل صلصة طماطم
ملح و زيت

الحشوة:
بصل مفروم ناعم
باقة كزبرة خضراء مفرزمة
ليمون اسود مطحون
بقدونس مفروم
فلفل احمر حسب الرغبة

الصلصة:
تتكون من
بصلة مفرومة
2 طماطم كبيرتان مبشورتان
ثلاثة ارباع كوب ماء مذاب فيه ملعقتان معجون طماطم
كزبرة خضراء مفرومة
بهارات خليجية
ليمون اسود صحيح مثقب بالشوكة

الطريقة:
- نخلط المقادير في المكينة الكهربائية حتى تتكون عجينة
-نعمل العجينة على هيئة كرات مع غمس اليد بالزيت عند العجن و التقسيم
-نعمل الحشوة و ذلك بتحمير البصل و اضافة مقادير الحشوة الباقية اليه
-نغمس اليد في الزيت و نأخذ احد كرات العجينة و نحفرها في الوسط و نحشيها بالحشوة و نسكرها.و نكرر هذه العملية نع باقي الكرات.
-نعمل الصلصة و ذلك بتحمير البصل المفروم مع القليل من الزيت و بعد ذلك تضاف الكزبرة الخضراء و الطماطم المبشور مع التقليب و تضاف صلصة الطماطم و تملح و تبهر ونسقط الليمونة السوداء في الصلصة و نتركها تغلى على نار هادئة .
-و عندما تبدأ الصلصة بالغليان نسقط فيها الكرات.
-تطبخ الكرات على نار هادئة حتى تنضج .. وبالهناء و العافية..

منقول

[بوعمر 2008]

المقادير
4 حبات حمام
بصلة مفرومة
حبة طماطم مبشورة
كوب أرز مصري مغسول
ملح، فلفل، بهارات مشكلة
جوزة الطيب مبشورة
سمن للتحمير


الطريقة
يغسل الحمام جيداً ويصفى. .1
تخلط باقي المقادير مع إضافة كبد وقوانص الحمام المقطعة إليها. .2
يحشى بها الحمام وتقفل فتحاته بأعواد الأسنان. .3
يسلق الحمام في الماء والملح لمدة نصف ساعة. .4
يرفع من القدر ويترك حتى يصفى. .5
يحمر في السمن وبالهناء والشفاء
http://www.2m5.com/vb/uploaded/13830_1196780307.gif

[بوعمر 2008]

المقادير

40 رقاقة من عجينة الفيلوأ الجلاش وهناك من يسموه جناش
كوب سكر
2 كوب زبدة
4 أكوا ب فستق حلبي مفروم
4 أكواب شيرة للحلويات (الشربات)

الطريقة

يخلط الفستق مع السكر جيدا
تذاب الزبدة ثم تمسح بها الصينية و يبدأ رص رقائق الفيلو و تمسح كل رقاقة بالزبدة
بعد وضع 6 رقائق يوضع جزء من خليط الفستق و بعض من الزبدة
يعاد رص الرقائق فوق الفستق مع مسح كل منها بالزبدة ثم تقسم على شكل معين بسكين حادة
يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية و توضع الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة و حتى يصبح لونها ذهبيا
يوضع عليها الشيرة (الشربات) و تزين بالفستق و تقدم

http://bentelnil.com/vb/images/statusicon/user_offline.gif http://www.yabdoo.com/users/5862/gallery/2724_p71095.jpg

[dounya_malak]

يعطيكم الصحه والعافيه وصفات لذيذه جوعتوناhttp://kshcool.rjeem.com/Agif/Smiles/image/m17asmilies-com.gif

[الدبلوماسي]

http://cooking.qwled.com/filemanager.php?action=image&id=204

المكونات والمقادير

ـ كيلو من قواقع البحر الطرية
ـ ملعقة زيت
ـ بصلة مفروعة ناعما
ـ فص ثوم مفروم ناعما
ـ كوب من عصير الليمون
ـ علبة من الكريمة الكاملة الدسم
ـ اعراش طرخون مفروم للتزيين
ـ ملح وفلفل اسود.

طريقة التحضير

1 ـ نظفي قواقع البحر جيدا من الشوائب والقشور الخارجية، ثم حمي الزيت في حلة عميقة واقلي فيه البصل حتى يصبح ناعما.
2 ـ اضيفي اليه الثوم واستمري في الطبخ لمدة دقيقة واحدة. ثم اضيفي لترا من الماء وقواقع البحر والليمون. غطي الحلة واتركي المقادير على نار متوسطة لمدة اربع دقائق، او حتى تتفتح حباب قواقع البحر
3 ـ اضيفي الكريمة فوق المقاديـر، ثم حـركيها قـليلا قـبل اضافة الطرخون واتركي المقـادير على النـار لدقيقة واحدة
4 ـ اخرجيها من الحلة، ثم ضعيها في صحن التقديم، وزينيها بقليل من الطرخون المفروم.



يا سلام عليك يالقطان والله وعدت ووفيت انا ادري انك قدها وقدود الله يعطيك العافية للغالي ....مميز جهدك انت والاخوان ..... قطعتوا معدتنا !!!! بس طرخون شنو ؟؟؟؟:180:

[dounya_malak]

يا سلام عليك يالقطان والله وعدت ووفيت انا ادري انك قدها وقدود الله يعطيك العافية للغالي ....مميز جهدك انت والاخوان ..... قطعتوا معدتنا !!!! بس طرخون شنو ؟؟؟؟:180:
هذا هو الطرخون ويستخدم للزينه
http://www.marefa.org/images/thumb/c/c1/Dried_Taragon.JPG/450px-Dried_Taragon.JPG
http://www.marefa.org/images/b/b2/Tarkhom.jpg (http://www.marefa.org/index.php/%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9:Tarkhom.jpg)

[yousef alqattan]

يا سلام عليك يالقطان والله وعدت ووفيت انا ادري انك قدها وقدود الله يعطيك العافية للغالي ....مميز جهدك انت والاخوان ..... قطعتوا معدتنا !!!! بس طرخون شنو ؟؟؟؟:180:

http://www.marefa.org/images/thumb/0/09/Estragon2_1511.jpg/240px-Estragon2_1511.jpg



الطرخوم


الطرخوم (ويسمى أيضا "طرخون" و "الحوذان" و بالإنجليزية (http://www.marefa.org/index.php/%D8%A5%D9%86%D8%AC%D9%84%D9%8A%D8%B2%D9%8A%D8%A9): Tarragon) نبات عشبي متوفر في منطقة الشام (http://www.marefa.org/index.php/%D8%B4%D8%A7%D9%85) تتصف أوراقه بالطول النسبي حيث تتوزع على ساق النبتة بصورة متقابلة.
يباع لدى البقالين وبائعي الخضر على شكل باقات صغيرة كما هو الحال في المقدونس (http://www.marefa.org/index.php/%D9%85%D9%82%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%B3) و النعناع (http://www.marefa.org/index.php/%D9%86%D8%B9%D9%86%D8%A7%D8%B9) و الريحان (http://www.marefa.org/index.php/%D8%B1%D9%8A%D8%AD%D8%A7%D9%86).

[shima]

مشكووره اخت شيماء الغربه تعلم وخصوصا برمضان هناك الواحد تعلم على الحركات اهنيه بالديره عند اهله صعب يحرم نفسه عن هالشغلات حتى لو كان بعيد


خاصه اني بطيني واكيل بس مو بطه :)

الله يهديكم شهويتونا على الاكل وحنا صيام :)


واذا تبون هم حاضرين عندنا بعد مسقعه غرامي عاد هذه بس شغل غريب مو العاديه المتعارف عليها :)





هلا فيك الـــعفو اخوي بومشاري
ورنا اختراعك الخطير خلنا نجربه مدام تحب المسأعه بتعتك انا ذقته بسعوديه كنه يحطون عليها مووز مادري هي ولا لا بس والله ماحبيتها ,, متى ماصار عندك وقت حط لنا هالطبخه ,,,,,,

[dounya_malak]

شميشه هنا افسحوا الطريق:DOGPILE:


http://img182.imageshack.us/img182/286/pdvd000yv1.png

http://img182.imageshack.us/img182/9910/pdvd002ch6.png

http://img246.imageshack.us/img246/4457/pdvd003sb6.png

http://img222.imageshack.us/img222/5637/pdvd004fg0.png

http://img246.imageshack.us/img246/1098/pdvd005sj0.png

http://img222.imageshack.us/img222/9577/pdvd007yu4.png

http://img182.imageshack.us/img182/300/pdvd009ub1.png

http://img182.imageshack.us/img182/5968/pdvd012vu2.png

http://img240.imageshack.us/img240/2049/pdvd013db8.png

http://img240.imageshack.us/img240/8246/pdvd014lw2.png

[بن حياره]

dounya_malak شكرا على الحلو شغل المغرب وايد عجيب :oao5:

[الدبلوماسي]

هذا هو الطرخون ويستخدم للزينه
http://www.marefa.org/images/thumb/c/c1/Dried_Taragon.JPG/450px-Dried_Taragon.JPG
http://www.marefa.org/images/b/b2/Tarkhom.jpg (http://www.marefa.org/index.php/%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9:Tarkhom.jpg)

http://www.marefa.org/images/thumb/0/09/Estragon2_1511.jpg/240px-Estragon2_1511.jpg



الطرخوم


الطرخوم (ويسمى أيضا "طرخون" و "الحوذان" و بالإنجليزية (http://www.marefa.org/index.php/%D8%A5%D9%86%D8%AC%D9%84%D9%8A%D8%B2%D9%8A%D8%A9): Tarragon) نبات عشبي متوفر في منطقة الشام (http://www.marefa.org/index.php/%D8%B4%D8%A7%D9%85) تتصف أوراقه بالطول النسبي حيث تتوزع على ساق النبتة بصورة متقابلة.
يباع لدى البقالين وبائعي الخضر على شكل باقات صغيرة كما هو الحال في المقدونس (http://www.marefa.org/index.php/%D9%85%D9%82%D8%AF%D9%88%D9%86%D8%B3) و النعناع (http://www.marefa.org/index.php/%D9%86%D8%B9%D9%86%D8%A7%D8%B9) و الريحان (http://www.marefa.org/index.php/%D8%B1%D9%8A%D8%AD%D8%A7%D9%86).



اخوي يوسف.... اختي دنيا يعطيكم العافية ،،،،، هذا هو الطرخوم ......مممممممم انا عاجز عن الشكر ....... تبقى المهمه الاصعب على الاطلاق من وين اجيب القواقع ؟؟؟؟؟ راح احاول اروح مركز سلطان اهو الوحيد اللي يبرد القلب .......:21_1::21_1:

[dounya_malak]

اخوي يوسف.... اختي دنيا يعطيكم العافية ،،،،، هذا هو الطرخوم ......مممممممم انا عاجز عن الشكر ....... تبقى المهمه الاصعب على الاطلاق من وين اجيب القواقع ؟؟؟؟؟ راح احاول اروح مركز سلطان اهو الوحيد اللي يبرد القلب .......:21_1::21_1:
بتلقاه ان شاء الله ورد علينا شنو سويت بالطبخه مش عاوزين تعب الشيف:ab: يروح هدر:DOGPILE:

[ابو مشاري]

[/color]




هلا فيك الـــعفو اخوي بومشاري

ورنا اختراعك الخطير خلنا نجربه مدام تحب المسأعه بتعتك انا ذقته بسعوديه كنه يحطون عليها مووز مادري هي ولا لا بس والله ماحبيتها ,, متى ماصار عندك وقت حط لنا هالطبخه ,,,,,,



هلا والله اخت شيماء بالاول اسف على التاخير بس انشغلت بجد من امس

وبخصوص المسأعه شنو موزه الله يهداج :))

لا المسأعه الله يسلمج عباره عن باذنجان ولحم مفروم

طبعا بس انا بخلطتي حاط اضافات محليتها شوي


نشوف الوصفه شنو تقول :)

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ


نقصص الباذنجان شرايح ونحمرها بالقلي شوي ونتركها على جنب

ونجيب جدر نحمس فيه اللحم المفروم بدون اي اضافات الى ان يبدأ ينشف

بالخطوه الثالثه نضيف الثوم المفروم والبصل على اللحم ونحمس وثم نضيف الفلفل بانواعه مقطع مكعبات صغيره ثم نضيف اليها البهارات ونقلبهم

بالخطوه الرابعهنضيف الكزبره المفرومه والشبنت

وبالخطوه الخامسه في الخلاط نضع ( 4 حبات طماط + مكعب ماجي + فنجان زيت زيتون ) ثم نضيف الخلطه على اللحم المفروم ونقلب ثم نضيف عدد 2 ملعقه سكر ونقلبها

وبالسادسه نضيف حمص حب مطبوخ للي يحب اختياريه

نجيب بالخطوه السابعه في بايركس التالي

نضع اول شي طبقه باذنحان وبعها طبقه الحمسه اللحم المفروم

وبعدها نضع طبقه وهذه الطبقه تعمل كالتالي
في الخلاط ( 3 ملعقه جبن قلاصات + 1 علبه قيمر + نص كوب ماء )

ونصب الخلطه فوق الطبقتين الاولى والثانيه وهي تعتبر الطبقه الثالثه

ويفضل تكرار الطبقات مرتين يعني ال 3 وبعدها 3 فوقهن وبينهم طماط شرائح موزع

وممكن بالنهايه ايضا وضع بعض من جبن الموزاريلا يطعم ويزينها من فوق

وبعدها توضع بالفرن الى ان تحمر الطبخه

وبالعافيه :)

[yousef alqattan]

منقول من كتاب الذواقة للمؤلفة عبير الراشد
دجاج مسحب ..استخدمت علبة صدور الدجاج
كرواسون (6حبات) انا استخدمت ميني كرواسون قطعته شريحتين وصفيته من أعلى أعطى شكل جميل ..مو باين بالصورة
لوز محمر بالزيت (1/2كوب)
بصل مفروم (حبه)
مشروم طازج ( علبة )
كريمة سائلة(2و3/4كوب)
مايونيز (3م ط)
جبن موزريلا(6 م ط)
مكعب ماجي
زبده( 2 و1/2 م ط)
زيت(3 م ط )
ثوم مفروم( 1و1/2 م ط )
فلفل أسود 1/4 م ش
بهار حلو 1/4 م ش
الطريقة
نضع الزبدة في مقلاة ثم الثوم والبصلثم مكب ماجي ثم المشرومنقلب ثم نضيف الكريمة
اذا بدأت الكريمة بالغليان نأخذ مقدار 1و1/2 كوب من خليط الكريمة والمشروم ويترك جانبا
نضيف إلى المقلاة الدجاج والبهارات ويقلب إلى أن ينشف ثم نضيف المايونيز واللوز ويقلب دقيقة
في بايريكس يوضع الخليط السابق وتصف الكرواسون بالأعلى بعد تقطيعه
نشرب الكرواسون بمقدار الكريمة (الذي تم الاحتفاظ به ) ثم الموزريلا
يدخل الفرن إلى أن يتحمر قليلا وليس كثيرا كما فعلت 

[yousef alqattan]

فيليه الدجاج مع البطاطاو الموزريلا.....من كتاب الذواقة ( تأليف عبير الراشد )

http://tahanybd.jeeran.com/scan0005.JPG

المقادير:
- 4أو 6 صدور دجاج فيليه بالبقسماط ( يفضل دجاج ساديا)
- 2 بطاطا متوسطة مسلوقة جيدا و مهروسه
- جبن موزاريلا+ جبن تشدر مبشور
- 1 بيضة
- رشة بهار حلو بودرة
- رشة ملح
- 5 هوت دوق مبشور
- 2 فص ثوم مطحون
- 3 أعواد بصل أخضر مفروم

الطريقة:
- تقلى صدور الدجاج و توضع في بايركس
-في مقلاة نضع قليل من الزبدة و نحمر فيها الثوم ثم البصل الأخضر ثم نضع البطاطا ثم الهوت دوق ، الملح و البهار ثم البيضة ثم الجبن بنوعيه ويوضع فوق الدجاج و يدخل الفرن الى أن يذوب الجبن


بالعافية

منقول

[cherokee]

فيليه الدجاج مع البطاطاو الموزريلا.....من كتاب الذواقة ( تأليف عبير الراشد )

http://tahanybd.jeeran.com/scan0005.JPG

المقادير:
- 4أو 6 صدور دجاج فيليه بالبقسماط ( يفضل دجاج ساديا)
- 2 بطاطا متوسطة مسلوقة جيدا و مهروسه
- جبن موزاريلا+ جبن تشدر مبشور
- 1 بيضة
- رشة بهار حلو بودرة
- رشة ملح
- 5 هوت دوق مبشور
- 2 فص ثوم مطحون
- 3 أعواد بصل أخضر مفروم

الطريقة:
- تقلى صدور الدجاج و توضع في بايركس
-في مقلاة نضع قليل من الزبدة و نحمر فيها الثوم ثم البصل الأخضر ثم نضع البطاطا ثم الهوت دوق ، الملح و البهار ثم البيضة ثم الجبن بنوعيه ويوضع فوق الدجاج و يدخل الفرن الى أن يذوب الجبن


بالعافية

منقول

تسعبلنا يا الحبيب :) اليوم ملحقتش اتسحر الا كوب ماء وبطنى تقرقر من الآن وانت حاططلى الصور المرعبة روح غفر الله لك ولاهلك ونور طريقك فى الدنيا والآخرة اخى الكريم يوسف:21_1:

[yousef alqattan]

وصفه خبز عروق من عبير الراشد في كتابها الذواقه 3.. انا دبلت كميه الخضار وزدتها بقدونس وزدتها بهار وشلت منها الفلفل .. يعني لعبت فيها شوي

المقادير :
نص كيلو لحم مفروم
2 كوب بصل مفروم
1 ونص كوب كزبره ( انا حطيت 2 ونص )
زدتها كوب ونص بقدونس مفروم وشوي شبنت
1 ونص كوب طماطم مفرومه
1 فلفل اخضر حار او بارد
1 ونص ملعقه شاي كركم
3 ملعقه شاي كمون
1 ملعقه شاي كزبرة بودر
1 وثلث ملعقه شاي لومي ناعم
1 ملعقه شاي فلفل اسود
انا زدتها بزار بحريني وبهار
نص ملعقه شاي فلفل احمر مجروش ( ما حطيته)
2 و ثلاث ارباع ملعقه شاي ملح ( انا حطيت تقريبا قفشه كبيره )
3 قفاش روب
وتخلطونهم عدل وبعدين تضيفون لهم 2 كوب طحين وكوب ماي دافي مذوب فيه 1 ونص ملعقه شاي خميره فوريه
وتحطونهم بالثلاجه لين تخمر وتقلونها بالعافيه

http://up106.arabsh.com/s/wzka3aykpg.jpg

بالعافية

[yousef alqattan]

سلطة الشمندر والرمان :
المقادير :
شوندر ( علبة )
ذرة حب ( علبة)
رمان ( حبة واحدة)
الصلصة :
روب ( زبادي ) علبتين
مايونيز (1 م ط )
جبن شيدر ( علبة وسط )
خل أبيض ( 1 م ط )
فلفل بودر ( ابيض ، أسود ، أحمر ) رشة لكل منهم
الطريقة :
في بايركس ترتب المقادير رمان ثم شمندر ثم ذره
تخلط الصلصة ويضاف لها جبن الشيدر بعد بشره ثم توضع على الوجه وتزين بالسماق

بالعافية

[yousef alqattan]

وهذي المقادير

(1)

كيلو برغل

كيلو لحم عجل مفروم صافي ( لازم يكون صافي )

شويه ملح حسب الذوق

بهارات شويه بصله واحده

@@@@@@@@@@@

(2)

مقدير الحشو

لحم غنم

بصل 6 الى سبع حبات

بهارات

سماق

صنوبر

ملح

الطريقه

المقادير رقم ( 1)

يغسل البرغل وينقع لمده عشردقائق الى سبع دقائق بس

ويصفى عدل من المااء ثم يفرم بمكينه الفرم الكهربائيه مرتين او ثلاث مرات

ثم يضاف اليه لحم العجل والبصله ويفرم مرتين اخرتين حتى تتماسك الخلطه جيداا

وتتبل عدل

وتترك حتى نعمل الحشو

المقادير رقم (2)

يحمس البصل ثم اللحم والبهارات والملح وحتى تكون الحشوه حلوه

ويضاف اليها الصنوبر والسماق ويحمس جيدا ثم يترك حتى يبرد من شان نبدا بعمليه حشو الاقراص

للعلم فيه مكينه فرم اللحم اداه لعمل اغرص الكبه اذا كانت متوفره لديدك تسهل العمليه بسرعه

اما اذا لم تتوافر لديك فناخذ قطعه بحجم البيضه وتحفر وتحشى بالحشوو وتسكر وتترك جانبا حتى ينتهي الكميه كلهااا

وبالعافيه


ملاحظه مهمه

لان الكميه بتكون كثيره من اقراص الكبه فمن الممكن ان تثلج بالفريزر

بحيث ان تضعيهاا بالفريزر حتى وقت تقديمها تخرجيها ثم تغلى بالزيت الحامي

[yousef alqattan]

كوب عيش يسلق جيدا ثم يصفي

من 5 إلي 6 حبات بطاط يفوح جيدا

كركم وملح وفلفل اسود


نشا قليلا علشان يمسك العجينه

يتم خلطهم جميعا جيدا

ونقوم بفرمهم بمفرامة اللحم يطلع معاج عجينه ممتازه

وبعدين تحطين عليه بهاراتج

وتحشينه

لحم مفروم حمسه مع البصل والثوم والنعنعاع والصنوبر والبهارات يطلع
أو مسة خضروات مشكله

أوجبن ابيض مع نعنعاع

أو جبن شيدر

بالعافية

[dounya_malak]

dounya_malak شكرا على الحلو شغل المغرب وايد عجيب :oao5:
يا هلا شكرا لك اخ بن حياره راح اضيف حلو كثير مستقبلا قرب العيد ان شاء الله خليبك جاهز (يعني جهز ورقه وقلم عشان تنقل عندك):DOGPILE:

[yousef alqattan]

http://acookweb.hawaaworld.com/images/cookimages/cook128.jpg

المقادير
كيلو وربع جريش - ربع كيلو برغل - 2كيلو لحم - 22فص ثوم - 2حبه ماجي - 2ملعقه صلصة طماط - ملح وبهارمشكل - وكمون - الحشوه : كيلو لحم 10 حبات بصل او حسب الرغبه- بقدونس مفروم .
الطريقة
ينقع الجريش والبرغل 3 ساعات ثم يصفى ويعصر جيدا من الماء ثم يطحن بالفرامه الكهربائيه تبع اللحم ومعاه اللحم والثوم وايضآالماجي والملح والبهار ثم تعجن جيدا مع الصلصه وتوضع بالثلاجه ليسهل لفهاوتحضر الحشوه وذلك بحمس البصل المفروم واللحم والبقدونس وتتبيلهم بالملح والبهار وتكور العجينه وتحشى ثم تلف براحة اليد بشكل الكبه المعروف وبعد ما نخلص الكميه تسلق بماء وملح وقليل من الزيت ثم تقلى حتى يصبح لونها ذهبي 0


بالعافية

[yousef alqattan]

المقادير 250 غرام حمص 250 غرام لحم خروف بصلتان كبيرتان 3 حبات طماطم نصف ملعقة صغيرة زعفران ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 ملعقة زبدة 2 ملعقة كبيرة ملح لتر ونصف (6 كوب) ماء علبة طماطم 6 ملاعق كبيرة طحين 3 ملاعق كبيرة رز 2 ملعقة كبيرة قزبر (كزبرة خضراء) 2 ملعقة كبيرة معدونس (بقدونس) ملعقة كرافس


الطريقة ينقع الحمص في الماء مدة ساعتين، يمكن نزع القشور أو تركه على حالته.
.1يقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
.2في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم ويطحن البصل والطماطم ويوضع الملح والفلفل الأسود والزعفران والزبدة مع لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40 دقيقة.
.3في نصف لتر من الماء يخلط الطحين وعلبة الطماطم ويضاف إلى القدر مع التحريك.
.4بعد ذلك يضاف الأرز والقزبر المفروم والمعدنوس المفروم والكرافس المفروم ويستمر الطهي مع التحريك لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة. .

[الدبلوماسي]

هذه طريقة دونات

http://www.600kb.com/uploads/11aa0a04b1.jpg


1/2 اصبع زبدة + 1/4 كاس سكر+ 1م ص فانيليا+ 1/4 كاس حليب بودرة + 3/4 كاس ماء دافيء + 3بيض + 1كأس دقيق + 1م ك خميرة +1م ص باكنج بودر + مقدار ربع ملعقه صغيره بشر ليمون ( هذه مني الاضافه ممكن تضيفي عصير برتقال او بشر برتقال تعطي نكهه حلوه خاصه لمن تنقلي )

http://www.600kb.com/uploads/9a2240e1af.jpg

توضع مع بعض وتخلط جيدا وتترك لتخمر لمدة ربع ساعة

http://www.600kb.com/uploads/67ef5e1f2c.jpg

ثم يضاف لها 2ونص كاس دقيق وتعجن مرة اخرى ولو احتاجت دقيق اضيفي مقدار 2م ك فقط

http://www.600kb.com/uploads/475858e79e.jpg

ثم تترك لتخمر مرة اخرى

وتعجن مره اخرى وتترك لمدة عشر دقائق

.. ثم تشكل

http://www.600kb.com/uploads/d1efdc2e32.jpg






http://www.600kb.com/uploads/81a92ad9cf.jpg

ثم تترك لتخمر مرة اخرى شوفو كيف انتفخت العجينه

http://www.600kb.com/uploads/2003292390.jpg

تقلى بالزيت ......ولاحظ اللون كيف صار


http://www.600kb.com/uploads/3ee58be11b.jpg



نجي الحين للتزيين ويكون حسب رغبتك
راح اوريكم دوناتي هذه المجموعه
وصحتين وعافية ...... الدبلوماسي الطباخ :DOGPILE:
منقول طبعا !!!!

[abdullah almajed]

بيض مفيوح
المقادير:
بيضة + ماي
توضع البيضة في الماي على النار لمدة 7 الى 10 دقائق
طريقة الاكل ( تقشر البيضة ويوضع عليها قليل من الملح والفلفل الاسود وتلف بخبزة ايرانية )
هني وعافية

[dounya_malak]

المقادير 250 غرام حمص 250 غرام لحم خروف بصلتان كبيرتان 3 حبات طماطم نصف ملعقة صغيرة زعفران ملعقة صغيرة فلفل أسود 2 ملعقة زبدة 2 ملعقة كبيرة ملح لتر ونصف (6 كوب) ماء علبة طماطم 6 ملاعق كبيرة طحين 3 ملاعق كبيرة رز 2 ملعقة كبيرة قزبر (كزبرة خضراء) 2 ملعقة كبيرة معدونس (بقدونس) ملعقة كرافس


الطريقة ينقع الحمص في الماء مدة ساعتين، يمكن نزع القشور أو تركه على حالته.
.1يقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
.2في القدر يوضع الحمص وقطع اللحم ويطحن البصل والطماطم ويوضع الملح والفلفل الأسود والزعفران والزبدة مع لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40 دقيقة.
.3في نصف لتر من الماء يخلط الطحين وعلبة الطماطم ويضاف إلى القدر مع التحريك.
.4بعد ذلك يضاف الأرز والقزبر المفروم والمعدنوس المفروم والكرافس المفروم ويستمر الطهي مع التحريك لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة. .
شكرا يوسف انا طريقتي غير حسب مناطق المغرب كل واحد شلون بيحضرها
اضن لو تجرب طريقتي بتكون الذ:DOGPILE:
دبلوماسي شكرا على الوصفه انا حب الدنتس كثير شكرا لك

[dounya_malak]

بيض مفيوح
المقادير:
بيضة + ماي
توضع البيضة في الماي على النار لمدة 7 الى 10 دقائق
طريقة الاكل ( تقشر البيضة ويوضع عليها قليل من الملح والفلفل الاسود وتلف بخبزة ايرانية )
هني وعافية


نسيت الملح يعني مفيش ملح ولا شنو ههههههههههههه

طب والقلي بيعملوله ازاي
اضن زينا
ملعقه زبده ونسحن المقلاه جيدا ونضع البيضه فيها دون تحريك وتقدم ساخنه
وبالهنى والشفاء:DOGPILE:
واليك بعض الوصفات الصعبه والشهيه في نفس الوقت
بيضه
ملح
بهار اسود
بطاطس مقطعه مربعات مقليه من قبل
زيت للقلي
نضرب البيض جيدا ونضيف عليه الملح والبهار نسخن الزين ونضع الخليط
نحصل على امليت لذيذ بالطريقه المغربيه:DOGPILE:

[yousef alqattan]

[quote=dounya_malak;1410656]شكرا يوسف انا طريقتي غير حسب مناطق المغرب كل واحد شلون بيحضرها
اضن لو تجرب طريقتي بتكون الذ:DOGPILE:


:180: في الانتظار :180:

:21_1:

[dounya_malak]

ان شاء الله
راح احطها لكم :21_208:

[استرليني]

ضلوع اللحم مع الخضار (لشخصين)

("")
المكونات - الكمية
ضلوع لحم بقر 2/1 كلغ
فص ثوم مفروم عدد 2
بصل عدد 1
ملح وفلفل بحسب الرغبة
روزماري وزعتر بحسب الرغبة
زيت زيتون ملعقتان كبيرتان
بروكلي عدد 1
كوسا عدد 1
جزر عدد 1
فلفل ملون عدد 1
بطاطا عدد 1
الطريقة
1. قطعي الخضار جميعها إلى قطع كبيرة ثم اقليها في الزيت بالملح والفلفل.
2. تبلي اللحم بالبصل والثوم والملح والفلفل والصعتر الروزماري ثم اتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. ضعي المقادير في صينية مدهونة بالزيت وادخليها الفرن لمدة 4/1 ساعة.
4. اتركي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان تنضج.
5. قدميها ساخنة مع الخضار المسلوقة وزينيها بالبقدونس

[استرليني]

فطيرة التفاح (لأربعة أشخاص)

("")
المكونات - الكمية
رقائق عجين جاهزة عدد 1
زبد مذاب 3 ملاعق كبيرة
سكر بني ناعم ملعقتان كبيرتان
توابل مطحونة بحسب الرغبة
قرفة وقرنفل وجوزة الطيب نصف ملعقة كبيرة
تفاح متوسط الحجم عدد 2
الطريقة
1. حمي الفرن واضبطيه على درجة حرارة 210.
2. قطعي رقاقة العجين إلى أربعة مربعات ثم ضعيها في صاج فرن.
3. اخلطي الزبد مع السكر والتوابل المطحونة وادهني مربعات العجين بنصف الخليط.
4. قشري ثمرتي التفاح وقطعيهما إلى أرباع ثم تخلصي من القلب، بعد ذلك قطعي أرباع التفاح إلى شرائح رفيعة جداً وضعيها على مربعات العجين مع ترك مسافة صغيرة خالية عند الحواف.
5. ادهني فطائر التفاح بالكمية المتبقية من خليط الزبد. ادخلي الصاج في الفرن واتركيه لمدة 15 دقيقة أو حتى يطرى التفاح ويكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً.
6. قطعي كل مربع إلى نصفين عند التقديم.

[استرليني]

فتة الدجاج والرز
المقادير:
ـــ دجاجة مسلوقة ومخلية من الجلد والعظم
ـــ هيل وقرفة وبهار مشكل وذرة مستكة
ـــ 2 رغيف خبز عربي مقطعا ومقليا
ـــ 2 كوب رز مصري
ـــ 2 ملعقة صغيرة هيل
المرق: (ثوم مدقوق ونصف فنجان قهوة خل ونصف فنجان قهوة عصير ليمون وأقل من كوب مرقة دجاج)
ـــ 7 علب لبن مثوم وملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة كبيرة طحينة

الطريقة:
نفرك الدجاجة بالخل والليمون، ثم نسلق الدجاجة ونضيف إليها هيل وقرفة وبهارات ومستكة، بعد السلق ننزع الجلد والعظم ونقطعها قطعا صغيرة، نقلي الخبز بالزيت، ثم نفلفل 2 كوب رز مصري بماء الدجاج ونضيف إلى الرز ملحا وملعقتين صغيرتين من الهيل، نأخذ من مرقة الدجاج أقل من كوب ونضيف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة ونصف فنجان قهوة من الخل ونصف فنجان قهوة من الليمون، نضع الخبز في الصينية أولا ثم نضع قليلا من اللبن فوق الخبز المقلي مباشرة ونقلبه، ثم نضع طبقة رفيعة من الرز ثم الدجاج المقطع ونضع المرق فوقها ثم باقي الرز ونسكب باقي اللبن المثوم، ونزين بالصنوبر المحمص واللوز المحمص والببريكا والبقدونس.

[استرليني]

تمر بالكريما
المقادير:
ـــ 4 علب كريما
ـــ ربع كوب سكر بودرة
ـــ كوب تمر
ـــ نصف كوب بندق أو لوز محمص مع سكر محروق(كروكان)
الطريقة:
نحضر كريما 4 علب، نخفق الكريما على الخلاط ونضيف إليها ربع كوب سكر بودرة ثم نضعها في الفريزر لمدة ساعة ثم نحضر تمرا بحجم كبير ننزع النوى ثم نقسمه نصفين ونضعه بداخل الكريما ثم نضع على الوجه كروكان (بندق أو لوز محمص مع سكر محروق). وتقدم. ممكن أن نضع أيضا موز حلقات بداخل الكريما اختياريا.

[استرليني]

برغل بالسبانخ
المقادير:
ـــ 2 كوب برغل خشن وملعقة صغيرة ملح
ـــ ربع كيلو سبانخ منقى ومغسول ومفروم ومصفى
ـــ 2 ملعقة كبيرة سمنة
ـــ ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة وثوم مدقوق وملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
الطريقة:
نضع ملعقتي السمن في القدر ثم نضع طبقة من البرغل بالقدر ثم طبقة سبانخ ثم طبقة برغل ثم طبقة سبانخ ويطبخ على نار هادئة حتى ينضج البرغل. نحمي قليلا من السمن ونقلي الثوم والكزبرة ونضعها على وجه البرغل مع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

[استرليني]

شوربة الأسباراغوس (الهليون)
المقادير:
ـــ 2 حبة بطاطا من الحجم الكبير
ـــ علبة أسباراغوس
ـــ بصلة
ـــ ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـــ 2 بصل أخضر وربع كوب شبت مقطع
ـــ مكعب ماجي و4 اكواب ماء مغلي
ـــ كوب حليب سائل
ـــ ملعقة كبيرة زبدة
ـــ 2 ملعقة كبيرة من الطحين
الطريقة:
* نسلق البطاطا بالماء حتى تصبح طرية، نرفعها من الماء ثم نقطعها مربعات.
* نقطع البصلة ثم نقليها بالمازولا.
* نقطع الأسباراغوس المعلب حلقات، ثم نقطع البصل الأخضر.
* نخلط مكعب ماجي مع 4 أكواب ماء، ثم نضع 3 أكواب من مرق الدجاج في وعاء على النار ونضيف فوقها البصلة والبصل الأخضر والأسباراغوس والبطاطا ثم نتركها لتغلي مدة ربع ساعة، نحتفظ بكوب مرقة الدجاج المتبقي جانبا.
* نرفع الوعاء عن النار ثم نضع المزيج بالخلاط حتى يصبح ناعما.
* في مقلى على النار نضع ملعقة من الزبدة حتى تذوب، نضيف ملعقتي الطحين ونحرك سريعا ثم نضيف كوب مرق الدجاج ونحرك بسرعة حتى يغلي الخليط، ونضيفه على خليط الشوربة ثم نضيف الشبت.
* نضع الشوربة المطحونة على النار مرة ثانية ونضيف الملح والفلفل ونضيف كوب الحليب ونتركها حتى تغلي مدة خمس دقائق.
* نرفع الشوربة عن النار ثم نسكبها في وعاء التقديم ونزينها بالبصل الأخضر المقطع.

[استرليني]

الكاري الأخضر بالدجاج والقريدس
مقادير
ـــ 2 فلفل أخضر حار
ـــ ملعقة صغيرة بشر زنجبيل طازج
ـــ 6 ليمون جراس
ــــ ظرف دجاج فيليه
ـــ 2 ملعقة صغيرة زيت
ـــ ربع كيلو مشروم من الحجم الكبير
ـــ ملعقة كبيرة - معجون الكاري الأخضر (جاهز)
ـــ 3 علب حليب جوز الهند السائل
ـــ كوب مرقة دجاج – ما يعادل مكعب ماجي واحد وكوب ماء ساخن
ـــ ملعقة كبيرة صلصة السمك
ـــ ملعقة كبيرة صلصة صويا
ـــ نصف كيلو قريدس مسلوق
ـــ باقة كزبرة خضراء مقطعة
الطريقة:
1- نقطع الفلفل الحار ونبشر الزنجبيل ونقطع الليمون جراس إلى قطع صغيرة ثم نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة مربعة.
2- نحمي الزيت في المقلى ونقلي الفلفل والزنجبيل والليمون جراس والمشروم سويا لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لون المشروم ذهبيا نضيف معجون الكاري الأخضر ونقلب لمدة دقيقة واحدة.
3- نضيف حليب جوز الهند ومرقة الدجاج ومرقة السمك والصويا ونتركها حتى تغلي، نضيف الدجاج ونتركه على نار هادئة مدة ربع ساعة أو حتى يطبخ الدجاج جيدا ثم نضيف القريدس ونترك الخليط على النار مدة 5 دقائق.
4- نزين بالكزبرة وتقدم ساخنة مع الرز الأبيض.

[shima]

مشكوووورين عالطبخات الحلوه والله يعطيكم العافيه ,, اخوي بومشاري مسقعتك باين رووعه بنجربها ان شاء الله ,, لا هذيج غير بس كنها بنفس الاسم مادري يمكن اكون غلطانه ,, :a38:

[ام النور]

الله يعطيكم جميعا الصحه والعافيه على الوصفاااتhttp://5aial.net/eat/16.gif (http://5aial.net/)http://5aial.net/eat/11.gif (http://5aial.net/).. ما شاء الله صايره منافسه شديده لصالح الجمهور طبعاااا ..:blb8::ANSmile06:

انا دخلت الظهر على الموضوع ما قدرت أتحمل الوصفات والصور طلعت من المنتدى بكبره :087:.. ذبحتونا :020104_emm7_prv:.. قلت عقب الفطوور اتفرغ للموضوع وأطالع على راااحتي :DOGPILE:

قواكم الله ..

[dounya_malak]

الله يعطيكم جميعا الصحه والعافيه على الوصفاااتhttp://5aial.net/eat/16.gif (http://5aial.net/)http://5aial.net/eat/11.gif (http://5aial.net/).. ما شاء الله صايره منافسه شديده لصالح الجمهور طبعاااا ..:blb8::ANSmile06:

انا دخلت الظهر على الموضوع ما قدرت أتحمل الوصفات والصور طلعت من المنتدى بكبره :087:.. ذبحتونا :020104_emm7_prv:.. قلت عقب الفطوور اتفرغ للموضوع وأطالع على راااحتي :DOGPILE:

قواكم الله ..
هههههههههههههههههههههههههههههه
الله يقويك ام النور صراحه الاخوان بيلعبو على اعصابنا بيجيبوا وصفات مع الصور:21_120:


:hehehmn:مو انا طبعا

[ام النور]

هههههههههههههههههههههههههههههه
الله يقويك ام النور صراحه الاخوان بيلعبو على اعصابنا بيجيبوا وصفات مع الصور:21_120:


:hehehmn:مو انا طبعا

لا تتمسكنين يا دنيا :117: انتي أولهم :bruce_h4h0:.. وخليناعلى اتفاقنا مو تنسيــــــــــــــن :180::DOGPILE:

[abdullah almajed]

المشاركة الأصلية بواسطة abdullah almajed http://www.alnwady.com/stock/images_square/buttons/viewpost.gif (http://www.alnwady.com/stock/showthread.php?p=1410654#post1410654)
بيض مفيوح
المقادير:
بيضة + ماي
توضع البيضة في الماي على النار لمدة 7 الى 10 دقائق
طريقة الاكل ( تقشر البيضة ويوضع عليها قليل من الملح والفلفل الاسود وتلف بخبزة ايرانية )
هني وعافية


نسيت الملح يعني مفيش ملح ولا شنو ههههههههههههه

طب والقلي بيعملوله ازاي
اضن زينا
ملعقه زبده ونسحن المقلاه جيدا ونضع البيضه فيها دون تحريك وتقدم ساخنه
وبالهنى والشفاء:DOGPILE:
واليك بعض الوصفات الصعبه والشهيه في نفس الوقت
بيضه
ملح
بهار اسود
بطاطس مقطعه مربعات مقليه من قبل
زيت للقلي
نضرب البيض جيدا ونضيف عليه الملح والبهار نسخن الزين ونضع الخليط
نحصل على امليت لذيذ بالطريقه المغربيه
يعني الابطلعين عيب في وصفتي .. شوفي الوصفه عدل انا مو ناسي الملح:ab:

[ابو مشاري]

مشكوووورين عالطبخات الحلوه والله يعطيكم العافيه ,, اخوي بومشاري مسقعتك باين رووعه بنجربها ان شاء الله ,, لا هذيج غير بس كنها بنفس الاسم مادري يمكن اكون غلطانه ,, :a38:



هلا والله اخت شيماء بالعافيه وزين انها مبدئيا عجبتج

واللي قبلها ترا مو اقل منها حلاوه

وبالعافيه على من يسويهن من الجمهور :))

نلقاكم بحلقة اخرى :ANSmile30:

[ام النور]

قبل لا أنسى ... اليوم سويت طريقة خبز العروق اللي حاط وصفتها أخونا يوسف القطان .. ما شاء الله عجيبه ..

شكرا أخ يوسف .

[dounya_malak]

المشاركة الأصلية بواسطة abdullah almajed http://www.alnwady.com/stock/images_square/buttons/viewpost.gif (http://www.alnwady.com/stock/showthread.php?p=1410654#post1410654)
بيض مفيوح
المقادير:
بيضة + ماي
توضع البيضة في الماي على النار لمدة 7 الى 10 دقائق
طريقة الاكل ( تقشر البيضة ويوضع عليها قليل من الملح والفلفل الاسود وتلف بخبزة ايرانية )
هني وعافية


نسيت الملح يعني مفيش ملح ولا شنو ههههههههههههه

طب والقلي بيعملوله ازاي
اضن زينا
ملعقه زبده ونسحن المقلاه جيدا ونضع البيضه فيها دون تحريك وتقدم ساخنه
وبالهنى والشفاء:DOGPILE:
واليك بعض الوصفات الصعبه والشهيه في نفس الوقت
بيضه
ملح
بهار اسود
بطاطس مقطعه مربعات مقليه من قبل
زيت للقلي
نضرب البيض جيدا ونضيف عليه الملح والبهار نسخن الزين ونضع الخليط
نحصل على امليت لذيذ بالطريقه المغربيه
يعني الابطلعين عيب في وصفتي .. شوفي الوصفه عدل انا مو ناسي الملح:ab:
اي صدج والله انك ذكرت املح
اسفه معلش مشفتهاش:DOGPILE:

[dounya_malak]

لا تتمسكنين يا دنيا :117: انتي أولهم :bruce_h4h0:.. وخليناعلى اتفاقنا مو تنسيــــــــــــــن :180::DOGPILE:
خلاص ام النور مع انه الامساك لسه فاضل عليه 3 ساعات لكن خلاص زي ما اتفقنا
:DOGPILE:

[yousef alqattan]

قبل لا أنسى ... اليوم سويت طريقة خبز العروق اللي حاط وصفتها أخونا يوسف القطان .. ما شاء الله عجيبه ..

شكرا أخ يوسف .

بالعافية أختي ام النور هذي وصفات عبير الراشد من افضل كتب الطبخ انصح في الكتاب في اعتقد ثلاث اجزاء انا عندي جزئين

بارك الله فيج صياما مقبولا وافطارا شهيا

:21_1:

[الدبلوماسي]

فطيرة السباجيتي :570::570:

جاهزين يالله ....... ورقة وقلم لو سمحتوا !!!

المقادير

-بيضة عدد 1
-كيس اسباجيتي 6 اونصات
-ربع كوب جبن بارميجان
-نصف كيلو لحم مفروم ..... واللي ما يحب اللحم يقدر يسويه بدونه
-4 شرائح بصل
-8 اونصات مشروم شرائح
- 1 زجاجة صلصة السباجيتي
-1 كوب من جبنة الموزريلا الشرائح
- شرائح لحم البيبروني

http://www.600kb.com/uploads/e71b4a8d87.jpg



http://www.600kb.com/uploads/6703266c24.jpg


نخلط البيضة بجبنة البارميجان مع الاسباجيتي( المطبوخة طبعا) مع بعض .....


http://www.600kb.com/uploads/64e4df5734.jpg

يضاف لها المشروم ويتم مساواتها لتشكيل سطح مستوي .......يعني بدون مرتفعات ومنخفضات :ANSmile30::21_110:


http://www.600kb.com/uploads/cb937da6d9.jpg

الحين نقلي اللحم مع شرائح البصل ..... لين يستوي اللحم ويعطينا اللون المميز له ....


http://www.600kb.com/uploads/afd1babcd8.jpg

يتم في هالمرحلة اضافة صلصة الاسباجيتي ........


http://www.600kb.com/uploads/91a75e3699.jpg

تضاف صلصة اللحم مع الاسباجيتي فوق المكونات


http://www.600kb.com/uploads/100bcedc8e.jpg

تدخل الى الفرن الى ان يذوب الجبن ويعطي لو ذهبي جميل

http://www.600kb.com/uploads/da837b13ed.jpg


وعليكم بستين عافية

الدبلوماسي الطباخ

[ام النور]

فطيرة السباجيتي :570::570:


جاهزين يالله ....... ورقة وقلم لو سمحتوا !!!

المقادير

-بيضة عدد 1
-كيس اسباجيتي 6 اونصات
-ربع كوب جبن بارميجان
-نصف كيلو لحم مفروم ..... واللي ما يحب اللحم يقدر يسويه بدونه
-4 شرائح بصل
-8 اونصات مشروم شرائح
- 1 زجاجة صلصة السباجيتي
-1 كوب من جبنة الموزريلا الشرائح
- شرائح لحم البيبروني

http://www.600kb.com/uploads/e71b4a8d87.jpg



http://www.600kb.com/uploads/6703266c24.jpg


نخلط البيضة بجبنة البارميجان مع الاسباجيتي( المطبوخة طبعا) مع بعض .....


http://www.600kb.com/uploads/64e4df5734.jpg


يضاف لها المشروم ويتم مساواتها لتشكيل سطح مستوي .......يعني بدون مرتفعات ومنخفضات :ANSmile30::21_110:




http://www.600kb.com/uploads/cb937da6d9.jpg


الحين نقلي اللحم مع شرائح البصل ..... لين يستوي اللحم ويعطينا اللون المميز له ....




http://www.600kb.com/uploads/afd1babcd8.jpg


يتم في هالمرحلة اضافة صلصة الاسباجيتي ........




http://www.600kb.com/uploads/91a75e3699.jpg

تضاف صلصة اللحم مع الاسباجيتي فوق المكونات



http://www.600kb.com/uploads/100bcedc8e.jpg

تدخل الى الفرن الى ان يذوب الجبن ويعطي لو ذهبي جميل


http://www.600kb.com/uploads/da837b13ed.jpg


وعليكم بستين عافية

الدبلوماسي الطباخ























ما شاء الله وصفه سهله ومقاديرها متوفره ومبين عليها عجيبه ....

يعطيك العافيه اخوي الدبلوماسي ....

[ام النور]

خلاص ام النور مع انه الامساك لسه فاضل عليه 3 ساعات لكن خلاص زي ما اتفقنا
:DOGPILE:


سامحيني دنيا أخليت باتفاقنا :ANSmile31: :l3_eyes:..

كنت ابي وصفه عالسريع :6ba5:أزرِقها مع فطور اليوم فدخلت الصفحه :050103gig_prv:;)..

[yousef alqattan]

الشوربة من كتاب عبير الراشد من افضل الشوربات مذاق طيب ورائع و لذيذ وانصح بالتجربة .

عدد 4بصلات حجم متوسط جوانح
4كوب بطاط مقطع مكعبات
زيت زيتون خفيف او زيت ربع كوب ومقدار آخر كذلك ربع زيت للمرحلة الثانية
كاري ملقة شاي
كزبرة بودرة ملعقة ونص شاي
كمون بودر ملعقة وثلاث ارباع ملعقة شاي
ثوم مفروم ( مدقوق )
مكعبات مرق خضار او دجاج اثنين ونص
ماء ساخن 5 كوب
بقدونس مفروم شدةكبيرة
كزبرة خضراء شدة مفرومة متوسطة
ربيان مقشر حجم وسط كيلو
زنجبيل بودرة ثلاث ارباع ملعقة شاي
شرائح الفلفل الاحمر او الاخضر الحار حسب الرغبة
كريمة خفق (سائلة ) نصف علبة وزن 250 جرام
بصل أخضر مفروم 3 أعواد متوسطة
عصيرليمون 1 ملعقة طعام
ملح حسب الرغبة


الطريقة :

يسخن قدر عميق ثم يضاف 2 بصلة مقطعة ثم ربع كوب من الزيت يترك ليتحمر قليلا . نضع البطاط ثم يضاف الكاري و ثلاث ارباع م ش كزبرة بودرة و1 م ش كمون ، 1 م ش ثوم ومكعبات مرق الخضار والدجاج ويقلب الجميع جيدا ثم يضاف الماء الساخن ويغطى القدر ويترك الى ان تنضج حبات البطاطا ، وتخلط المقادير بخلاط كهربائي ثم يضاف لها البقدونس والكزبرة الخضراءوتخلط مرة أخرى قليلا حتي تفرم الخضار فرم خشن .

سخن قدر عميق ثم يضاف له باقي مقدار البصل ثم ربع كوب زيت ويترك لتحمر قليلا , يضاف الربيان ( بعد تنظيفه وغسله ) يقلب قليلا ثم يضاف الزنجبيل البودر وشرائح الفلفل الطزج وباقي مفدار الثوم والكزبرة البودرة والكمون، تخلط المقادير لمدة دقيقة فقط ثم بضاف عليها الكريمة ويترك لمدة دقيقة , ويضاف خليط البطاط على الربيان ، ويغطي القدر ويترك على نار هادئه لمدة 3- 5 دقائق , نتذوق الماح ويضاف قليل منه حسب الرغبة , نضع البصل الاخضر المفروم وعصير الليمون ,تترك الشوربة لمدة دقيقة ثم نطفئ النار، لطعم ألذ تترك الشوربة في القدر لمدة نصف ساعة قبل التقديم .

بالعافية ترى تعبت وانا اكتب وانقل بس يستاهل تجربونة واتوقع راح تكون الشوربة المفضلة

تقبلوا تحياتي :ab:

[ام النور]

بالعافية أختي ام النور هذي وصفات عبير الراشد من افضل كتب الطبخ انصح في الكتاب في اعتقد ثلاث اجزاء انا عندي جزئين


بارك الله فيج صياما مقبولا وافطارا شهيا

:21_1:


الله يعافيك اخوي يوسف .. انا كنت سامعه عن كتابها . وباذن الله راح اشتريه لان مبين ان وصفاته سهله والكل يقدر يسويها .. قواك الله ..

[ام النور]

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 3 ( الأعضاء 1 والزوار 2) ‏°`°؛¤{ام النور}¤؛°`° (http://www.alnwady.com/stock/member.php?u=5607)*


عندي ملاحظه زوار هالصفحه زادوا .. ما شاء الله .. نبي ناخذ منهم كروه :180:

[ام النور]

الشوربة من كتاب عبير الراشد من افضل الشوربات مذاق طيب ورائع و لذيذ وانصح بالتجربة .

عدد 4بصلات حجم متوسط جوانح
4كوب بطاط مقطع مكعبات
زيت زيتون خفيف او زيت ربع كوب ومقدار آخر كذلك ربع زيت للمرحلة الثانية
كاري ملقة شاي
كزبرة بودرة ملعقة ونص شاي
كمون بودر ملعقة وثلاث ارباع ملعقة شاي
ثوم مفروم ( مدقوق )
مكعبات مرق خضار او دجاج اثنين ونص
ماء ساخن 5 كوب
بقدونس مفروم شدةكبيرة
كزبرة خضراء شدة مفرومة متوسطة
ربيان مقشر حجم وسط كيلو
زنجبيل بودرة ثلاث ارباع ملعقة شاي
شرائح الفلفل الاحمر او الاخضر الحار حسب الرغبة
كريمة خفق (سائلة ) نصف علبة وزن 250 جرام
بصل أخضر مفروم 3 أعواد متوسطة
عصيرليمون 1 ملعقة طعام
ملح حسب الرغبة


الطريقة :

يسخن قدر عميق ثم يضاف 2 بصلة مقطعة ثم ربع كوب من الزيت يترك ليتحمر قليلا . نضع البطاط ثم يضاف الكاري و ثلاث ارباع م ش كزبرة بودرة و1 م ش كمون ، 1 م ش ثوم ومكعبات مرق الخضار والدجاج ويقلب الجميع جيدا ثم يضاف الماء الساخن ويغطى القدر ويترك الى ان تنضج حبات البطاطا ، وتخلط المقادير بخلاط كهربائي ثم يضاف لها البقدونس والكزبرة الخضراءوتخلط مرة أخرى قليلا حتي تفرم الخضار فرم خشن .

سخن قدر عميق ثم يضاف له باقي مقدار البصل ثم ربع كوب زيت ويترك لتحمر قليلا , يضاف الربيان ( بعد تنظيفه وغسله ) يقلب قليلا ثم يضاف الزنجبيل البودر وشرائح الفلفل الطزج وباقي مفدار الثوم والكزبرة البودرة والكمون، تخلط المقادير لمدة دقيقة فقط ثم بضاف عليها الكريمة ويترك لمدة دقيقة , ويضاف خليط البطاط على الربيان ، ويغطي القدر ويترك على نار هادئه لمدة 3- 5 دقائق , نتذوق الماح ويضاف قليل منه حسب الرغبة , نضع البصل الاخضر المفروم وعصير الليمون ,تترك الشوربة لمدة دقيقة ثم نطفئ النار، لطعم ألذ تترك الشوربة في القدر لمدة نصف ساعة قبل التقديم .

بالعافية ترى تعبت وانا اكتب وانقل بس يستاهل تجربونة واتوقع راح تكون الشوربة المفضلة

تقبلوا تحياتي :ab:

الله يعطيك الصحه والعافيه ..

قواك الله .. ان شاء الله نجربها ..

[dounya_malak]

الله يعطيك الصحه والعافيه ..

قواك الله .. ان شاء الله نجربها ..

ام النوووووووووووووووووووووور وين الاتفاق:110103_ign_prv:
انتي لغيتي الاتفاقيه طيب











































بس انا جوعانه:oao9:

[ام النور]

ام النوووووووووووووووووووووور وين الاتفاق:110103_ign_prv:
انتي لغيتي الاتفاقيه طيب


بس انا جوعانه:oao9:

دنيا .. احنا باجيلنا 3 ساعات على الفطور .. وانتوا جم ساااعه ؟:180::hehehmn:;)

[dounya_malak]

الشوربة من كتاب عبير الراشد من افضل الشوربات مذاق طيب ورائع و لذيذ وانصح بالتجربة .

عدد 4بصلات حجم متوسط جوانح
4كوب بطاط مقطع مكعبات
زيت زيتون خفيف او زيت ربع كوب ومقدار آخر كذلك ربع زيت للمرحلة الثانية
كاري ملقة شاي
كزبرة بودرة ملعقة ونص شاي
كمون بودر ملعقة وثلاث ارباع ملعقة شاي
ثوم مفروم ( مدقوق )
مكعبات مرق خضار او دجاج اثنين ونص
ماء ساخن 5 كوب
بقدونس مفروم شدةكبيرة
كزبرة خضراء شدة مفرومة متوسطة
ربيان مقشر حجم وسط كيلو
زنجبيل بودرة ثلاث ارباع ملعقة شاي
شرائح الفلفل الاحمر او الاخضر الحار حسب الرغبة
كريمة خفق (سائلة ) نصف علبة وزن 250 جرام
بصل أخضر مفروم 3 أعواد متوسطة
عصيرليمون 1 ملعقة طعام
ملح حسب الرغبة


الطريقة :

يسخن قدر عميق ثم يضاف 2 بصلة مقطعة ثم ربع كوب من الزيت يترك ليتحمر قليلا . نضع البطاط ثم يضاف الكاري و ثلاث ارباع م ش كزبرة بودرة و1 م ش كمون ، 1 م ش ثوم ومكعبات مرق الخضار والدجاج ويقلب الجميع جيدا ثم يضاف الماء الساخن ويغطى القدر ويترك الى ان تنضج حبات البطاطا ، وتخلط المقادير بخلاط كهربائي ثم يضاف لها البقدونس والكزبرة الخضراءوتخلط مرة أخرى قليلا حتي تفرم الخضار فرم خشن .

سخن قدر عميق ثم يضاف له باقي مقدار البصل ثم ربع كوب زيت ويترك لتحمر قليلا , يضاف الربيان ( بعد تنظيفه وغسله ) يقلب قليلا ثم يضاف الزنجبيل البودر وشرائح الفلفل الطزج وباقي مفدار الثوم والكزبرة البودرة والكمون، تخلط المقادير لمدة دقيقة فقط ثم بضاف عليها الكريمة ويترك لمدة دقيقة , ويضاف خليط البطاط على الربيان ، ويغطي القدر ويترك على نار هادئه لمدة 3- 5 دقائق , نتذوق الماح ويضاف قليل منه حسب الرغبة , نضع البصل الاخضر المفروم وعصير الليمون ,تترك الشوربة لمدة دقيقة ثم نطفئ النار، لطعم ألذ تترك الشوربة في القدر لمدة نصف ساعة قبل التقديم .

بالعافية ترى تعبت وانا اكتب وانقل بس يستاهل تجربونة واتوقع راح تكون الشوربة المفضلة

تقبلوا تحياتي :ab:
هههههههههههههههه حسنا شكرا اخ يوسفوبارك الله فيك



























راح نجرب ونرد عليكhttp://www.img1000.com/images/52wph51jrl11p6j7stb.jpg (http://www.img1000.com/)

[dounya_malak]

دنيا .. احنا باجيلنا 3 ساعات على الفطور .. وانتوا جم ساااعه ؟:180::hehehmn:;)

يا ربيييييييييييييييييييي لسه فاضل6 ساعات:blb7::blb7:

[dounya_malak]

سلام عليكم

انا جبت لكم وصفة حلوى ِحلوه لو تجربوها هتحبوها وتدعولي:sudilol:لاني انا احبيها :21_1:
افتحوا الملف والصوره بتاعت الحلوى اهيه مرفقه

[استرليني]

شوربة كازباتشيو
المقادير:
ـــ كيلو بندورة مقشرة ومقطعة
ـــ ملعقة كبيرة خل تفاح
ـــ حبة ثوم
ـــ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ـــ 2 فلفل أخضر
ـــ 2 فلفل أحمر
ـــ 2 خيار
ـــ 2 قطع توست محمص
ـــ 2 قطع توست محمص تقدم إضافية بجانب الشوربة
ــــ علبة صغيرة عصير طماطم
الطريقة:
تضرب المقادير على الخلاط وتقدم الشوربة باردة مع قطع توست محمص.

[استرليني]

السلق بالبصل والحامض
المقادير:
ـــ 6 ربطات سلق مقطع
ـــ 2 بصل كبير مقطع مربعات
ـــ ملعقة كبيرة رز
ـــ عصير ليمونة ونصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
نقلي البصل ثم نضيف إليه السلق، وعندما يذبل نضع فوقه ملعقة الرز وعندما يستوي الرز نضيف الليمون والملح وندع الخليط على النار مدة 10 دقائق ثم نطفىء النار، تقدم ساخنة أو باردة. ممكن إضافة مكعب ماجي ولكن يجب أن لا نملح كثيرا.

[استرليني]

الدجاج مع الزعتر وجبنة الكرافت
المقادير:
ـــ أربع صدور دجاج منزوع الجلد والعظم
ـــ مرطبان كبير جبنة كرافت سائلة
ـــ أربع حبات ثوم مدقوق
ـــ زعتر أخضر لبناني مقدار نصف باقة أو أكثر حسب الرغبة
ـــ البهارات ببريكا وبهار أبيض
ـــ ثلاثة أرباع فنجان قهوة زيت زيتون
ـــ مرق دجاج مقدار 2 كوب أو أقل حسب الحاجة
الطريقة:
نخرج الجبنة قبل ساعتين من الثلاجة، نقطع الدجاج مكعبات ثم نخلطه مع الثوم المدقوق و2 ملعقة صغيرة ببريكا وملعقة صغيرة من البهار الأبيض ومع نصف باقة زعتر أخضر لبناني، ونضيف إليها زيت الزيتون ونقلب جيدا حتى يتداخل الخليط بعضه ببعض ونضعها بالبراد مدة ساعة أو أكثر، بعد ذلك نحضر طنجرة ونقلب الدجاج على النار من دون زيت حتى يستوي قليلا، في وعاء آخر نسخن مرقة الدجاج على النار ونضيف إليها مرطبان الجبنة ونحرك جيدا حتى تصبح لدينا صلصة سميكة نضيف الدجاج إلى الصلصة ونتركها مدة ربع ساعة حتى ينضج الدجاج، يقدم بجانب هذه الأكلة رز بسمتي مخلوط مع كيس خضرة مشكلة وقليل من العصفر مع بصلة مقلية.

[استرليني]

كبة سفرجلية
المقادير:
ـــ أربع حبات سفرجل
ـــ أربع حبات رمان
ـــ 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
ـــ كيلو لحم خروف شقف
ـــ2 علبة معجون بندورة
ـــ كبة مدورة محشية باللحمة المقلية والجوز والصنوبر
ـــ خمس حبات ثوم مدقوق مع نعنع ناشف
الطريقة
تسلق اللحمة مع البهارات حتى تستوي ثم يضاف إليها معجون البندورة وتترك لتعقد ثم يضاف إليها عصير الرمان وقليلا من دبس الرمان ثم عندما تعقد المرقة جيدا، نضيف إليها السفرجل مقطعا على شكل شرائح ويترك ليستوي قليلا نصف ساعة أو أكثر قليلا بحيث يصبح السفرجل طريا، في وعاء آخر نسلق الكبة قليلا مع ماء وملح ثم نرفعها من الماء ونضيفها فوق وعاء اللحمة وتغلى مع الخليط مدة عشر دقائق، ثم نضع الثوم المدقوق مع النعنع على الوجه.

[dounya_malak]

اليكم بعض الطواجين المغربيه
طجين السمك في الفرن

http://www.ouazzane.net/images/cuisine/tajpois.jpg

ملاحظة : حاولت تغيير الكلمات المغربية بأخرى أتمنى أن تكون مفهومة .

المقادير:
*سمكة كبيرة من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)
*شرمولة (الخلطة)
مقادير الشرمولة:
* حزمة كبيرة قزبر وبقدونس
* الملح الخشن حسب الذوق
* أربع فصوص ثوم
* نصف كأس شاي من الماء
* 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم
* نصف ملعقة قهوة فلفل حار
* ملعقة حساء كمون
* 2 ملعقة حساء عصير حامض
* 3 ملاعق حساء زيت الزيتون
الطريقة:
* نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مدق (هول) ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا
* في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون.نخلط جيدا.
* ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانيا حتى تتشرب الشرمولة جيدا وذلك لمدة ساعتين.
مقاديرالطجين:
* كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة.
* 1 كيلو طماطم مقشرة ومقطعة إلى دوائر رقيقة.
* 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر.
* فلافل خضراء صغيرة حارة حسب الذوق
* كأس شاي زيت الزيتون
* باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق
* ملح وإبزار
* 2 حامضات مقطعة إلى دوائر
* 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة ومطحونة جيدا.
الطريقة:
* في الآناء الذي سيدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.
* نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الآناء.
* نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الآناء.
* نزين بدوائر الحامض.
* ندخل الآناء لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي السمكة بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.
* نترك الآكلة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.
* يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم وبقدونس.


.................................................. ....................................

طاجين العجل بالبرقوق

http://cuisinemarocaine.free.fr/images_plats/pruneaux.jpg

المقادير:
واحد كيلو لحم العجل
بصل
بقدونس
بهارات ( ابزار )
ملح
زيت
القليل من القرفة
برقوق جاف
قليل من السكر للبرقوق
- للتزين :
لوز مسلوق
جنجلان (سمسم)
2 بيض مسلوق مقسوم نصفين
الطريقة:
- نضع اللحم في الاناء ثم نتبله بالزيت و البصل و البهارات و البقدونس و الملح و القرفة .
- نحرك الكل جيدا ثم نضع الكل على النار و نضيف القليل من الماء حتى لا تحترق البهارات ثم نتركها تتقلب لمدة 6 دقائق .
- نضيف الماء الساخن ثم نتركها حتى تنضج .
- نضيف الى البرقوق قليلاً من الماء و نضعه فوق النار ثم نضيف السكر و القرفة و ملعقة زيت و يترك فوق النار لمدة 5 دقائق حتى يتعسل .
- نضع اللحم في الطبق النهائي و نزينه بالبيض المسلوق ثم البرقوق و نرشه بالجنجلان (سمسم) و اللوز المسلوق.





طاجين البازلاء و الارضي شوكي

http://klamia.canalblog.com/images/tajine.jpg
المقادير:
كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل الكتف
كيلو من حبات البازلاء
12 حبة من قلب الارضي شوكي منظف و منقوع في عصير الليمون
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصيرليمونة واحدة
قشور ليمونة مخللة
كأس كبير زيتون احمرأو أخضر
ملح و بهار

الطريقة
تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجين أو صحن عادي
نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.
ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم.
نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها البازلاء و قلب أرضي شوكي و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الليمون المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار عليها و تقدم مع الخبز.

.................................................. ................................................


طاجين الدجاج المحمر


http://boutheina.jeeran.com/poul1.jpg
المقادير ل 4 الى 6 اشخاص:

دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح - فلفل ابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين
الطريقة
قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.

في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.

نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتماسك
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض المسلوق.

.................................................. ..............................................

طاجين الدجاج بالليمون والزيتون

http://www.koutoubia.fr/images/poulet.jpg

المقادير:
دجاجتين متوسطي الحجم
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهرسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبة في قليل من الماء الدافئ
كأس كبير من زيتون اخضر و 2 ليمون مخلل
هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو.
الطريقة:
هناك سر لذا الطباخات وهو:
ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالليمون الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الليمون مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والليمون مع المرقة

[زلابيا]

اليوم سويت الجلاش حق زوارتنا وصورته لكم وان شاء الله يعجبكم

علبه جلاش ماركه الكرامه احسن نوع مجربته
2 علبه قيمر
3 ملاعق فستق مطحون
شيره
واحد ونص زبده سايحه نذوبها بالمايكرويف
ناخذ الجلاش ونقصه علي شكل + يعني الحبه الوحد تكفي اربع حبات بعدين نخلط القيمر مع الفستق

نبتدي انحشي ناخذ تقريبا 5حبات جلاش ونحشيهم بالخلطه ونرصهم بالصينه
نكون داهنينها بالزبده
لم نخلص ندهن الجلاش بالزبده ونحطي الزبده تكون راهيه يعني وايد
ندخل الصينيه بالفرن بدرجه حراره 180لمده ثلت ساعه
واخر شي نزينه بالفستق المطحون
وبالعافيه

[ام النور]

ما شاء الله هالصفحة طلعت مواهب أعضاء المنتدى من الصبايا والشباب:6ba5:. قواكم الله جميعا :blb8::ANSmile06:.. بس هم البنات راح يكونون الاشطر :180:

[dounya_malak]

حلوى على شكل وردة (في قمة السهوله)

مقادير العجينة

1 كيلو دقيق
1/2 كيلو زبده مدابه
ملح
ملون وردي او على حسب الرغبه
ماء الزهر


مقادير اللحشو :-

1 كيلو الوز مطحون
-2/1 كيلو سكر عادي
-ماء الزهر
-عطر الفانيلا



طريقة التحضير :-

-نمزج الدقيق + الملح + الزبدة بواسطة اليد جيدا تم نضيف ماء الزهر حتى نتحصل على عجينة متماسكة نتركها ترتاح لمدة10 دقائق
- نقوم بتلوين نصف العجينة باللون الوردي
- نمزج كل مقادير الحشو الجافة تم نضيف ماء الزهرحتى يصبح المزيج متماسك
- نقوم بفرد العجينة بمداك حثى تصبح رقيقة
ثم تقطع الى دوائر كما في الصورة

http://www.3bir.com/web/a/12760_01181996950.jpg


نرص الدوائر واحدة أمام الأخرى مرة باللون الوردي ومرة بالون الأبيض و نقوم بلصقهما
بواسطة فرشات مبللة بماء الزهر

http://www.3bir.com/web/a/12760_11181996950.jpg

نأخذ كمية من الحشو نضعها على الجهة السفلى كما توضح الصورة من دون
الأكثار منه ثم نقوم بطي العجينة قليلا


http://www.3bir.com/web/a/12760_21181996950.jpg

من جهة واحدة نقوم بلفها على شكل حلزوني حتى نغلقها

http://www.3bir.com/web/a/12760_31181996950.jpg

http://www.3bir.com/web/a/12760_41181996950.jpg


بعدها نضغط عليها من الأسفل لتحسين الشكل وأدارة الى الخارج

http://www.3bir.com/web/a/12760_51181996950.jpg


ثم تزين على حسب الدوق وتدخل الى الفرن حتى تطهى بدون ان تتحمر حثى تحتفظ على الوانها

وهذا هو الشكل النهائي بالصحة والعافية

http://www.3bir.com/web/a/12760_61181996950.jpg

اتمنى ان نتال اعجابكم

[زلابيا]

المقادير


4 حبات بطاط
1علبه ذره
1 علبه مشروم
بروكلي
1علبه كريمه


نقطع البطاط حلقات مدوره وتقلي بالزيت
انصف البطاط بالبايركس ونحط فوقه المشروم والذره والبروكلي والكريمه
ونحط اخر شي رشه ملح وفلفل اسود ونحطه بالفرن لمده نص ساعه
اكله وايد سهله وتخلص بسرعه
بالعافيه

[ايمان]

تبارك الرحمن وأناااا أشوف الريححححه فااايحه وأهاوش الخدم سكروا باب المطبخ !!!! أثر الريحه طالعه من الكمبيوتررر ,الجماعه مبدعين صج الصيام مسوي عمايله المنافسه قويه بين زلابيا ودنيا والعنصر الرجالي شاد حيله بزعامة القطان ......:21_203:تستاهلون 21 ورده للجميع.

[ابو فهد]

خوش صفحه بس الخوف بعد الرمضان
جم الوزن ياساتر علي العموم صحه وعافيه

[dounya_malak]

تبارك الرحمن وأناااا أشوف الريححححه فااايحه وأهاوش الخدم سكروا باب المطبخ !!!! أثر الريحه طالعه من الكمبيوتررر ,الجماعه مبدعين صج الصيام مسوي عمايله المنافسه قويه بين زلابيا ودنيا والعنصر الرجالي شاد حيله بزعامة القطان ......:21_203:تستاهلون 21 ورده للجميع.
هلا والل هلا اخت ايمان شكرا على الورد
ولك مني 16 ورده جوري تستاهلين:21_1:
خوش صفحه بس الخوف بعد الرمضان
جم الوزن ياساتر علي العموم صحه وعافيهالله يعافيك ويسلمك اخ بو فهد ولك 16 ورده انت كمان عشان ما تزعل

[ام النور]

حلوى على شكل وردة (في قمة السهوله)

مقادير العجينة

1 كيلو دقيق
1/2 كيلو زبده مدابه
ملح
ملون وردي او على حسب الرغبه
ماء الزهر


مقادير اللحشو :-

1 كيلو الوز مطحون
-2/1 كيلو سكر عادي
-ماء الزهر
-عطر الفانيلا



طريقة التحضير :-

-نمزج الدقيق + الملح + الزبدة بواسطة اليد جيدا تم نضيف ماء الزهر حتى نتحصل على عجينة متماسكة نتركها ترتاح لمدة10 دقائق
- نقوم بتلوين نصف العجينة باللون الوردي
- نمزج كل مقادير الحشو الجافة تم نضيف ماء الزهرحتى يصبح المزيج متماسك
- نقوم بفرد العجينة بمداك حثى تصبح رقيقة
ثم تقطع الى دوائر كما في الصورة

http://www.3bir.com/web/a/12760_01181996950.jpg


نرص الدوائر واحدة أمام الأخرى مرة باللون الوردي ومرة بالون الأبيض و نقوم بلصقهما
بواسطة فرشات مبللة بماء الزهر

http://www.3bir.com/web/a/12760_11181996950.jpg

نأخذ كمية من الحشو نضعها على الجهة السفلى كما توضح الصورة من دون
الأكثار منه ثم نقوم بطي العجينة قليلا


http://www.3bir.com/web/a/12760_21181996950.jpg

من جهة واحدة نقوم بلفها على شكل حلزوني حتى نغلقها

http://www.3bir.com/web/a/12760_31181996950.jpg

http://www.3bir.com/web/a/12760_41181996950.jpg


بعدها نضغط عليها من الأسفل لتحسين الشكل وأدارة الى الخارج

http://www.3bir.com/web/a/12760_51181996950.jpg


ثم تزين على حسب الدوق وتدخل الى الفرن حتى تطهى بدون ان تتحمر حثى تحتفظ على الوانها

وهذا هو الشكل النهائي بالصحة والعافية

http://www.3bir.com/web/a/12760_61181996950.jpg

اتمنى ان نتال اعجابكم

ما شاااء الله تسلم ايدج شكله حلو ومبين طعمه بيكوووون حلو بعد...

شكرا شيف دنيا :21_1:

[ام النور]

المقادير



4 حبات بطاط
1علبه ذره
1 علبه مشروم
بروكلي
1علبه كريمه


نقطع البطاط حلقات مدوره وتقلي بالزيت
انصف البطاط بالبايركس ونحط فوقه المشروم والذره والبروكلي والكريمه
ونحط اخر شي رشه ملح وفلفل اسود ونحطه بالفرن لمده نص ساعه
اكله وايد سهله وتخلص بسرعه
بالعافيه






زلابيا .. هذا الطبق بااجر باذن الله بيكون على سفرتنا .. تسلم ايدج .:21_1:

[عنود]

ما شاء الله عليكم ... ما خليتو شئ ..يعطيكم العافيه ...

[استرليني]

القريدس مع الرز والشبت
المقادير:
ـــ 2 بصلة مقطعة مربعات
ـــ باقة شبت
ـــ 2 فلفل حار
ـــ 2 مكعب ماجي
ـــ ملعقة صغيرة بهارات السمك
ـــ ملعقة صغيرة كركم
ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
ـــ3 ملاعق كبيرة جوز هند
ـــ نصف كيلو قريدس
ـــ 3 أكواب رز بسمتي
الطريقة:
نقلي بصلتين ثم نضيف إليهما باقة شبت مقطعة ورأسي فلفل حر مقطعين ثم نضيف إليها نصف كيلو قريدس ونقليه ونضيف إليها مكعبي ماجي وملعقة صغيرة بهارات السمك وملعقة صغيرة كركم ونصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حر و3 ملاعق كبيرة جوز هند وملعقة صغيرة من الملح، ثم نضع الخليط جانبا، في وعاء آخر نقلي ثلاثة أكواب رز بسمتي مع قليل من المازولا ونضيف إليها الخليط السابق ونقلبها سويا ثم نضيف عيار الماء والملح، ونترك الرز حتى يستوي، بعد أن نرفع الرز عن النار نسكب الرز في قالب الكيك ثم نقلبه على وعاء التقديم ونزين بالشبت والصنوبر واللوز.

[استرليني]

حبات الكنافة بالمكسرات
المقادير:
ـــ كيلو عجينة كنافة
ـــ قالب زبدة أصغر حجم
مكسرات (لوز مقطع وفستق حلبي مقطع) أو جوز مقطع
ـــ ماء زهر وماء ورد وسكر أو قطر (حسب الحاجة)
ـــ كوب قطر بارد مع ماء الزهر يضاف إلى الكنافة بعد خبزها
الطريقة:
نحضر عجينة الكنافة ونمدها على سطح مستو ونخلطها مع الزبدة جيدا، ثم نقصها على شكل قطع مستطيلة، نخلط اللوز والفستق الحلبي ونضيف إليهما ماء الزهر وماء الورد وقليلا من السكر أو قليلا من القطر بدل السكر حتى يصبح لدينا مزيج متماسك.
نحضر قطع الكنافة المدهونة بالزبدة ونحشوها بخليط المكسرات، ثم نلفها على شكل صرة ثم نضعها بداخل صينية المافن بعد أن ندهن كل كوب منها بقليل من الزيت أو نضع كل حبة كنافة بداخل ورق الكيك على شكل أكواب، في الصينية.
نضع الصينية في فرن حام مدة 15 دقيقة أو حتى تتحمر حبات الكنافة، ثم نخرجها ونسكب قليلا من القطر على كل حبة. تقدم ساخنة.

[استرليني]

شرائح الستيك بالبف باستري
المقادير:
ـــ كيلو لحمة ستيك
ـــ بهارت الستيك وبهار لجميع الاستعمالات spices all season
ورق غار، فلفل أسود حب
ـــ قليل من الكاتشب، صلصة الستيك، صلصة إتش بي
ـــ مقدرا واحد من عجينة البف باستري (شرائح مربعة)
ـــ بصلة مقطعة مربعات
الطريقة:
نحضر الستيك ونضيف إليه البهارات الجافة، ثم في وعاء نبدأ بقلي البصلة بالزيت ونضيف قطع الستيك ونقليها على الوجهين حتى تتحمر، ثم نضيف إليها قليلا من الماء ونتركها لتغلي مدة نصف ساعة ثم نضيف الصلصة مع الكاتشب ونتركها حتى تستوي، بعد ذلك نرفع قطع الستيك من الصلصة ونتركها حتى تبرد تماما، ثم نحضر رقائق البف باستري ونرق كل قطعة ونضع قطعة ستيك في الوسط ونغلق العجينة على شكل الفطائر ونكرر العملية حتى تنتهي قطع الستيك ثم نخبزها في فرن حار.

[استرليني]

صينية الخضرة مع الذرة
المقادير:
ـــ 3حبات بطاطا
ـــ 2 حبة جزر
ـــ ربع ملفوفة
ـــ بصلة مقطعة مربعات
ـــ نصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـــ 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
ـــ ملعقة كبيرة طحين
ـــ علبة كريما
ـــ علبة ذرة
ـــ جبنة بارميزان
الطريقة:
نقطع البطاطا شرائح والجزر حلقات، والملفوف شرائح رفيعة، ثم نقلي بصلة واحدة بالمازولا ونضيف الخضرة إلى البصلة ونقلبها جيدا حتى تستوي، ثم نضيف إليها قليلا من الملح والفلفل وصلصة الصويا ثم نضيف إليها ملعقة واحدة من الطحين وعلبة واحدة كريما ونحرك جيدا ثم نضيف إلى الخليط علبة ذرة ونخلط جيدا، نصب الخليط في طبق بايركس ونضع على الوجه جبنة بارميزان ثم ندخلها الى الفرن حتى يتحمر السطح.

[استرليني]

شوربة (القبقب) الكراب والخضار
المقادير:
ـــ علبة كراب مثلج، يقطع ويسلق بالماء مدة 7 دقائق
ـــ 2 حبة جزر
ــــ حبة كبيرة كوسا
ـــ حبة كبيرة بطاطا
ـــ فلفل حار
ـــ ربع باقة ريحان
ـــ كرات
ـــ 2 بصل أخضر
ـــ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر
ـــ نصف ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
ـــ ملعقة صغيرة كركم
ـــ ملعقة كبيرة كاتشب
ـــ مكعب ماجي
ـــ 3 أكواب ماء أو أكثر حسب الحاجة
ـــ 2 كوب حليب
ـــ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1- نقطع الخضار ثم نقليها بالمازولا جيدا لمدة خمس دقائق نضيف الكركم.
2- نمزج مكعب الماجي مع 3 أكواب ماء ونضيف الخليط إلى الخضار، ثم نضيف الصلصة ومسحوق الثوم والكاتشب، ونرفعها على النار حتى تستوي الخضار.
3- نرفع الخضار عن النار ثم نضربها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
4- نضيف الحليب والملح ثم نضع الشوربة على النار مدة خمس دقائق.
5- نضيف قطع الكراب على الشوربة ونترك الخليط على النار مدة 10 دقائق.
6- نرفع الوعاء عن النار ونزين السطح بالبصل الأخضر المقطع.

[استرليني]

فتة كبيبة العرب
المقادير:
ـــ 20 حبة من أقراص الكبة المدورة المحشوة باللحمة والبصل والصنوبر
والجوز
ـــ 3 مكعبات ماجي
ـــ 2 بصل ريش
ـــ3 ملاعق صغيرة هيل
ـــ كوبان أو كوبان ونصف الكوب ماء
ـــ 2 رغيف خبز مقطعان مربعات مقلية أو محمصة
ـــ ربع باقة بقدونس لتزيين الوجه
ـــ نصف كوب صنوبر مقلي للتزيين
ـــ ملعقة كبيرة بودرة فلفل الببريكا (غير حار) للتزيين
خلطة اللبن:
8 علب لبن وحبة ثوم وملعقة كبيرة طحينة وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح و2 ملعقة كبيرة ليمون (تخلط سويا)
الطريقة:
نحضر عجينة كبة ونعملها على شكل أقراص مدورة ولكنها سميكة بعض الشيء ثم نحشوها بحشوة الكبة العادية لحمة وبصلا وصنوبرا وجوزا مفروما ثم نضعها بالفريزر وعند الاستعمال، نقلي الكبة نصف قلية ثم نضعها جانبا ثم نحضر بصلتين ريش ونقليهما بالزيت ونضع فوقهما ثلاثة مكعبات ماجي ونضيف إليها 3 ملاعق صغيرة حبهان وكوبين ونصف ماء، ونغليها على النار مدة ربع ساعة حتى تعقد، ثم نسقط بداخلها أقراص الكبة المقلية ونتركها تغلو لمدة 10 دقائق ثم نرفع الكبة من المرقة ونضعها جانبا، ونكون قد حضرنا في هذه الأثناء خبزا محمصا أو مقليا نضعه في جاط بايركس، ثم نسكب طبقة رقيقة من اللبن المثوم على الخبز ونضع طبقة من المرقة والبصل على الوجه ثم بقية اللبن المثوم ونضع حبات الكبة على أطراف الصحن ثم نزين بالبقدونس والصنوبر المقلي والفلفل البودرة (ببريكا).

[استرليني]

رُبيان كوكتيل (لشخصين)

("")
المكونات - الكمية
ربيان حجم وسط عدد 12
ليمون عدد 1
عود قرفة عدد 1
ورق غار عدد 2
حب هال عدد2
ملح ½ ملعقة صغيرة
أوراق خسّ عدد 5
مايونيز 3 ملاعق كبيرة
كاتشاب 4 ملاعق كبيرة
فلفل أبيض حار ملعقة صغيرة
الطريقة
1. اسلقي الربيان واتركيه يغلي خمس دقائق.
2. ضعي عود القرفة وحب الهال وورق الغار ونصف ليمونة وربع ملعقة ملح على نار قوية واتركيه يغلي.
3. أضيفي الربيان واتركيه لمدة 5 دقائق وضعيه على مصفاة وقشريه.
4. ضعي المايونيز والكاتشاب والملح والبهار بحسب الذوق مع قليل من الليمون وحركيه ليصبح لذجاً وأضيفيه الى المكونات.

[استرليني]

سلطة الماركوبولو (لشخصين)

("")
المكونات - الكمية
باقة جرجير عدد 2
فطر طازج عدد 5
جبنة بارميزان 50غ
خل عادي ملعقة كبيرة
مايونيز ملعقتان كبيرتان
برتقال ½ كوب
ملح / بهار بحسب الرغبة
ليمون ملعقة صغيرة
الطريقة
1. اغسلي الجرجير جيّداً ثم ضعيه على مصفاة الى أن يجف.
2. ضعي الجرجير في وعاء وقطعيه ثم أضيفيه فوق الفطر الطازج وأضيفي اليه جبنة البارميزان.
3. امزجي البرتقال مع المايونيز ثم أضيفي الليمون واخلطي الصلصة مع السلطة.

[استرليني]

رز بالحليب (لشخصين)


المكونات - الكمية
ماء ليتر
حليب بودرة 150 غ
سكّر 200 غ
رزّ مصري 100 غ
ماء زهر ملعقة صغيرة
الطريقة
1. إغلي الماء في وعاء.
2. أضيفي الحليب والسكّر وحركي جيّداً.
3. أضيفي الرزّ الى الحليب واتركيه على نار خفيفة، مع التحريك المستمر.
4. أضيفي ماء الزهر واستمري بالتحريك الى أن تنضج المكونات.
5. زيّني الرز بالحليب بالفستق الحلبي وقدّميه بارداً.

[استرليني]

صيّادية سمك (لشخصين)
المكونات - الكمية
سمك هامور 1 كلغ
زيت زيتون كوب كامل
عود قرفة عدد 1
ورق غار عدد 2
ليمون عدد 1
عود بقدونس عدد 5
ملح / قرفة ناعمة/ كمون بحسب الرغبة
فلفل أبيض/ فلفل أسود بحسب الرغبة
رزّ أميركي 1 كلغ
بصل 1 كلغ
هال عدد 10
مكونات الصلصة - الكمية
زيت زيتون ½ كوب
عصير ليمون فنجان
طحين 100 غ
كمّون / ملح بحسب الرغبة
فلفل حار أبيض/ فلفل أسود بحسب الرغبة
الطريقة
1. نظّفي السمك جيّداً.
2. ضعي الزيت على النار وأضيفي إليه السمك واتركيه حتى يبدأ لونه بالإحمرار.
3. ضعي ماء في وعاء عميق مع القرفة والهال والبقدونس ونصف ليمونة. ثم اغليها لمدة عشر دقائق.
4. عندما ينضج السمك اتركيه ليبرد قليلاً ثم انزعي منه الحسك.
5. قطّعي 5 بصلات قطعاً صغيرة جداً وحمّريها بالزيت لتصبح داكنة اللون. ثم ضعيها في الوعاء الذي غليت فيه السمك واتركي الخليط يغلي مع عظم السمك لمدة 15 دقيقة.
الرزّ
1. انقعي الرزّ في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة.
2. ضعي كوب زيت الزيتون في قدر على النار ثم اضيفي الرزّ والقرفة الناعمة والفلفل الأبيض والأسود والملح وملعقة كبيرة من الكمون.
3. صفي الماء من الوعاء الذي يحتوي على البصل والعظم وضعيه فوق الرز، أي حوالي ليتر وربع، واتركيه 15 دقيقة على نار هادئة.
الصلصة
1. ضعي الزيت في وعاء.
2. اضيفي الطحين وحرّكيه حتى يحمرّ.
3. ضعي السمك والعظم والبصل والفلفل والكمّون والملح وحرّكيه حتى يصبح لذجاً واضيفي فنجان قهوة من الليمون.

[ايمان]

يعطيك العافيه استرليني.

[استرليني]

الهريسة
المقادير:
كيلو لحم غنم
كيلو وربع حب الهريس
ماء
ملح
سمن بلدي
مخلوط من الدارسين المطحون مع السكر الناعم

الطريقة:
1 - يغسل حب الهريس ثم ينقع في الماء لمدة ربع ساعة
2 - يغسل اللحم جيدا ثم يخلط مع حب الهريس في قدر الطبخ ويغمر بالماء ثم يوضع على النار الى ان يغلي ثم تخفض النار ويترك لمدة ساعتين ونصف على نار هادئة.
3 - يملح الهريس ويضرب بالملعقة الخشب العريضة الى ان ينهرس وينعم.
4 - يسكب في أواني مسطحة ويملس السطح بالسمن البلدي ويرش بمخلوط الدارسين والسكر.

[زلابيا]

المقادير :
كيلو غرام من اللحم المفروم .
600 غرام من البرغل الناعم .
رشة ملح .

طريقة التحضير :
ينقع البرغل لمدة 20 دقيقة ثم يصفى جيداً ليخلط مع اللحم المفروم .
يعاد فرم اللحم والبرغل .
يوضع الزيت على النار ويوضع عليه البصل ز
بعدها يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ثم يصفى الخليط على المصفاة .
تلف الكبة على هيئة ثمرات الكمثرى وتقلى في الزيت .

لإعداد اللبن

المقادير :
ليتر من اللبن الرائب .
ملعقتان من النشاء .
فصان من الثوم .
ربع ملعقة من الكزبرة .
كوبان من الماء .
ملعقتان من الزيت .
ملعقة من الملح .

طريقة التحضير :
يخلط اللبن مع النشاء والماء ويتم التحريك حتى الغليان .
ثم يقلى الثوم المفروم مع الكزبرة .
بعد قلي الثوم والكزبرة لمدة 5 دقائق تضاف الكبة وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق .
واخر شي زينيها بالصنوبر
اليوم سويتها وايد لذيذه
بالعافيه

[سفوان]

المقادير :

كيلو غرام من اللحم المفروم .
600 غرام من البرغل الناعم .
رشة ملح .

طريقة التحضير :
ينقع البرغل لمدة 20 دقيقة ثم يصفى جيداً ليخلط مع اللحم المفروم .
يعاد فرم اللحم والبرغل .
يوضع الزيت على النار ويوضع عليه البصل ز
بعدها يضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ثم يصفى الخليط على المصفاة .
تلف الكبة على هيئة ثمرات الكمثرى وتقلى في الزيت .

لإعداد اللبن

المقادير :
ليتر من اللبن الرائب .
ملعقتان من النشاء .
فصان من الثوم .
ربع ملعقة من الكزبرة .
كوبان من الماء .
ملعقتان من الزيت .
ملعقة من الملح .

طريقة التحضير :
يخلط اللبن مع النشاء والماء ويتم التحريك حتى الغليان .
ثم يقلى الثوم المفروم مع الكزبرة .
بعد قلي الثوم والكزبرة لمدة 5 دقائق تضاف الكبة وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق .
واخر شي زينيها بالصنوبر
اليوم سويتها وايد لذيذه

بالعافيه



الله يعطيكي العافيه

شنوا الطبخه

مشكوره :21_1:

[ابو فهد]

خوش طبخ زلابيا
بس والله الواحد معاد له خلق ياكل حسبي الله علي السوق
الله يعطيج العافيه

[زلابيا]

كوب ونص سميد خشن
كوب سكر
كوب جوز الهند
كوب ماء
كوب سميد
كوب حليب بودر
فستق للزينه
ملعقه متوسطه بيكنج بودر
تخلط المقادير كلها وتوضع بصحن بالفرن
ثم تقطع وهي بارده ونرش عليها الفستق

ملاحظه توضع بالفرن درجه حرارته 180 لمده نص ساعه

http://www.1ss1.com/2008/9/1ss1_4xxhdiRzG.JPG (http://www.1ss1.com/2008/9/1ss1_4xxhdiRzG.JPG)

[زلابيا]

ادري اذيتكم بالصوره لان حجمها كبير وايد
انا قاعده اصور الاكلات بالكاميرا ونزلهم بالمنتدي
عن طرق مركز التحميل ماصغرت ولا الملفات
اذا في طريقه اقدر اصغر الصور ياريت تعلموني

[عسولــــة النــــوادي]

مو عارفه صراحه شنو اخذ وشنو اخلي ... ماشاء الله الكل مبدع :21_1:

[استرليني]

أقراص الكبة بالتمر الهندي
المقادير:
ـــ 15 قرص كبة رز أو كبة برغل محشوة باللحمة
مقادير الصلصة:
ـــ نصف علبة تمر هندي تنقع بالماء
ـــ 2 بصل صغير مقطع مربعات
ـــ نصف فنجان قهوة مازولا
ـــ ملعقة كبيرة طحين
ـــ عصير ليمونة
ـــ ظرف شوربة البصل
الطريقة:
1- نقلي أقراص الكبة نصف قلية ونضعها جانبا.
2- نحضر الصلصة كالتالي: نقلي البصل بالمازولا ثم نضيف ملعقة الطحين ونقلب حتى يصبح لون البصل والطحين قريبا إلى البني، ثم نصفي التمر الهندي ونضع منه مقدار كوب فوق البصل ونستمر بالتحريك، ثم نضيف شوربة البصل مخلوطة مع مقدار أربعة أكواب ماء ساخن ونحرك ونضيف عصير ليمونة وقليلا من الملح ومقدار ملعقة صغيرة من البهار.
3- نضع أقراص الكبة بداخل المرقة ونتركها مدة 10 دقائق على النار ثم تقدم ساخنة.

[استرليني]

دجاج بالزبدة (من المطبخ الهندي)
المقادير:
ـــ ظرف كبير دجاج فيليه مقدار كيلو
ـــ بصلة مقطعة مربعات
ـــ ملعقة صغيرة قرفة
ـــ عرق واحد ورق الغار Bay Leaves
ـــ ملعقة صغيرة ثوم (2 حبة تقريبا)
ـــ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ـــ نصف كوب (لوز مطحون+ فستق كاشيو نيء مطحون)
ـــ ملعقة صغيرة كزبرة
ـــ ملعقة صغيرة ونصف كركم
ـــ ملعقة صغيرة عصفر
ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
ـــ ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الذوق
ـــ ملعقة صغيرة بهار جراند ماسالا
ـــ ملعقة كبيرة سكر بني
ـــ نصف فنجان قهوة عصير لايم (ليمون مصري)
ـــ نصف ملعقة صغيرة كمون بودرة
ـــ نصف ملعقة صغيرة حبوب المستردة
ـــ نصف ملعقة صغيرة هيل
ـــ 2 علبة لبن
ـــ علبة كريما حجم صغير
ـــ علبة طماطم مقشرة (يؤخذ الطماطم فقط ويترك العصير) تضرب بالخلاط
ـــ ملعقة كبيرة زبدة أو أكثر
ـــ قليل من الكزبرة الطازجة المقطعة لتزيين الوجه
ـــ عدة نقاط من اللون البرتقالي (ملون)
الطريقة:
1- نقطع الدجاج ثم ننقعه قبل يوم أو قبل 4 أو ست ساعات بكوب من اللبن ونصف ملعقة بهار جراند ماسالا وقليل من الملح، بعد ذلك يشوى بالفرن ويضاف فيما بعد على الصلصة.
2- نقلي البصلة ثم نضيف اليها ملعقة القرفة ونحرك باستمرار ثم نضيف ملعقة الثوم وملعقة الزنجبيل، ونحرك باستمرار ونضيف الكركم والفلفل الحر والكزبرة الناشفة والحبهان والعصفر والمستردة والكمون والسكر البني ونصف ملعقة جراند ماسالا والملح، ونقطع ورقة الغار ونضيفها ونخلط جيدا فتصبح الصلصة سميكة بعض الشيء، ثم نضيف الطماطم المهروسة ومسحوق الكاشيو واللوز وعصير اللايم ومقدار ثلاثة أكواب من الماء، فيتشكل لدينا صلصة سميكة لونها أصفر مائل إلى البرتقالي، يمكن أن نضيف عدة نقط من الملون البرتقالي، بعد ذلك نضيف الدجاج المشوي ونحرك ونترك الصلصة على النار حتى تعقد، تقريبا مدة نصف ساعة، وفي الآخر نضيف الزبدة، اللبن وعلبة الكريما ونحرك جيدا ونطفىء النار، ثم تسكب في جاط التقديم وتزين بعروق الكزبرة الخضراء ويقدم بجانبها رز بالخضار.

[استرليني]

باي الجبنة
المقادير:
ـــ كيس طحين (تكفي الكمية لأكثر من صينية) يوضع الباقي بالبراد لاستعماله لاحقا
ـــ 6 ملاعق كبيرة حليب بودرة
ـــ قالب زبدة طرية
ـــ نصف كوب زيت مازولا أو زيت زيتون
ـــ 2 كوب ماء
ـــ ملعقة صغيرة بيكن بودر وملعقة صغيرة كربونات الصودا
ـــ ملعقة كبيرة سكر
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ 2 ملعقة كبيرة خميرة
الحشوة: جبن قشقوان بقر وجبنة نابلسية جبنة بلغارية وجبنة حلوم وبقدونس وبيضتان.
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة سويا بعد بشر الجبنة. نمد قسم من العجينة بسمك سنتيمتر واحد في صينية وندخلها الى الفرن حتى تستوي نصف استواء، ثم نخرجها من الفرن ونفرد على وجهها خليط الجبنة ونعيد إدخالها الى الفرن مدة عشر دقائق حتى يتحمر السطح.

[استرليني]

ملوخية بالزيت
المقادير:
ـــ 2 باقة ملوخية مقطعة ومغسولة
ـــ 2 باقة كزبرة
ـــ 2 بصلة مقطعة شرحات
الطريقة:
نقلي البصل بقليل من المازولا ثم نضيف الملوخية ونقليها ثم نتركها على نار هادئة وقبل الاستواء بقليل نضيف اليها الكزبرة المقطعة وعصير ليمونة ونطفىء النار تحتها ثم نضيف اليها قليلا من زيت الزيتون وعصير الليمون وتقدم باردة.

[استرليني]

فتة الحمص والباذنجان
المقادير:
ـــ 2 رغيف خبز مقطع ومقلي
ـــ 2 كوب حمص مسلوق
ـــ 2 باذنجان مقلي ومقطع حلقات سميكة
ـــ مكعب ماجي وكوب ماء مغلي
ـــ صنوبر مقلي
ـــ بقدونس للتزيين
ـــ 7 علب لبن مثوم وملعقة كبيرة طحينة وملعقة كبيرة ليمون وملح
الطريقة:
نحضر2 كوب حمص مسلوق، نقطع الخبز مربعات ثم نقليه بزيت مازولا مخلوط مع فنجان قهوة زيت زيتون ونضعه جانبا، نقطع الباذنجان حلقات ثم نملحه ونقليه بالزيت، في وعاء نخلط كوبا من الماء المغلي مع مكعب ماجي، نضيف الحمص والباذنجان فوقها، ونرفعها على النار ونتركها لتغلي مدة 10 دقائق، نرفع خليط الحمص والباذنجان عن النار، ثم نفتح سبع علب لبن نضيف اليها حبتي ثوم مدقوق وملعقة كبيرة طحينة وملعقة كبيرة ليمون وملعقة صغيرة من الملح، نضع الخبز المقلي في بايركس ونضيف فوقه طبقة رقيقة من اللبن المثوم ونقلب، ثم نضيف خليط الحمص والباذنجان، ثم طبقة من اللبن المتبقي، ونزين الوجه بالصنوبر المقلي والبقدونس وفلفل الببريكا.

[استرليني]

قالب البندقية
المقادير:
ـــ كوب بندق محمص
ـــ كوب لوز محمص
ـــ كوب عجينة مقطعة قطعا صغيرة جدا ومقلية
الشراب:
ـــ ربع كوب عسل
ـــ كوب سكر
ـــ ربع كوب ماء
العجينة:
ـــ نصف كوب طحين
ـــ بيضة
ـــ ملعقة صغيرة فانيليا
قليل من الماء للعجن حسب الكفاية (يجب أن تكون العجينة يابسة، تقطع دوائر صغيرة جدا بحجم حبة البازيلا أو أصغر وترش بالطحين) ثم تقلى بالزيت الحار.
الطريقة:
نذوب العسل والسكر والماء على النار ثم نضيف خليط اللوز والبندق والعجينة المقلية ونخلطها جيدا ونضعها بقالب كيك مبطن بورق السلفر مدهونا بزيت مازولا، ثم نضعه بالبراد عدة ساعات، عند التقديم نقلب القالب على صحن التقديم.

[استرليني]

سلطة السلمون (لشخص واحد)

("")
المكونات - الكمية
سلمون تارتار 50 غ
سلمون مفروم 50 غ
بيض عدد 1
روبيان مسلوق 50 غ
طماطم عدد 1
ملح ملعقة صغيرة
خل سمك وبرتقال بحسب الرغبة
الطريقة
1. اخلطي سلمون التارتار مع السلمون المفروم والروبيان وامزجيه جيداً بالبيض.
2. أضيفي الطماطم والخل والملح والبرتقال الى الخليط وشكليها على هيئة أقراص.
3. ضعي المكونات في صينية مدهونة بالزيت وأدخليها الفرن على درجة حرارة 100 واتركيها تنضج.

[استرليني]

المطبخ الكويتي
التشريبة باللحم


المقادير
كيلو قطع لحم بالعظم
2 بصلة مفرومة
6 فصوص ثوم مدقوق
ملعقة متوسطة بهارات
نصف ملعقة كركم
ملعقة ملح
5 حبات طماطم مطحون
علبة معجون طماطم
4 حبات بطاطس مكعب كبير
مكعبات من القرع
ملعقة سمن أو زيت
2 حبة ليمون اسود مثقوب
2 قرن فلفل حار
حبات صغيرة بصل ورأس ثوم
ماء مغلي
خبز الرقاق الخاص بالتشريبة

الطريقة
1 - يوضع البصل المفروم واللحم في القدر ويحمر بالسمن أو الزيت ثم تضاف البهارات ويترك قليلا إلى أن يجف ماؤه.
2 - يضاف الثوم والكركم وصلصة الطماطم ثم الطماطم المطحون ويغلى ثم يضاف البصل الصغير ورأس الثوم وقرون الفلفل الحار والليمون الأسود والبطاطس ويخلط الجميع، ثم يسقى بالماء المغلي ويترك على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم.
3 - تضاف مكعبات القرع، ويترك لمدة ربع ساعة وبعدها يكون المرق جاهزا للتشريب.
4 - يكسر خبز الرقاق في أوان سلطانية عميقة، ثم يسقى بالمرق ويزين بقطع اللحم وجميع الخضار وتقدم ساخنة.

[استرليني]

البرياني
المقادير:
ـــ 5 حبات بندورة أو علبة بندورة مقشرة جاهزة
ـــ باقة كزبرة خضراء
ـــ علبة لبن
ـــ علبة معجون طماطم
ـــ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
ـــ حبة ثوم
ـــ فلفل حار أخضر
ـــ 2 كوب بازيلا
ـــ 3 حبات كبش قرنفل
ـــ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
ـــ ملعقة صغيرة كمون
ـــ ورق غار للسلق
ـــ 15 حبة هيل
ـــ 3 أعواد قرفة وملعقة صغيرة واحدة فلفل أسود حب
ـــ ملعقة صغيرة بهار غراند مسالا
ـــ15 بصلة مقطعة شرائح
ـــ ملعقة صغيرة زعفران ينقع بماء الورد
ـــ 6 حبات بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية
ـــ كيلو دجاج مقطع
ـــ 5 أكواب رز بسمتي
الطريقة:
نقلي البصل ثم نضيف فوقه البندورة المقشرة والمقطعة ومعجون الطماطم والبازيلا مدة 5 دقائق ونضعها جانبا، في وعاء آخر نضع الثوم المدقوق ثم نضيف اليه الزنجبيل والكزبرة اليابسة والخضراء ونخلط بقية البهارات، ثم نضيف اللبن آخيرا.
نسلق الدجاج ونضيف الى ماء السلق بصلة وورق غار وهيلا حب وقرفة أعواد وفلفلا أسود حب وكبش قرنفل.
نقلي مكعبات البطاطا ثم ننقع الرز بالماء، وننقع في فنجان قهوة ماء الورد وملعقة صغيرة من الزعفران، بعد سلق الدجاج نضع الدجاج على الخلطة السابقة ثم نقلبها سويا ونضع قليلا من مرقة الدجاج فوقها ثم نضع البطاطا آخيرا، في طنجرة نسلق الرز ثم نشخله أي نصفيه ونضع في طنجرة آخرى صف أرز ثم صف خلطة الدجاج مع البطاطا ثم طبقة رز، ونرفعها على نار هادئة حتى تستوي ثم نضيف اخيرا ماء الورد والزعفران. ويقلب في صينية مدورة ويزين بالصنوبر واللوز المقليين.

[استرليني]

المن والسلوى
المقادير:
ـــ 3 كوب طحين محمص
ـــ كيس ونصف الكيس ماشملو أبيض (حبات صغيرة)
ـــ ملعقة ونصف الملعقة كبيرة عسل
ـــ ملعقة ونصف الملعقة صغيرة هيل
ـــ كوب ونصف الكوب لوز مقطع طوليا ومحمص
ـــ ربع قالب زبدة حجم صغير
الطريقة:
ــ في وعاء نضع الطحين بالفرن ونحمصه قليلا، نخرجه من الفرن ثم نضيف اليه ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الهيل.
ــ نضع الزبدة والعسل سويا في طنجرة تيفال على النار ونحرك حتى تذوب الزبدة.
ــ نضيف الماشملو على خليط الزبدة والعسل مع التحريك المستمر، ونخفف النار حتى يصبح الماشملو سائلا وتذوب كل الحبات.
ــ نبدأ بإضافة نصف كوب من الطحين بالتدريج فوق خليط الماشملو مع استمرار التحريك مدة دقيقتين حتى تتداخل المقادير بعضها ببعض ويصبح الخليط مطاطا.
ــ نضيف اللوز ونحرك جيدا، ثم نرفع الوعاء عن النار.
ــ نحضر صينية ونضع بها بقية الطحين المحمص بحيث يغطي سطحها، نسكب خليط الماشملو في وسط الطحين، ونبدأ فورا بأخذ قطع صغيرة من الماشملو من الأطراف التي تكون قد بردت قليلا ونكورها باليد ثم نغمسها بقليل من الطحين، ثم نستمر بأخذ قطع صغيرة ونكورها حتى تنتهي الكمية، ونضع طبقة من الطحين المحمص المتبقي - تقريبا ثلاث أرباع الكوب - في وعاء التخزين (علبة من علب الحلو، أو وعاء زجاجي) ثم نصف الحبات فوق الطحين ونغلق الوعاء بعد أن تبرد الحبات قليلا.

[استرليني]

باذنجان وبطاطا بالفرن
المقادير:
ـــ حبة باذنجان مقطعة شرائح
ـــ 2 حبة بطاطا مقطعتان شرائح
ـــ حبة طماطم حلقات مقشرة
ـــ 4 فلفل حار
الطريقة:
نقطع الباذنجان شرائح طويلة وندهنه بالمازولا ثم نقطع البطاطا شرائح وندهنها بالمازولا ثم نضع الباذنجان في بايركس وفوقه شرائح البطاطا وفوقه شرائح الطماطم المقشرة وعلى الوجه 4 فلفل حر من دون تقطيع، ونضع البايركس بالفرن مدة 45 دقيقة. تقدم ساخنة أو باردة.

[استرليني]

باتيه الدجاج

المقادير:
ـــ دجاجة مبهرة ومسلوقة ومخلية من الجلد والعظم
ـــ 3 حبات هيل وذرة مستكة وملح وبهار (توضع مع الدجاج عند السلق)
ـــ بصلة مقطعة مربعات
ـــ ظرف مشروم طازج يقطع شرائح بشمل
ـــ قالب عجينة بف باستري
الطريقة:
نسلق دجاجة مع 3 حبات هيل وذرة مستكة وملح وبهار، نرفعها عن النار ثم نخليها من الجلد والعظم، في وعاء على النار نقلي البصلة ثم نضيف المشروم المقطع ونقلب جيدا ثم نضيف قطع الدجاج، نرفع الخليط على النار ونضعه جانبا، نحضر معيارا من البشمل يتكون من: قالب زبدة واحد أصغر حجم و4 ملاعق كبيرة طحين و4 أكواب حليب، نضع الزبدة على النار حتى تسيح نضيف الطحين ونقلب بسرعة حتى يصبح مثل المعجون، نضيف الحليب فورا مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح، نرفع البشمل عن النار ونخلطه مع الدجاج والمشروم (نضيف البشمل حسب الحاجة أي إذا كانت الكمية كثيرة لا نضعها كلها بحيث يصبح المزيج متماسكا وليس رخوا)، نقسم البف باستري إلى جزأين مستطيلين ونرق كل جزء بقليل من الطحين، نحضر جاط بايركس ونضع به قليلا من الزيت ثم نضع طبقة من البقصمات ونضع فوقها الجزء الأول من العجينة ثم نضيف خليط الدجاج فوقه، ثم نرق الجزء الثاني من العجينة ونضعها على سطح الدجاج، نقطع العجينة إلى مربعات وندهنها بالبيض وندخلها إلى الفرن مدة نصف ساعة أو حتى يحمر السطح.

[استرليني]

كبة البصل والمكسرات
المقادير:
ـــ كوب من طحين القمح الكامل
ـــ كوب ونصف الكوب برغل
ـــ نصف كوب زيت زيتون
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ـــ كوب بصل مبشور
ـــ نصف كوب نعنع ناشف
ـــ قليل من الماء البارد حسب الحاجة (يضاف الماء بملعقة كبيرة حتى لا تكون الكمية كبيرة، تقريبا ملعقة أو ملعقتان كبيرتان)
الطريقة:
نغسل البرغل بالماء وننقعه مدة خمس دقائق ثم نعصره جيدا ونضيف اليه نصف كوب الزيت أو أكثر قليلا، ونفركه باليدين ثم نضيف الطحين والملح والفلفل والنعنع ونعجن العجينة جيدا، إذا احتاجت قليلا من الماء يمكن إضافته، وإذا أصبحت العجينة طرية بعض الشيء يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الطحين أو أكثر حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة نضعها بالبراد مكشوفة الى حين إعداد الحشوة. بعد ذلك نصنع العجينة على شكل أقراص الكبة ونحشوها بالحشوة ثم نضعها على صينية من ورق السلفر ونضعها بالفريزر وعندما تجمد نعبئها بأكياس وتكون جاهزة للقلي عند الحاجة، تقلى بالمازولا.
الحشــوة
المقادير:
ـــ كوب صنوبر مقلي
ـــ كوب جوز مكسر
ـــ كوب زبيب منقوع بالماء مدة ساعة
ـــ 2 كيلو بصل مقطع شرائح
ـــ نصف كوب أو أكثر قليلا من زيت الزيتون لقلي البصل
ـــ ملعقة صغيرة معجون شطة أو رأس فلفل حار مقطع قطعا صغيرة (اختياري)
ـــ ملعقة كبيرة دبس رمان
ـــ أقل من ملعقة صغيرة ملح
ـــ ملعقة كبيرة سماق
الطريقة:
على النار نضع في مقلى كبير مقدار نصف كوب زيت زيتون- يمكن أن نزيد الزيت قليلا حسب حاجة البصل- ولا نترك الزيت ليحمى، نضيف البصل ونقلب من حين الى آخر حتى يستوي البصل ويميل لونه الى الأشقر، نطفىء النار ثم نضيف بقية المواد على البارد ونقلب جيدا. وعندما تبرد الحشوة نستعملها.

[استرليني]

عجينة السمبوسك بالجبنة
المقادير:
ـــ كيس طحين
ـــ 2 بيض
ـــ 5 ملاعق كبيرة حليب
ـــ ملعقة صغيرة خميرة
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ 2 كوب ماءـــ استكانة مازولا
الطريقة:
تخلط المقادير الجافة ويضاف الزيت وتفرك جيدا ثم يضاف الماء تدريجيا، تترك لتختمر قليلا ثم تستعمل في صنع السمبوسك بالجبنة أو باللحمة والبصل أو بالخضرة،كمية العجينة كبيرة ممكن استعمال جزء ووضع الباقي بالبراد لاستعماله لاحقا

[استرليني]

سلطة الفتوش (لأربعة اشخاص)

("")
المكونات - الكمية
طماطم 1/2 كيلو
خيار 1/2 كيلو
فليفلة عدد 1
خسة عدد 1
خل أحمر 100 ملل
عصير ح امض 50 ملل
زيت زيتون 100 ملل
بصلة بيضاء عدد 1
ملح وسماق بحسب الرغبة
رمان للزينة بحسب الرغبة
أوراق بقلة
أوراق نعنع
خبز عربي محمَّص
الطريقة
1. اغسلي الخضار جيداً بالماء ثم قطِّعي الطماطم والخيار والفلفل الأخضر الى مكعبات متوسطة الحجم.
2. افرمي الخس العربي بحجم متوسط.
3. قطعي البصل الى شرائح واخلطي الخضار مع باقي المكونات ثم ضعيها في وعاء التقديم مع الخبز المحمص مكعبات وحبات الرمان.

[استرليني]

شوربة الفريكة (لأربعة أشخاص)

("")
المكونات - الكمية
فريكة كوب
زبدة أو زيت ملعقة طعام
بصلة
لحمة خروف مقطعة مكعبات 100 غرام
مرق اللحم 4أكواب
فلفل أبيض بحسب الرغبة
ملح بحسب الرغبة
الطريقة
1. اغسلي الفريكة جيداً وصفيها، ثم قطعي البصل الى فرمات ناعمة واقليها بالزبدة على نار هادئة مع اللحمة الناعمة.
2. أضيفي الفريكة المغسولة وحركيها قليلا مع إضافة المنهكات حسب الرغبة، مثل الفلفل الأبيض أو الفليفلة الخضراء الناعمة.
3. أضيفي مرق اللحم واتركيه ليغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة. قدمي الطبق مع ليمون حسب الرغبة.

[استرليني]

معمول الجوز والتمر (لعشرين شخصاً)

("")
مكونات العجينة - الكمية
سميد ناعم كوبان
طحين 3 أكواب
سمن كوبان
سكر كوب
ماء زهر ربع كوب
ماء ورد ربع كوب
ماء كوب
حبيبات الخميرة
(تذوب بنصف كوب ماء دافئ) ملعقة طعام
محلب ملعقة صغيرة
مكونات حشوة الجوز - الكمية
جوز 200 غ
سكر 1/2 كوب
ماء الورد للنكهة بحسب الرغبة
مكونات حشوة التمر- الكمية
تمر خالٍ من البذور 200 غ
سمن او زبدة ملعقتان كبيرتان
محلب وسكر بودرة للزينة رشة
الطريقة
1. ضعي السميد مع الطحين في وعاء كبير واخلطيه جيدا مع السكر والمحلب بالإضافة الى السمنة وماء الزهر والورد، مع الاستمرار بالخلط بأطراف الأصابع من دون العجن لكي لا تجف العجينة وتصبح قاسية، ثم تغطى وتترك لمدة 3 ساعات حتى يتشرب العجين بالسمن وماء الزهر والورد.
2. أضيفي الى العجينة مزيجاً من الخميرة الموضوعة بالماء الدافئ ثم اتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. اعجني العجينة لمدة 10 دقائق من دون الضغط مع إضافة كمية الماء المتبقي واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى.
طريقة حشو الجوز والتمر
1. نظفي الجوز جيدا وافرميه ناعماً وأضيفي السكر إليه وامزجيه مع ماء الزهر.
2. ضعي ملعقتين من السمنة على نار خفيفة وأضيفي التمر الى السمنة وحركيه جيدا الى أن يصبح طريا يسهل عجنه بالأصابع، ثم اتركيه ليبرد واضيفي اليه المحلب، اخلطيه جيدا الى ان يصبح كتلة متماسكة ثم قطع يهالى قطع صغيرة حسب حجم القالب المعمول.
3. قطعي العجينة الى قطع بحجم حبة الجوز وضعي كل حبة عجين بباطن الكف اليسرى وجوفي بإصبع اليد اليمنى واحشي بملعقة صغيرة من حشوة الجوز أو التمر وردي أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.
4. ضعي القطع في قالب المعمول واضغطي عليها قليلا ثم صفيها في صينية مدهونة بالسمنة واتركيها لمدة نصف ساعة.
5. حمي الفرن على 400 درجة قبل البدء بالخبز بربع ساعة.
6. اخبزي المعمول في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون، عندما يبرد المعمول بالجوز رشي قليلا من سكر البودرة.

[استرليني]

كبة باللبن (لأربعة أشخاص)
المكونات - الكمية
برغل كوبان
لحم بقر 300غ
كمون رشة
ملح رشة
بصلة صغيرة عدد 1
لبن كلغ
نشاء 250غ
بيض عدد 1
فلفل أبيض بحسب الرغبة
نعناع يابس رشة
مكونات الحشوة - الكمية
لحم الخاروف الناعم 1/2 كلغ
بصلة عدد 1
صنوبر بحسب الرغبة
ملح وبهار حلو بحسب الرغبة
زبدة 50 غ
الطريقة
1. افرمي اللحم فرمات ناعمة ثم امزجيه مع البرغل بعد غسله وتصفيته ثم اطحنيه مع اللحمة مرتين على درجة ناعمة.
2. اعجني الكبة بيدك.
3. امزجي اللبن مع النشاء والبيض والفلفل والنعناع المواد مع بعضها ثم ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان، ثم صفي اللبن جيداً.
4. افرمي البصلفرماً ناعماً واقليه بالقليل من الزيت ثم أضيفي لحمة الخاروف وحركي جيداً.
5. أضيفي البهارات المنكهة والملح الى الحشوة مع التحريك المستمر حتى النضوج وثم تصفى وتبرد.
6. اصنعي أقراصاً مجوفة من الكبة واحشيها بالمزيج السابق.
7. إقلي أقراص الكبة بزيت وافر ومن ثم أضيفيها الى اللبن وقدميها مع رز أبيض وزينيها بالنعناع المقلي مع الصنوبر.

[ايمان]

دجاج بالزبدة (من المطبخ الهندي)
المقادير:
ـــ ظرف كبير دجاج فيليه مقدار كيلو
ـــ بصلة مقطعة مربعات
ـــ ملعقة صغيرة قرفة
ـــ عرق واحد ورق الغار Bay Leaves
ـــ ملعقة صغيرة ثوم (2 حبة تقريبا)
ـــ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ـــ نصف كوب (لوز مطحون+ فستق كاشيو نيء مطحون)
ـــ ملعقة صغيرة كزبرة
ـــ ملعقة صغيرة ونصف كركم
ـــ ملعقة صغيرة عصفر
ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة
ـــ ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الذوق
ـــ ملعقة صغيرة بهار جراند ماسالا
ـــ ملعقة كبيرة سكر بني
ـــ نصف فنجان قهوة عصير لايم (ليمون مصري)
ـــ نصف ملعقة صغيرة كمون بودرة
ـــ نصف ملعقة صغيرة حبوب المستردة
ـــ نصف ملعقة صغيرة هيل
ـــ 2 علبة لبن
ـــ علبة كريما حجم صغير
ـــ علبة طماطم مقشرة (يؤخذ الطماطم فقط ويترك العصير) تضرب بالخلاط
ـــ ملعقة كبيرة زبدة أو أكثر
ـــ قليل من الكزبرة الطازجة المقطعة لتزيين الوجه
ـــ عدة نقاط من اللون البرتقالي (ملون)
الطريقة:
1- نقطع الدجاج ثم ننقعه قبل يوم أو قبل 4 أو ست ساعات بكوب من اللبن ونصف ملعقة بهار جراند ماسالا وقليل من الملح، بعد ذلك يشوى بالفرن ويضاف فيما بعد على الصلصة.
2- نقلي البصلة ثم نضيف اليها ملعقة القرفة ونحرك باستمرار ثم نضيف ملعقة الثوم وملعقة الزنجبيل، ونحرك باستمرار ونضيف الكركم والفلفل الحر والكزبرة الناشفة والحبهان والعصفر والمستردة والكمون والسكر البني ونصف ملعقة جراند ماسالا والملح، ونقطع ورقة الغار ونضيفها ونخلط جيدا فتصبح الصلصة سميكة بعض الشيء، ثم نضيف الطماطم المهروسة ومسحوق الكاشيو واللوز وعصير اللايم ومقدار ثلاثة أكواب من الماء، فيتشكل لدينا صلصة سميكة لونها أصفر مائل إلى البرتقالي، يمكن أن نضيف عدة نقط من الملون البرتقالي، بعد ذلك نضيف الدجاج المشوي ونحرك ونترك الصلصة على النار حتى تعقد، تقريبا مدة نصف ساعة، وفي الآخر نضيف الزبدة، اللبن وعلبة الكريما ونحرك جيدا ونطفىء النار، ثم تسكب في جاط التقديم وتزين بعروق الكزبرة الخضراء ويقدم بجانبها رز بالخضار.

يه يه يه استرليني منين طحت عليها !! وأنا ماخليت موقع انجليزي مادورت فيه بتر جيكن لكن دائما تكون الوصفه والصوره مو نفس الطبق الاصلي هذا شكله مضبوط .... شكرا جزيلا.

[زلابيا]

علبه كيك فانيلا
3 قيمر
واحد دريم ويب
2 علبه كريم كرمل
حبه وحده رمان
2علبه جلي كرز

الطريقه
انقطع الكيك شرائح ونصفه البايركس
نسوي الخلطه نحط الكريم كرامل ودريم ويب والقيمر مع بعض ونخلطهم
ونحطه فوق الكيك تصير طبقه الثانيه
نحطه بالثلاجه لمده ساعتين تقريبا لم الخلطه تصك
نكون مسويين الجلي ولازم يكون بارد وانحطه فوق الكريمه
ونزينه بالرمان ونحط الكيكه بالثلاجه عشان تبرد
بالعافيه

[عسولــــة النــــوادي]

:570:

الفـتـه اللبـنـانـيـه بالصــور والــخـطــوات

جربوها تري لذيذة انا سويها والكل يبي طريقتها

انا سويت هالطريقه وحطيت الصوص
بس حطيت زبادي وهردة وشويه ثوم وليمون

واخر شي حطيت الخبز وحطيت صماغ


المقادير :


دجاجة صغيرة / 4 حبات من كل نوع من الخضار التالية :
باذنجان / بطاطس / جزر / كوسا )

حمص معلب ( بليلة ) / بقدونس مفروم / بصل مفروم / ملح /
بهارات ( فلفل أسود - كمون - شوية قرفة )

صوص زبادي ( 2 زبادي / فصين ثوم / ملعقة طعام طحينة /
ملعقة طعام مايونيز / عصير ليمونه ملح / فلفل أسود )

خبز مقطع مربعات ومحمص

الطريقـــه:



http://www.drdesh.biz/uploads/26ff6b9a14.jpg

أول شي نسلق الدجاجة حتى الاستواء


نغسل الخضار وننظفها ونقشر البطاطس والجزر ونكشط الكوسا
والباذنجان نشيل ثلاث أرباع القشر


http://www.drdesh.biz/uploads/942a0747bc.jpg

ونقطعها بهذا الشكل

http://www.drdesh.biz/uploads/6efcc41e22.jpg

ثم نقلي كل نوع من الخضار على حده وتنشف من الزيت

بعد مانسلق الدجاجة نشيلها من المرق ثم نقوم بنزع اللحم عن العظم

ونقطعها لأجزاء صغيرة


http://www.drdesh.biz/uploads/a904c34684.jpg

نحمر بصل مفروم في شوية زيت حتى يشقر لونه ثم نضيف الدجاج المقطع


http://www.drdesh.biz/uploads/f8c7bcb225.jpg

ونحركهم ونضيف الملح والبهارات تترك حتى تتسبك قليلاً ثم نطفي النار

http://www.drdesh.biz/uploads/52f54e04c5.jpg

بعد ماقلينا الخضار وجهزنا خلطة الدجاج وصوص الزبادي

نبدأ العمل نضع الخضار المقلية في صحن التقديم

ونخلطها مع بعض بهذا الشكل


http://www.drdesh.biz/uploads/3915e90c1a.jpg

ثم نضيف خلطة الدجاج

http://www.drdesh.biz/uploads/a5502eb9b4.jpg

وبعدين الحمص بعد تصفيته من الماء


http://www.drdesh.biz/uploads/c1a063c8a1.jpg

نصب صوص الزبادي

http://www.drdesh.biz/uploads/8807f7a94b.jpg

ننثر البقدونس المفروم على وجه الصينية

آخر شي الخبز المقطع والمحمص

http://www.drdesh.biz/uploads/db44d0ddcb.jpg

بالع ـــــافيه ع قلــــــــوبـــــــكم :21_1:

منقوووووووووووووووووول

[ابو فهد]

وهذا شكل الحريرخ بس هاي محضره من ايديه:DOGPILE:وبعيدن بمقادير ثانيه راح اقول عليها بعدين
الحريره او الحريرخ
انا كنت اسميهاا الحريره

[استرليني]

الباذنجان بالكفتة
المقادير:
ـــ كيلو ونصف باذنجان حجم صغير
ـــ كيلو كفتة مبهرة مع بصل وبقدونس
ـــ علبة معجون طماطم و2 كوب ماء
ـــ 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
ـــ ملعقة صغيرة معجون شطة (مرطبانات)
ـــ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
نحضر باذنجانا بحجم صغير ونقشره ونترك الرأس، ثم نقليه حتى يصبح لونه بنيا فاتحا، ثم نحضر لحمة كفتة بالبصل والبقدونس ونضع معها البهارات ثم نلف كل حبة باذنجان بقليل من الكفتة بحيث تغطيها ويبقى الرأس ظاهرا.
بعد أن نلف كل الحــبات بالكفتة، ماعدا الرأس، نقلي حبات الباذنجان المغلفة بالكفتة ثم نصفها في وعاء بايركس، ونحضر جانبا الصلصة المكونة من علبة رب البندورة تخلط مع كوبين من الماء على النار نضيف اليها 2 ملعقة كبيرة دبس رمان وملعقة صغيرة شطة وملعقة صغيرة من الملح، تترك على النار خمس دقائق، ثم نسكب الصلصة على البايركس ونضعها في فرن حام مدة نصف ساعة أو حتى ينضج الباذنجان، يقدم بجانبها رز أبيض.

[استرليني]

حراق اصبعو
المقادير:
ـــ 2 كوب عدس أسود
ـــ بصلة كبيرة توضع مع العدس عند السلق
ـــ 2 ملعقة كبيرة بصل مقلي ريشا بلون بني فاتح
ـــ2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ومقلية مع خمس حبات ثوم مدقوق
ـــ 2 فنجان قهوة دبس رمان
ـــ ملعقة كبيرة سكر
ـــ عصير ليمونة
ـــ كوب طحين يعجن بالماء والملح حسب كفاية العجين، نرق نصف كمية العجين ونقطعها مربعات صغيرة نخلط هذه المربعات بقليل من الطحين ثم توضع مع العدس قبل أن يستوي، أما النصف الآخر من العجين نرقه ونقطعه قطعا مدورة (بغطاء قنينة الفانيليا) ويقلى ويستعمل لتزيين الوجه.
أو تستبدل العجينة بـ 6 ربطات من معكرونة الفيتوتشيني توضع بداخل العجينة وكذلك يمكن استبدال الجزء الثاني الذي نستعمله لتزيين الوجه بخبز مقطع مربعات صغيرة ومقلي بالزيت.
الطريقة:
نضع العدس في الطنجرة ونغمره بالماء المغلي ونضع معه بصلة كبيرة، يجب أن يستوي العدس جيدا وتفتح الحبة، وكلما قل الماء نزيد كميته حتى يستوي العدس، بعد انتهاء سلق العدس ترفع البصلة من الماء، ثم نضيف الى العدس مربعات العجينة المرقوقة والمخلوطة مع قليل من الطحين لعدم الالتصاق (أو نضع بدلا من العجينة ست ربطات من معكرونة الفيتوتشيني بعد أن نكسرها) ونترك الخليط على النار لمدة طويلة حتى يستوي جيدا مع إضافة الماء من وقت الى آخر كلما غلظ قوامه.
بعدها نضيف ملعقتين كبيرتين من البصل المقلي وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المقلية مع قليل من الثوم، مع فنجاني قهوة دبس رمان وقليل من الملح وملعقة كبيرة سكر، ونترك الخليط على النار حتى يتداخل بعضه ببعض، وعندما يصبح جاهزا نضيف عصير ليمون للتحميض القوي.
نحرك الخليط على النار قليلا ثم نسكبه في جاط التقديم بايركس (يجب أن يكون رخوا، اذا كان سميكا يمكن أن نعيد وضعه على النار ونضيف قليلا من الماء المغلي ونتركه عدة دقائق على النار ثم نعيد سكبه) ونزين الوجه بالبصل المقلي وقليل من الكزبرة المقلية مع الثوم المدقوق، ثم بقطع الخبز المقلية والرمان.
التزيين:
ـــ 2 باقة كزبرة مفرومتين ومقليتين مع 2 ملعقة كبيرة ثوم
ـــ 2 حبة رمان أحمر
ـــ 2 كوب عجينة مقطعة دوائر ومقلية للتزيين أو مربعات خبز مقلي
ـــ 3 بصل مقطع ريشا ومقليا بلون بني
نسكب الحراق اصبعو في الطبق ثم نبدأ بعمل خطوط أفقية من التزيين أولا خط بالخبز ثم خط بالكزبرة ثم خط بالرمان ثم خط بالبصل ونكرر العملية حتى نغطي سطح الطبق.

[استرليني]

الدجاج على الطريقة الإسبانية
المقادير:
ـــ سبانخ مثلجة (ورق كامل)
ـــ 2 كوب جبنة سائلة كرافت حجم صغير
ـــ مشروم طازج مقطع ومقلي (نصف كيلو)
ـــ 2 بصلة مفرومة ومقلية
ـــ دجاجة مسلوقة ينزع عنها الجلد والعظم وتقطع قطعا صغيرة
ـــ كوب كريما حامضة
ـــ قالب بف باستري
الطريقة:
نسلق الدجاجة ونقطعها، في وعاء على النار نقلي البصل والمشروم بقليل من المازولا، ثم نضيف الدجاج المقطع والسبانخ ونقلب الخليط على النار قليلا، ونضيف الكريما الحامضة والجبنة الكرافت، نخلط جيدا ثم نرفع الوعاء عن النار ويترك ليبرد.
نرق عجينة البف باستري بسمك سنتيمتر ونصف السنتيمتر ونضع خليط الدجاج في الوسط، ونلف العجينة على شكل مستطيل ونضعها في بايركس مدهونة بالزيت.
ثم نشوي الصينية في فرن حامي مدة 30 دقيقة.

[استرليني]

حلوى المانغو بالكريما
المقادير:
ـــ علبة كبيرة بسكويت ماري
ـــ كوب ونصف حليب مخلوط مع ملعقة صغيرة فانيليا
ـــ شرائح مانغو طازجة (تقريبا 2 حبة كبيرة)
ـــ كوب فستق حلبي ناعم للتزيين
صلصة الكريما:
ـــ بيضة
ـــ نصف كوب عصير برتقال
ـــ ملعقة صغيرة فانيليا
ـــ علبة كريما صغيرة
ــ 2 علبة مانغو مقطعتان من دون الماء
ـــ تخفق مقادير الصلصة أعلاه بالخلاط.
الطريقة:
1- يرص البسكويت بعد تبليله بالحليب في البايركس.
2- ترص فوقه قطع المانغو الطازجة.
3- يصب فوقه الصلصة.
4- يمكن تكرار وضع البسكويت مع المانغو مع الصلصة حسب حجم الطبق.
5- يرش الفستق الحلبي على الوجه.

[استرليني]

فتة المكدوس
الطريقة:
1- نقطع 3 أرغفة من الخبز وتقلى بالزيت.
2- نحضر نصف كيلو لحمة مفرومة ومبهرة ومقلية مع البصل والبقدونس والصنوبر.
3- نقشر كيلو باذنجان ونبقي الرأس، ونقليه بالسمن، ثم يحشى بحشوة اللحــمة.
4- في وعاء على النار نقلي بصلة بالمازولا، ونضيف اليها ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
أو 5 حبات طماطم طازجـة مقشرة ومقطعة، وملعقة كبيرة دبس رمان، وحبة ثوم
مدقوق، مع كوبين من الماء، ويترك الخليط على النار كي يعقد جيدا، وبعدها نضيف الباذنجان لكي يتشرب مــن الصلصة لمدة 5 دقائق ويرفع حتى لا يستوي كثيرا.
5- نحضر 7 علب لبن ونضيف اليها الثوم والليمون وقليلا من الملح وملعقة كبيرة طحينة.
6- نحضر بايركس ونصف الخبز في القعر، ثم نضع فوقه قليلا من اللبن ونقلب، نضيف الصلصة الحمراء، ثم نضع فوقها بقية اللبن المثوم، ونصف الباذنجان على أطراف البايركس، ونضيف قليلا من السمن مع الصنوبر نزين به وجه الفتة.

[استرليني]

صينية البطاطا بالكريما
المقادير:
ـــ 6 حبات بطاطا شرائح
ـــ علبة كريما حجم صغير
ـــ نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ـــ ملعقة صغيرة قرفة
ـــ نصف كوب حليب
ـــ ملح وفلفل
ـــ جبنة بارميزان
الطريقة:
نحضر6 حبات بطاطا ونقطعها شرائح رقيقة، ثم نضيف اليها علبة واحدة كريما، ثم نضيف اليها نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب وملعقة صغيرة قرفة، نضيف كذلك نصف كوب حليب وقليل من الملح والفلفل.
نضع هذا الخليط في صينية بايركس ونضع على الوجه جبنة بارميزان، وندخلها الى الفرن حتى تستوي.

[استرليني]

حساء كريم الذرة (لخمسة أشخاص)

("")
المكونات - الكمية
ذرة حلوة 150غ
مرق الدجاج 75غ
ذرة حب 50 غ
كريما طازجة 100غ
طحين 50غ
زبدة 50غ
زيت نباتي ملعقة كبيرة
بقدونس ناعم بحسب الرغبة
ملح وبهار بحسب الرغبة
الطريقة
1. ضعي الذرة الحلوة مع مرق الطيور في خلاط كهربائي واخفقيهما لمدة دقيقتين بأعلى سرعة.
2. ضعي الزبدة والزيت النباتي في قدر على نار هادئة، وأضيفي الطحين وحركي المكونات بملعقة خشبية لمدة دقيقتين.
3. أضيفي 400 غ من المياه مع مواصلة التحريك.
4. أضيفي مرق الطيور والذرة الحلوة ورشي الملح والبهار بحسب الرغبة.
5. اتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم زينيها بالبقدونس الناعم.
6. يقدم هذا الحساء مع الرز، أو البطاطا والخضار.

[استرليني]

سلطة وولدورف (لشخصين)

("")
المكونات - الكمية
تفاحة عدد 1
كرافس اندلسي عدد 2
كزبرة خضرة ملعقتان كبيرتان
مايونيز 50غ
الطريقة
1. قطعي التفاح الى شرائح متطاولة.
2. قطعي الكرافس والكزبرة.
3. امزجي التفاح مع الكرافس والكزبرة مع المايونيز.

[استرليني]

كنافة لبنانية بالقشطة (لخمسة أشخاص)

("")
المكونات - الكمية
كنافة كلغ
قشطة علبتان
زبدة 250 غ
فنجان سكر عدد 2
فنجان ماء عدد 2
مكسرات مطحونة بحسب الذوق
الطريقة
1. قطعي الكنافة قطعاً صغيرة.
2. ضعي الزبدة على نارهادئة واتركيها تسيح.
3. ضعي الزبدة على الكنافة وقلبيها جيدا.
4. ضعي نصف مقدارالكنافة في صينية واضغطي عليها جيدأ ثم ضعيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون. في هذه الأثناء، حرّكي القشطة وضعيها في إناء وأضيفي إليها ملعقتين من المياه الباردة وملعقة من المكسرات المفرومة.
5. أخرجي الكنافة من الفرن وضعي عليها القشطة المجهزة وغطيها كاملا بعيدا عن الحواف.
6. ابدئي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة.
7. تأكدي أن الوجه مغطى كاملآ وجيدا بالكنافة.
8. أعيديها مجدداً الى الفرن واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيا.
تحضير القطر
1. ضعي كوبي سكر مع كوبي ماء على النار، حرّكيها حتى يذوب السكر، ويبدأ بالتماسك قليلا.
2. ضعي عليها الليمون وماء الورد والزعفران وأضيفيه الى الكنافة.

[استرليني]

الشيف حسن جابر: لطعام صحّي قلّلي البهارات والملح!

("")
بدأ الشيف حسن جابر الطهي منذ 22 عاماً، بعد تخرّجه في مدرسة الريفييرا للفندقية في لبنان، وهو خبير في المأكولات الشرقية والغربية، تنقل بين دول أوروبية وشرق أوسطية عدة، لا سيما دول الخليج العربي، حيث عمل في أشهر المطاعم الى أن استقر في مطعم قصر السرايا في السالمية. للحصول على طعام صحي وشهي، ينصحنا جابر بتقليل البهارات والملح.
دجاج بادامي (لشخصين)
المكونات - الكمية
زيت نباتي 50غ
بصل ناعم 75غ
فص ثوم مهروس عدد 3
زنجبيل مفروم 25غ
كزبرة ناشفة ملعقة كبيرة
حليب جوز الهند ولوز مطحون 150غ
أوراق كزبرة ملعقتان كبيرتان
أوراق نعناع 10 ملاعق
سكر وسط ملعقة كبيرة
فلفل حار ملعقة صغيرة
فلفل أسود مجروش رشة
المكونات - الكمية
مكعبات بطاطا ملعقة صغيرة
مياه كوب
لحم الدجاج 300غ
الطريقة
1. ضعي الزيت في مقلاة ذات قعر عميق، اقلي فيها الدجاج حتى ينضج ويميل لونه الى الأسمر ثم صفيه.
2. إقلي البصل في مقلاة لثلاث دقائق ثم أضيفي الزنجبيل والثوم والكزبرة الناشفة والسكر ومكعبات البطاطا والمياه، وغطي القدر لمدة 6 دقائق واتركيه يغلي.
3. أضيفي الدجاج المقلي واوراق الكزبرة والنعناع والفلفل والملح وغطي القدر لمدة 5 دقائق حتى تنضج المكونات.

[استرليني]

اللقيمات
المقادير
كوبان من الطحين الأبيض
كوب طحين أسمر
كوب روب زبادي
كوب ماء دافئ
ملعقتا خميرة
رشة ملح
زيت عميق للقلي
مقدار من الشيرة

مقادير الشيرة
كوبان سكر
كوبان ماء
عصير نصف ليمونة
ملعقة صغيرة مسحوق الهيل

طريقة تحضير الشيرة
يخلط السكر والماء في القدر، ثم يوضع على النار حتى يغلي ويغلظ قوامه، ثم يضاف عصير الليمون والهيل.

الطريقة
1 - يخلط نوعا الطحين ورشة الملح والخميرة، ثم يعجن بالروب والماء الدافئ، إلى أن تصبح عجينة لزجة، ثم تغطى وتترك لتخمر تقريبا لمدة ساعتين ونصف الساعة.
2 - يحمى الزيت ثم تضبط النار إلى متوسطة ونبدأ بصب كرات اللقيمات باستعمال اليد والملعقة، ويقلب بتأن إلى أن ينتفخ ويحمر باللون الذهبي، ثم ترفع في مصفى لتصفية الزيت الزائد.
3 - اغمـــريها بالشــيرة الفاتـرة حتى تتشرب
الشيرة بداخل حبات اللقيمات، ثم تصفى أيضا.

[زلابيا]

المقادير: كوب من البرغل الناعم.
5 حزمات من البقدونس.
1/2 كيلو طماطم.
حزمة من النعناع الاخضر.
بصلتان.
عصير اربع حبات من الليمون الحامض.
ملح و بهار حسب الرغبة.
1/2 كوب زيت زيتون.
بعض اوراق الخس(كابوتشه) او اك الكرنب الاحمر.

التحضير: ينقى البرغل و ينقع بنصف كمية عصير الليمون لمدةنصف ساعة.
ينقى البقدونس و يورق النعناع ويفرم كل منهما على حدة فرما ناعما ثم يغسل و يصفى.
تقشر الطماطم ، يزال منها البزر تماما وتفرم ناعما.
يقشر البصل ويفرم ناعما.
تضاف الخضروات المقطعة الى البرغل ، و يخلط الكل جيدا.
يصب زيت الزيتون وعصير الليمون ويعاد تقليبها.
نفرش الاناء الذي سنضعها فيه ببعض اوراق الخس او الكرنب الاحمر للحصول على شكل مشهي



http://www.alswalf.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 2048x1536 والحجم 1389 كيلوبايت .http://www.1ss1.com/2008/9/1ss1_0pBpGfchNP.JPG (http://www.1ss1.com/)

[استرليني]

دجاج على الطريقة الإيطالية

("")
المكونات - الكمية
أوراك دجاج 2/1 كلغ
طماطم صغيرة 250غ
بصل عدد 2
حمص مسلوق أو ذرة مسلوقة 100 غ
فص ثوم مفروم عدد 2
كزبرة خضراء بحسب الرغبة
زيت زيتون ملعقتان كبيرتان
الطريقة
1 - تبّلي أوراك الدجاج بالملح والفلفل والبصل المفروم واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
2 - شوحيها من الجهتين في الزيت، ثم ضعي البصل والثوم والذرة أو الحمص والملح والفلفل، ثم الطماطم ثم الكزبرة الخضراء، واتركي المقادير على النار حتى تنضج وقدميها ساخنة مع الرز.بالزيت وادخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 2/1 ساعة.

[استرليني]

سلطة الفاكهة بالزبادي

("")
المكونات - الكمية
أناناس عدد 1
برتقال عدد 1
موز عدد 2
زبادي علبة متوسطة
الطريقة
1 - قطعي ثمرة الأناناس إلى نصفين وقشري نصفًا فحسب وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
2 - قشري البرتقالة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، وقطعي الموز إلى شرائح صغيرة.
3 - اسكبي الفاكهة على نصف حبة الأناناس.
4- أضيفي الزبادي الى الفاكهة.

[استرليني]

طريقة عمل أم علي


المقادير
- 200 جرام مكسرات + 50 جرام ملفاه
- 150 لبن ساخن
- 100 جرام سكر
- 100 جرام كريمة
طريقة التحضير
1 - يغلى الحليب مع إضافة السكر
2 - توضع الملفاه في طبق فخاري وبعدها يضاف الحليب المغلي مع اضافة المكسرات
3 - يوضع الطبق في الفرن لمدة 5 دقائق وبعدها إضافة الكريمة حتى تأخذ اللون الأحمر (http://www.alwasat.com.kw/Default.aspx?pageId=130&MgDid=77996&print=on)

[استرليني]

كفتة اللحم المحشوة بالصلصة



المقادير
نصف كيلو لحم غنم او بقر مفروم، كوبان أرز مسلوق ومصفى، 1ملعقه ملح، 1ملعقة بهار مجمع، نصف ملعقة كمون، نصف ملعقه كزبرة ناشفة، ربع ملعقة هيل، بيضه واحده، 5فصوص ثوم.

مقادير الحشو
3 بصل كبير مفروم ناعم،3ملاعق كبيرة كشمش او زبيب،3ملاعق كبيرة انصاف نخي صغير مسلوق، قليل من البهارات والدرسين والليمون الأسود والهيل الناعم والملح.

لعمل الحشو
يحمر البصل بقليل من الزبدة الى أن يشقر ثم يوضع عليه النخي والكشمش وجميع البهارات ويملح ثم يترك ليبرد.
الطريقة
1 - تخلط جميع مقادير اللحم وتفرم بالمفرمة لتصبح مثل العجينة المتماسكة ثم تكور.
2 - تحشى جميع كرات اللحم بالحشو المعد مسبقا، ثم تقلى بالزيت.
3 - يمكن ان تقدم في الحال أو تغطس في صلصة طماطم أو صلصة التمر الهندي وتوضع على النار مدة 10 دقائق

[استرليني]

مقلوبة بالدجاج
المقادير:
ـــ 8 بصلات شرائح
ـــ ظرف دجاج فيليه منقوع بقليل من صلصة الصويا وفلفل أسود ويترك مدة ساعتين.
ـــ باذنجان حلقات بقشره نقطعه ثم نرشه بقليل من الملح على الوجهين ونتركه مدة نصف ساعة ثم نقليه بالزيت ثم نضعه في مصفاة ليتصفى من الزيت.
ـــ 5 حبات بندورة حلقات
ـــ ننقع 5 أكواب رز بسمتي أو أرز مصري بالماء
ـــ رأس ونصف الرأس ثوم
ـــ كوب ونصف الكوب حمص
الطريقة:
نقلي شرائح البصل أولا حتى يصبح لونها ذهبيا، في وعاء آخر نقلي قطع الدجاج بقليل من المازولا، نحضر طنجرة تيفال أكبر حجم، نضع بها أولا الحمص في القاع ثم البصل، ثم نصف قطع الدجاج المقلي ونضع فوقها قطع البندورة، ثم قطع الباذنجان المقلي ونضع فوقها طبقة من الثوم، بعد ذلك نرفعها على نار هادئة مع كوب ماء أو كوب ونصف الكوب ماء بحيث لا تكون مغمورة بالماء لمدة ربع ساعة، حتى يمتزج الطعم بعضه مع بعض ونطفىء النار تحتها. بعد ذلك نصفي الرز من الماء ونضعه على الوجه فوق الخليط السابق، ثم في وعاء نخلط مقدار لتر من الماء المغلي ونضيف اليه: 2 ملعقة صغيرة هيل و2 ملعقة كبيرة عصفر وملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة بهارا مشكلا ونصف ملعقة صغيرة فلفلا أسود وملعقة كبيرة ملحا (ممكن أن نزيد أو نقلل حسب الرغبة) ونحرك جيدا ونصب الماء بحذر فوق الرز تدريجيا على كل الجوانب والوسط حتى لا يختلط الرز مع المواد التي تحته ويكون الماء فوق الرز مقدار 2 سنتيمتر تقريبا، تترك الطنجرة على نار عالية في الأول (إذا لاحظنا أن سطح الرز غير مستو يمكن أن نسويه بالملعقة حتى يكون متوازيا بحيث لايتجمع الماء في جهة واحدة)، عندما يتشرب الرز الماء التي على السطح نخفف النار ونضع حديدة تحت الرز ونغطيه حتى يستوي ثم نقلب الطنجرة على صينية مدورة ويزين الوجه بالصنوبر.

[استرليني]

سلطة البندورة والخيار بالطحينة
المقادير:
ـــ حبة بندورة
ـــ 2 حبة خيار
ـــ فلفل أخضر
ـــ بصل أخضر
ـــ 2 حبة فجل
الصلصة:
نصف فنجان قهوة زيت زيتون +ملعقة كبيرة عصير الليمون وثوم مدقوق وملعقة كبيرة طحينة وربع ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
نحضر سلطة عادية بالبندورة والخيار والفلفل الأخضر والبصل الأخضر والفجل، ولكن تقطع جميع الخضار بحجم صغير ونضيف اليها الصلصة المكونة من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المدقوق وملعقة كبيرة من الطحينة، ثم تخلط جيدا وتضاف الى السلطة، ويوضع على وجهها المزيد من زيت الزيتون، تقدم بجانب صيادية السمك.

[استرليني]

كبة الباذنجان
المقادير:
15 قرص كبة مقلية من دون حشوة
الحشوة:
نحضر حبتين باذنجان ونقشرهما ونقطعهما حلقات ونملحهما وندهن صينية بالمازولا وندهن حلقات الباذنجان بالمازولا بالفرشاة ونضعها في فرن حام حتى يتم الاستواء، بعد ذلك نقطعها مربعات ونعمل الصلصة التالية: ربع كوب عصير ليمون وربع كوب زيت زيتون وملعقة كبيرة دبس رمان وملعقة صغيرة خل أحمر وملح وربع باقة بقدونس مقطع، نخلط الصلصة جيدا ونصبها فوق الباذنجان، ونسكب الخليط في جاط مستطيل ثم نزين السطح ببقية البقدونس المقطع.
الطريقة:
نقلي أقراص الكبة من دون الحشوة بعد أن تبرد حبات الكبة نقص كل قرص بالعرض إلى نصفين، فيصبح شكله مثل القارب، نحشو كل نصف بالحشوة المذكورة أعلاه، تقدم الكبة باردة.
ملاحظة: يمكن أن نحضر صلصة سلطة الباذنجان المقلي ونخلطها ونحضر فرشاة وندهن كل نصف قرص من الكبة بهذه الصلصة ثم نضع قطعة مستطيلة من الباذنجان المقلي في الوسط ثم نعيد دهن سطح قطعة الباذنجان بالصلصة وتقدم.

[استرليني]

الكرات بالجزر
المقادير:
ـــ2 حبة كرات
ـــ2 حبة جزر
ـــ ملعقة صغيرة سكر
ـــ قليل من الملح
ـــ قليل من الكاتشب
ـــ ملعقة كبيرة رز
ـــ قليل من عصير الليمون
الطريقة:
نقطع الكرات حلقات ثم نضع قليلا من الزيت في طنجرة ونضع الكرات فوقه ثم نقطع الجزر حلقات رقيقة ونضيفها فوق الكرات ونضيف السكر والملح ونقلب جيدا، بعد ذلك نضيف نصف كوب ماء ونضع ملعقة الرز والكاتشب وبعد أن يستوي الخليط نضيف قليلا من عصير الليمون، تقدم باردة.

[استرليني]

باي بالمكسرات على الطريقة البحرينية
المقادير:
عجينة الباي:
ـــ قالب زبدة أصغر حجم
ـــ 4 ملاعق كبيرة ماء
ـــ ذرة ملح
ــ كوب ونصف الكوب طحين
ــــ تخلط المقادير سويا وتمد في صينية مستطيلة وتخبز في فرن حام حتى تتحمر قليلا.
حشوة التمر (1):
ـــ كوب ونصف الكوب تمر من دون نوى
ـــ ملعقة كبيرة زبدة وملعقة كبيرة سكر بني وملعقة كبيرة كريما. نضع الزبدة على النار حتى تذوب ثم نضيف السكر البني ونحرك ثم نضيف الكريما فتصبح لدينا صلصة الكراميل، نضيف التمر ونحرك حتى يتداخل مع الصلصة.
الحشوة (2):
ـــ ربع قالب زبدة أصغر حجم
ـــ ملعقة كبيرة شراب الذرة
ـــ نصف كوب سكر بني
ـــ ملعقة عسل كبيرة
ـــ 2 ملعقة كبيرة كريما
ـــ بيضة وفانيليا
في وعاء نخفق الزبدة والسكر جيدا، ثم نضيف البيضة والفانيليا، ونستمر بالخفق ثم نضيف شراب الذرة والعسل والكريما ونحرك جيدا حتى تتشكل لدينا عجينة رخوة.
الطريقة
نحضر عجينة الباي التي تم خبزها سابقا ونمد حشوة التمر رقم 1 فوقها ونوزعها على السطح بشكل متساو، ثم نضع فوق التمر خليط الحشوة رقم 2، ثم نضع المكسرات المحمصة ونضغطها على سطح الحشوة، ونعيد إدخال الصينية إلى الفرن مدة 7 دقائق، نخرجها من الفرن، نرش مسحوق الفستق الحلبي على الوجه، تترك لتبرد ثم تقطع مربعات وتقدم.
التزيين:
ـــ كوب ونصف شرائح لوز طولية (نحمص اللوز والجوز بالفرن ونضعهما جانبا)
ـــ كوب ونصف الكوب جوز مكسر
ـــ ربع كوب فستق حلبي مطحون يضاف على الوجه

[استرليني]

جراتان بالكوسا

http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/12/b09016c5-c547-4f13-8dd9-f57fd2c3a969_main.jpg جراتان بالكوسا
المقادير:
ــ كيلو كوسا
ـــ نصف كيلو حشوة لحمة مقلية مع بصل وصنوبر
ـــ بشمل
ـــ جبنة شدر أصفر وبرتقالي
الطريقة:
نقطع الكوسا شرائح طويلة نملحها ونقليها بالزيت، نحضر حشوة لحمة وبصلا وصنوبرا مقليين ونعمل كمية بشمل كبيرة كالتالي: نحضر قالبا واحدا زبدة أصغر حجم و4 ملاعق كبيرة طحين و4 أكواب من الحليب، نضع الزبدة على النار حتى تذوب، نضيف الطحين ونقلب بسرعة حتى يصبح مثل المعجون، نضيف الحليب فورا مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط، ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح، نرفع البشمل عن النار، في بايركس نصف حلقات الكوسا ثم اللحمة ثم حلقات كوسا ثم اللحمة ثم حلقات كوسا ونضع البشمل على الوجه، ونضع قليلا من البقصمات على الوجه، ونبشر جبنة شدر لون برتقالي ولون أصفر على شكل خطوط أفقية ونخبزها بالفرن، تقدم ساخنة.

[استرليني]

الفلافل
المقادير:
ـــ نصف كيلو حمص حب
ـــ نصف كيلو فول مقشور
ـــ باقة بقدونس
ـــ باقة كزبرة
ـــ ملعقة صغيرة بهارات فلافل و( ملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة كزبرة ناشفة وملعقة صغيرة شطة)
ـــ ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
ـــ 5 حبات ثوم
ـــ 2 بصل عادي ( أو حزمة بصل أخضر)

الطريقة:
1- ينقع الفول والحمص لمدة 15 ساعة مع تبديل الماء أكثر من مرة.
2- تفرم جميع المقادير على ماكينة اللحمة ماعدا البيكنغ باودر.
3- عند القلي نضيف الى العجينة نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا مع زلال بيضة، ثم تصنع على شكل أقراص وتغمس بالسمسم وتقلى في زيت حار جدا.
التقديم:
نحضر فنجانا من الطحينة ونضيف اليه نصف فنجان قهوة من الماء وفنجان قهوة من عصير الليمون، يخفق جيدا ثم نضيف اليه الملح وملعقة صغيرة من الكمون، ونضيف اليه قليلا من البندورة المقطعة والخيار والبقدونس، نقطع حبات الفلافل إلى أرباع ونضعها بداخل السلطة ثم تسكب في جاط التقديم.

[استرليني]

مربعات جوز الهند بالسكر والكراوية
المقادير:
ـــ أربع أكواب ونصف سكر
ـــ كوب ونصف ماء
ــ 2 كوب طحين (ينخل)
ـــ باكيت جوز هند
ـــ كوب سكر ناعم لتزيين الوجه ويوضع أيضا بقاع الصينية
ـــ ملعقة كبيرة كراوية

الطريقة:
نضع السكر والماء والطحين المنخل في طنجرة ونحركها حتى تغلي، ننقي جوز الهند من الفتات الأسود ونضعه على النار بالتدريج فوق المزيج ونحرك حتى يصبح متماسكا، نرفع الخليط عن النار ثم نحضر صينية وننخل فوقها قليلا من سكر البودرة، ثم نضع الخليط فوقه ثم نمده في الصينية بواسطة وضع كيس نايلون فوقه مع الضغط بحيث يصبح سطحه متساويا، نرفع النايلون ثم نرش الخليط بالسكر الناعم ثم نقطعه إلى مربعات متساوية.

• ملاحظة: يمكن أن نصنع مربعات جوز الهند من دون إضافة الكراوية.

[استرليني]

رز بالخضرة والبهارات
المقادير:
ـــ كيلو لحمة خروف شقف كبيرة
ـــ بهارات حب: فلفل أسود وقرفة أعواد وهيل وورقة
ـــ غار ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة وملعقة صغيرة كبش قرنفل
ـــ 2 بصل ريش
ـــ 3 بطاطا مقطعة مكعبات
ـــ كوب جزر مقطع
ـــ كوب بازيلياء
ـــ 3 حبات فلفل أخضر
ـــ 4 أكواب رز بسمتي
ـــ بهارات للرز وملعقة كبيرة كاري وملعقة كبيرة ملح
ـــ بصلة مقلية
ـــ كوب زبيب ينقع بالماء
ـــ صنوبر ولوز مقليين للتزيين

الطريقة:
1- نسلق لحمة شقف كبيرة خروف أو عجل مع بهارات حب وهي: فلفلا أسود وقرفة أعواد وهيل وورقة غار ونصف ملعقة زنجبيل بودرة وملعقة صغيرة كبش قرنفل.
2- نقلي بصل ريش عدد 2 ثم نقطع بطاطا مكعبات ثلاث حبات ونقطع فلفلا أخضر3 حبات، ثم كوب جزر مقطع صغير وكوب بازيلا. نقلي الخضرة كلها بالتتالي ونضع فوقها قليلا من الملح ونتركها 10 دقائق على النار ونطفىء النار تحتها.
3- عندما تستوي اللحمة نصفيها من البهارات الحب ونأخذ المرقة ونضيف اليها العصفر وبهارات ناعمة مماثلة للبهارات التي استعملناها سابقا ثم نضيف اليها ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري وملعقة كبيرة من الملح. نقلي الرز لوحده بقليل من المازولا ثم نضيف اليه المرقة بالبهارات ونتركه حتى يستوي، ثم نضع اللحمة بعد أن نصفيها من الماء في وعاء ونضع فوقها الخضرة ثم نضيف الرز المطبوخ على الخلطة، ثم نضعه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
4- نكون في هذه الأثناء قد قطعنا بصلة صغيرة وقليناها ونقعنا كوب زبيب بالماء الساخن لمدة نصف ساعة، نصفي الزبيب ونضيفه الى البصل ونقليه جيدا ونضعه جانبا، نقلي صنوبرا ولوزا. نقلب طنجرة الرز على صينية ثم نزين الوجه بالزبيب المخلوط مع البصل ثم نضع الصنوبر واللوز المقليين.

[استرليني]

السلق بالكزبرة واللوبيا
المقادير:
ـــ بصلة كبيرة مقطعة مربعات
ــ 4 حبات ثوم مدقوق
ـــ 2 باقة كزبرة خضراء
ـــ 3 باقات سلق مفروم
ـــ علبة لوبياء مكحلة
ـــ نصف ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
في وعاء على النار نقلي بصلة كبيرة بالمازولا، ثم في وعاء آخر نقلي ثوما مدقوقا مع باقة كزبرة خضراء بعد أن نقليها نضيفها فوق البصلة المقلية، ثم نقطع السلق ونضيفه الى الخليط السابق ثم نتركه حتى يذبل ويخرج ماؤه منه، نضيف اليه نصف علبة لوبياء مكحلة، ونتركه على النار مدة قليلة حتى يستوي، ثم نفرد الخليط في صحن ونفرش على الوجه باقة كزبرة خضراء مقطعة فرما خشنا بحيث تغطي الوجه بكامله، تقدم باردة.

[استرليني]

قالب الجبنة بالزعتر الأخضر
المقادير:
ـــ أربع أكواب طحين - (النسبة ثلثان طحين أسمر وثلث طحين أبيض)
ـــ ربع إستكانة مازولا
ــ ملعقة سكب حليب بودرة
ــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ كوبان ونصف الكوب ماء أكثر أو أقل حسب كفاية العجينة

الطريقة:
تعجن المقادير سويا وتترك لترتاح مدة ساعة ثم نأخذ قطعة كبيرة ونمدها في صينية مدورة، ونحشوها بخليط من الجبنة الشدر والجبنة الحلوم والجبنة القشقوان والبقدونس والزعتر الاخضر ثم نغلق العجينة بقطعة مماثلة من العجينة، ثم نخبزها في فرن حام مدة نصف ساعة حتى يتحمر السطح.

[استرليني]

منسف الدجاج بالخضار
المقادير:
ـــ 2 دجاجة مقطعة كل واحدة إلى 8 أجزاء
ـــ كيلو كوسا مقطع حلقات سميكة
ـــ كيلو جزر مقطع حلقات سميكة
ـــ نصف كيلو مشروم
ـــ كيلو بطاطا مقطع (مربعات كبيرة)
ـــ رأس ثوم حب
ـــ ثلاثة أكواب رز بسمتي
ـــ لوز وصنوبر محمصان
البهارات: هيل وقرفة وبهار حلو وملح
الطريقة:
نسلق الدجاج مع البهارات، ثم نضعه جانبا، ثم نسلق الخضار والثوم، ثم نضع الخضار فوق الدجاج في طنجرة ونضع فوقها قليلا من مرقة الدجاج ونتركها تغلي بعضها مع بعض ثم نضعها جانبا، في وعاء على النار نقلي الرز بالمازولا ونضع له مرقة الدجاج ونضيف اليها المزيد من البهارات هيل وعصفر وبهار حلو وملعقة كبيرة من الملح، بعد أن يستوي الرز نضعه فوق طبقة الدجاج والخضار (بعد أن نكون قد صفيناها من الماء) ثم نتركه على نار هادئة، عند التقديم نقلب الطنجرة على صينية التقديم ونزين الوجه باللوز والصنوبر.

[استرليني]

العجة بالصينية
المقادير:
ـــ 2 بصلة كبيرة مقطعة مربعات
ـــ 2 حبة بندورة حمراء مبشورة
ـــ 6 بيضات
ـــ 5 ملاعق كبيرة من الطحين
ـــ نصف باقة بقدونس
الطريقة:
في وعاء على النار نقلي البصل بالمازولا ونضيف إليه البندورة المبشورة ويترك الخليط حتى يغلي ثم يضاف إليه البقدونس ونطفىء النار ويترك ليبرد قليلا. نخلط البيض والطحين بالخفاقة ثم يتبل بالملح والفلفل ثم يخلط مع المقادير السابقة، ونمد الخليط في صينية بايركس مدهونة بقليل من الزيت وتوضع بالفرن مدة ثلث ساعة تقريبا.

[استرليني]

بروشيتا (طبق مقبلات إيطالي)
المقادير:
ـــ أربع حبات بندورة حمراء
ـــ باقة ريحان (حبق) طازج
ـــ 2 حبة ثوم حلقات
ـــ فنجان قهوة زيت زيتون
ـــ خبز توست أسمر محمص
الطريقة:
نحضر بندورة أربع حبات وريحانا طازجا وحبتي ثوم حلقات وزيت زيتون وخبزا أسمر مقطعا ومحمصا. نخلط البندورة المقطعة مع الريحان وحلقات الثوم وزيت الزيتون وقليل من الملح ونحمص الخبز ونضع على كل توست قليلا من الخليط وتقدم مع المقبلات.

[استرليني]

كبة الجريش - القامشلي
المقادير:
ـــ كيلو جريش خشن
ـــ نصف كيلو لحمة كفتة
ـــ 6 بصلات كبيرة مفرومة
ـــ باقة بقدونس
ـــ 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة أو 2 ملعقة كبيرة شطة (مرطبانات)
ـــ فلفل أسود - بهار حلو وقرفة
ـــ ملعقة كبيرة دبس رمان
ـــ صنوبر مقلي وكوب من الجوز المدقوق
ـــ نقلي اللحمة ثم نضيف البصل والبقدونس ودبس الفليفلة ونتركها على النار حتى تستوي ثم نضيف الصنوبر المقلي والجوز.
الطريقة:
نفرم الجريش على الخلاط عدة مرات حتى يصبح ناعما مثل البرغل ثم نضعه في طبق عميق ونضع فوقه قليلا من الماء المغلي حتى يتشرب قليلا (يجب أن لا نكثر من الماء) فقط بحيث يتشربه الجريش ونحرك بالملعقة ونغطيه لمدة ساعتين أو أقل. بعد ساعتين، نكشفه ونحضر صحنا فيه ماء بارد وملح ونرش قليلا على البرغل ونعجنه حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة (يجب أن نكون حذرين جدا بوضع الماء حتى تظل العجينة متماسكة) ثم نصنع كرات صغيرة ونشكلها مثل أقراص الكبة، ولكن عندما نحفرها نضع إصبعين بداخلها فتصبح مستطيلة بعض الشيء ويجب أن تكون رقيقة جدا، ثم نحشوها بالحشوة ونغلقها فتصبح على شكل الطاقية. وبعد ذلك نضعها في صينية مكشوفة بالفريزر لمدة ساعتين حتى تتجمد ثم نعبئها في أكياس ونحفظها. عندما نريد أن نستعملها، نحضر ماء مغليا ونضع فيه قليلا من الملح ثم نضيف أقراص الكبة ونسلقها لمدة 7 دقائق، تقدم ساخنة، الأقراص المسلوقة الزائدة يمكن أن تقلى فيما بعد وتقدم ساخنة بجانب المحمرة. يمكن أن تسلق أو تقلى من الفريزر فورا أو تشوى (حسب الرغبة) يقدم بجانبها اللبن.

[استرليني]

كريم كراميل
المقادير:
ـــ كوب سكر
ـــ سبع أكواب حليب
ـــ ست ملاعق كبيرة سكر
ـــ سبع بيضات
ـــ ملعقة صغيرة فانيليا
ـــ 2 بشر ليمون
الطريقة:
نحرق كوب السكر في قالب الكيك، ثم نخفق البيض جيدا لمدة خمس دقائق ثم نضيف الحليب ونخفقه ثم السكر والفانيليا وبشر الليمون، نضع الخليط بالقالب ثم نضع تحته صينية عميقة بها ماء مغلي وندخلها إلى الفرن مدة 40 دقيقة حتى يتماسك الكراميل، ثم نخرجه من الفرن وبعد أن يبرد قليلا نضعه بالبراد، مدة 3 ساعات ونقلبه على صحن مستو.

[استرليني]

ريزوتو
المقادير:
ـــ كوبا رز أربوريو (خاص بالريزوتو)
ـــ علبة مشروم طازج أو (مشروم مجفف ينقع بالماء مدة ساعتين قبل الاستعمال)
ـــ علبة كريما حجم صغير
ـــ مكعب ماجي
ـــ بصلة صغيرة
ـــ جبنة بارميزان وبقدونس للتزيين
ـــ قليل من الكرات
الطريقة:
نقلي بصلة صغيرة ثم نقلي المشروم الطازج المقطع ونضعه جانبا، في وعاء على النار نضع قليلا من الزيت ثم نحمص الرز بالزيت فترة طويلة (الرز لا يغسل بل يطبخ فورا) ثم نضيف البصلة والمشروم (يمكن إضافة قليل من الكرات المقطع - اختياري)، ثم نخلط كوب ماء مع مكعب ماجي ونضعه بالتدريج فوق الرز مع التحريك المستمر ونستمر بإضافة الماء بالتدريج مع التقليب مدة نصف ساعة حتى يستوي الرز، ثم في الآخر نفتح علبة كريما ونضعها فوق الرز ونضع قليلا من جبنة البارميزان المبشورة ونزين بالبقدونس.

[استرليني]

دجاج بالفريك (لشخصين)

("")
المكونات - الكمية
دجاج من دون عظام نصف دجاجة
فريك 4/1 كيلوغرام
بصل مفروم عدد 1
فلفل حار عدد 1
فلفل ملون عدد 1
زبدة ملعقة كبيرة
مكعب مرق أو شوربة كوب
كزبرة خضراء بحسب الرغبة
ملح وفلفل أسمر بحسب الرغبة
الطريقة
1. تبلي الدجاجة بالملح والفلفل الأسمر وماء البصل ثم ضعيها لمدة ساعة في الثلاجة.
2. اغسلي الفريك وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
3. اقلي البصل بالزبدة مع الفلفل الحار والفلفل الملون والطماطم والكزبرة الخضراء، ثم أضيفي إليه الفريك بعد تصفيته من الماء مع التقليب جيداً، ثم ضعي الشوربة والملح والفلفل الأسمر واتركي المكونات حتى تغلي، ثم اتركيها على نار هادئة حتى تنضج نضجاً غير كامل تماماً، ثم ارفعيها عن النار.
4. ضعي الفريك في وعاء وأضيفيها الى الدجاجة ثم ضعيها في صينية بعد أن تدهني الدجاجة بالزيت وادخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 2/1 ساعة.

[استرليني]

سلطة دجاج (لشخص)

("")
المكونات - الكمية
صدور دجاج مفرومة 4/1 كيلوغ
فاصوليا حمراء 100 غ
شرائح بصل عدد 1
شرائح تفاح 1 عدد 1
جزر مقطع 100غ
لحم لانشون 100 غ
كريمة طازجة 4/1 كوب
ملح وفلفل أبيض بحسب الرغبة
عصير ليمون 20غ
الطريقة
1. افرمي الفاصوليا والجزر والدجاج والملح والفلفل وعصير الليمون في الكبة حتى تصير ناعمة جداً واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. شوّحي البصل مع التفاح في زيت الزيتون مع التقليب جيداً، ثم أضيفيهما إلى خليط الدجاج السابق.
3. افردي ورق «سترتش» وضعي فيه اللانشون وخلطة الدجاج السابق إعدادها ولفي الورق جيداً على شكل أسطوانة وضعيها في ورق حراري واقفليه جيداً من الجانبين جيدا، ثم ضعيه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم ضعيه في الفرن لمدة 4/1 ساعة.

[استرليني]

الكنافة بالفسدق


المقادير: كيلو كنافة خام. - 150 غرام سمن بلدي. - 400 غرام فسدق. - 200 غرام سيرب.

طريقة التحضير:

1 - يتم تقطيع الكنافة قطع صغيرة ثم وضع الكنافة طبقة واحدة في الصينية مع اضافة قليل من السمن في قاع الصينية.
2 - نضع الفسدق المطحون نصف طحنة، وبعدها اضافة باقي الكنافة، ثم اضافة السمن البلدي.
3 - نضع الكنافة في الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180.
4 - وبعدها اضافة السيرب.

[زلابيا]

المقادير:
العجينة:
3 ك طحين
4/1 ك زيت
1 م ص بيكنج باودر
1 ك ماء
الحشوة:
2/1 دجاجة مسلوقة ومقطعة
1 جزرة كبيرة مبشورة
1 حبة بطاطس كبيرة مبشورة
2/1 ك بقدونس مفروم
ملح ،فلفل أسود ، كركم
أعواد بطاطس الجاهزة للقلي
للتغطية:
بيضة + حليب سائل
وبقسماط
الطريقة:
تخلط مقادير العجينة جيدا حتى تتكون العجينة ملساء.
ملاحظهبامكانك عمل العجينه الي تزبطينها
لتحضير الحشوة: يسخن قليل من الزيت ويوضع الجزر مع البطاطس ويقلب على النار حتى يذبل ثم يضاف الدجاج
والبقدونس


http://www.1ss1.com/2008/9/1ss1_3IMGVBOttd.jpg (http://www.1ss1.com)


http://www.1ss1.com/2008/9/1ss1_wh0uji8Acg.jpg (http://www.1ss1.com)

[استرليني]

الكباب والبطاطا
المقادير:
الكباب:
ـــ كيلو لحمة كفتة خروف
ـــ 2 بصلة مبشورة
ـــ 2 ثوم مدقوق
ـــ 3 قطع توست
ـــ3 ملعقة كبيرة لبن
ـــ صنوبر للتزيين
البطاطا:
ـــ خمس حبات بطاطا مقطعة شرائح
ـــ فنجان قهوة زيت زيتون
ـــ3 حبات ثوم مدقوق
ـــ أعشاب منكهة (أوريجانو، ريحان مجفف، روز ماري)
الطريقة:
نحضر كيلو لحمة كفتة خروف ونضيف اليها 2 بصلة مبشورة و2 سن ثوم مدقوق وبهارا وقرفة وملحا وفلفلا أسود و3 قطع خبز توست منزوع الحواف و3 ملاعق كبيرة لبن.
نخلطها جيدا ثم نشكلها أصابع طويلة ثم نضغط عليها بملعقة من الأول الى الآخر عدة مرات لتأخذ شكل الكباب، ونغرز عدة حبات صنوبر على كل حبة كباب، ثم نضعها في صينية مدهونة بالمازولا وندخلها الى الفرن حتى تستوي.
نحضر خمس حبات بطاطا نقشرها ونقطعها شرائح متوسطة السمك، ثم نضعها في صينية ونضيف اليها فنجان قهوة زيت زيتون و3 سن ثوم مدقوق، يمكن إضافة بعض الأعشاب المنكهة حسب الرغبة، وندخل الصينية الى الفرن حتى تستوي. تقدم البطاطا بجانب الكباب المشوي، الكباب في الوسط والبطاطا على الأطراف.

[استرليني]

برغل باللوز الأخضر
المقادير:
ـــ بصلة مقطعة ريشا
ـــ ثلاث حبات ثوم مدقوق
ـــ 2 كوب برغل أحمر خشن
ـــ كوب لوز أخضر مقطع حلقات ــ ممكن أن نستعمل أيضا الجارنك بدل اللوز الأخضر
ـــ 2 حبة كبيرة بندورة حمراء مقشرة ومقطعة مربعات
ـــ ملعقة صغيرة معجون فلفل شطة
ـــ نصف باقة أو أكثر كزبرة خضراء وقليل من الريحان الأخضر
ـــ فنجان قهوة أو أكثر زيت زيتون
ـــ ملعقة ملح صغيرة أو أكثر حسب الذوق
ـــ نصف فنجان قهوة عصير ليمون
ـــ بشر ليمونة
ـــ قليل من دبس الرمان
الطريقة:
نقطع البصل ونقليه بقليل من زيت الزيتون ثم نضيف الثوم ونقلبه معه ثم نضعه جانبا، نغسل البرغل ونصفيه ثم نضع في طنجرة فنجان زيت زيتون ونرفعها على النار ولا نترك الزيت يحمى، نضع فوقه البرغل ونقلب جيدا مدة عشر دقائق أو أقل ثم نضيف البصل والثوم ونضع الملح والبندورة المقطعة وملعقة الشطة واللوز المقطع وبشر الليمون، ونضيف ماء لا يجب أن يكون كثيرا ويمكن أن نضيف لاحقا حسب احتياج البرغل، ونقلـب البرغل وعندما يتشرب الماء نخفف النار تحته ونغطيه وفي الآخر نضيف الكزبرة والريحان الأخضر ونضيف عصير الليمون ودبس الرمان.

[استرليني]

السميد بالمهلبية
المقادير:
(الكمية كبيرة ممكن أن نستعمل نصف الكمية)
ـــ 3 اكواب سميد
ـــ قالب زبدة أصغر حجم
ـــ 2 ملعقة كبيرة يانسون
ـــ 6 أكواب ماء
ـــ كوب ونصف الكوب ماء
ـــ كوب ونصف الكوب سكر
ـــ قالب ونصف القالب موزريلا مبشورة أصغر حجم
الطريقة:
نحمص السميد وحده ثم نعيد تحميصه مع الزبدة، وعندما يحمر ويسخن جيدا نكون قد ذوبنا السكر والماء معا، نضيف اليهما اليانسون ونضعها فوق السميد الحار ونحـرك باستمرار حتى ينضج السميد ويغلي، بعد ذلك نضيف الجبنة المبشورة مع التحريك المستمر، ثم نصب الخليط في بايركس ونتركه حتى يبرد جيدا، ثم نحضر مهلبية بها قليل من السكر وقليل من المستكة وماء الزهر ونمدها على وجه البايركس ونزين الوجه بالمكسرات لوز وصنوبر محمصين وفستق حلبي مطحون، يقدم القطر بجانبها.

[استرليني]

عجينة البف باستري باللحمة الباردة
المقادير:
ـــ عجينة بف باستري
ـــ 2 ملعقة كبيرة مايونيز
ـــ شرائح لحم ديك رومي
ـــ شرائح مرتديلا
ـــ شرائح سلامي
ـــ نصف باقة ريحان طازج
ـــ أوريجانو
ـــ شرائح بندورة
ـــ جبنة حلوم وجبنة شدر وجبنة موزريلا
الطريقة:
عجينة البف باستري ونرقها على شكل مستطيل بحجم جاط بايركس، ندهن سطح العجينة بالمايونيز ونرش عليها قليلا من الريحان الناشف والأوريجانو، ثم نضع فوقها شرائح من لحم التركي والسلامة والمرتديلا، ثم نضع فوقها شرائح بندورة ثم جبنة موزريلا مع شدر وحلوم وريحان أخضر مقطع، ثم نلف العجينة ونغلقها من الجوانب على شكل رغيف مستطيل ونخبزها.

[استرليني]

المعكرونة بالفلفل الأصفر والأحمر
المقادير:
ـــ ربطة معكرونة رفيعة
ـــ رأس فلفل أخضر
ـــ رأس فلفل أحمر
ـــ رأس فلفل أصفر
ـــ ربطة بصل أخضر
ـــ خمس حبات ثوم كبيرة مدقوقة
ـــ جبنة بارميزان مبشورة
ـــ نصف باقة ريحان
ـــ ربع قالب زبدة
ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل حار أحمر
ـــ قليل من الريحان الناشف وقليل من الأوريجانو
الطريقة:
نسلق المعكرونة ونغسلها بالماء ونضعها جانبا، نقطع الريحان ونفرمه، ثم نقطع الفلفل قطعا صغيرة جدا ثم نقطع البصل الأخضر، في طنجرة على النار نضع الزبدة ونبدأ بإضافة البصل الأخضر ونقليه ثم نضيف الفلفل ثم نضيف الريحان الأخضر بعد تقطيعه وفرمه، ثم الثوم ونقليها جيدا مدة خمس دقائق ثم نضيف فوقها المعكرونة ونقلب ثم نضيف ريحانا ناشفا وأوريجانو ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، ثم في الآخر نضيف جبنة البارميزان ويمكن أن نضيف قليلا من جبنة الشيدر أو الإمنتال ونحرك جيدا ونضع مقدار ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتقدم ساخنة لوحدها أو بجانب الإسكالوب.

[استرليني]

الهندبة
المقادير:
ـــ 8 ربطات هندبة
ـــ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ـــ 2 بصل ريش مقلي بزيت الزيتون
ـــ بصلة مقلية ومحمرة للتزيين
ـــ ملعقة كبيرة زيت زيتون وملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة:
نقطع الهندبة ونغسلها جيدا ثم نسلقها ونضع مع ماء السلق ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا ثم نرمي ماءها ونعصرها جيدا، ونقلي البصل الريش بزيت الزيتون، نضيف الهندبة ونقلبها ونتركها على نار هادئة لمدة قليلة تقريبا ربع ساعة حتى تستوي، ونضع على الوجه عصير ليمون وزيت زيتون وتزين بالبصلة المقلية.

[استرليني]

سمك بالزنجبيل وصلصة النعناع (لشخص)

("")
المكونات - الكمية
شريحة سمك خال من الحسك 180 غ
زنجبيل 5 غ
زيت ذرة 100 ملل
طحين ناعم 50 غ
كمون 5 غ
ثوم 10 غ
ليمون 25 غ
صلصة نعناع 50 غ
فلفل حار أخضر 15 غ
ملح 5 غ
الطريقة
1. تبلي شريحة السمك بالملح والكمون والثوم والليمون والزنجبيل.
2. قلبي السمك في مسحوق الطحين.
3. اقلي السمك في زيت الذرة حتى يُطهى.
4. قدميه ساخناً مع صلصلة النعناع والفلفل الحار.

[استرليني]

سبيط مع الرز وصلصة الصويا (لشخصين)

("")
المكونات - الكمية
سبيط 100غ
رز 100غ
زنجبيلِ 15 غ
صلصة صويا 30 ملل
زيت ذرة 50 غ
ملح ملعقة صغيرة
كمون ملعقة صغيرة
فلفل أسمر ملعقة صغيرة
الطريقة
1. تبّلي سرطان البحر والروبيان بالملح والتوابل وعصير الليمون واخلطيهم بالطحين واقليهم في الزيت حتى الاحمرار.
2. اخلطي السلمون مع عصير الطماطم والليمون والتوابل والبقدونس.
3. قدمي الطبق ساخناً مع الزبادي و سلطة الخضار.

[استرليني]

قالب الرز بالكمى واللحمة والبصل
المقادير:
ـــ 4 بصل مقطع مربعات
ـــ كيلو كمى
ـــ مكعب ماجي
ـــ نصف كيلو لحمة كفتة مبهرة ومقلية
ـــ صنوبر ولوز مقلي للتزيين
الطريقة:
في وعاء على النار نقلي البصل ونضع فوقه قليلا من مرقة ماجي أو مرقة دجاج، في وعاء آخر نقلي أيضا كمى مقطعا ونخلطه مع البصل ثم نضيف فوقه اللحمة المقلية ونتركها على النار مدة عشر دقائق ثم نقسمها جزأين، ونضعها جانبا. نعمل رز بسمتي مشخول ثم نقليه بالزبدة ونحضر قالب الكيك ونضع طبقة من الرز ثم طبقة من حشوة الكمى والبصل واللحمة ثم طبقة رز، نغطيه وندخله إلى الفرن مدة نصف ساعة، ثم نقلبه في صحن التقديم ونضع الجزء الثاني من خلطة الكمى على الوجه وعلى الأطراف. نزين السطح بالصنوبر واللوز المقليين.

[استرليني]

بامية بالزيت
المقادير:
ـــ كيس بامية مثلجة
ـــ 4 حبات بندورة مقشرة
ـــ 4 بصلات مقطعة ريشا
ـــ رأس ثوم حب
ـــ نصف باقة كزبرة خضراء
ـــ ربع كوب عصير ليمون
ـــ 2 حبة ثوم مدقوق وملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
الطريقة:
نحضر كيس بامية مثلجة ونقليها بالزيت ونضعها في مصفاة، ثم نحضر 3 بصلات ريشا، ورأس ثوم حب، نقلي البصل بزيت الزيتون حتى يحمر ثم نضيف الثوم ونقلب جيدا، نضع البامية فوقهما، نفرم 4 حبات بندورة بعد تقشيرها ونضيفها فوق البامية ونترك الخليط على النار مع التقليب الخفيف لمدة ثلث ساعة، ثم نضيف ربع كوب عصير ليمون وقليلا من الملح. وبعد ذلك ندق حبتي ثوم مع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ونضيفها الى البامية ونضيف كذلك نصف باقة كزبرة خضراء مقطعة ونترك الخليط على النار حتى يتسبك، يمكن أن نضيف نصف كوب من الماء.

[استرليني]

صفيحة شامية
المقادير:
ـــ 4 أكواب طحين
ـــ 2 ملعقة سكب حليب بودرة
ـــ 2 ملعقة صغيرة سكر
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ كوب نصفه زيت زيتون ونصفه مازولا
ـــ كوب ماء أو أكثر حسب كفاية العجينة بحيث تكون رخوة
الطريقة:
تعجن العجينة وتترك لترتاح ساعة أو أقل ويجب أن تكون العجينة طرية قليلا، ثـم نقطع العجينة كرات صغيرة بحجم حبة الجوز وتترك لترتاح قليلا، ثم نرش على الطاولة قليلا من الطحين ونرق كل كرة على شكل مستطيل بيضاوي، ونصفها بالصينية المدهونة بالزيت والمعدة للخبز ثم نضع الحشوة فوق القطع كلها، يمكن أن نخبزها في صواني الألمنيوم فويل المدهونة بالزيت.
حشوة اللحمة:
ـــ كيلو لحمة عجل مفرومة
ـــ 8 بصلات كبيرة مبشورة
ـــ 8 حبات بندورة حمراء مبشورة
ـــ2 ثوم مدقوق
ـــ 4 حبات فلفل أخضر متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما
ـــ نصف كوب دبس رمان
ـــ نصف كوب طحينة
ـــ علبة لبن
ـــ بهار حلبي وقرفة وفلفل أسود وملح ورشة جوزة الطيب وكوب صنوبر
ـــ تخلط المقادير أعلاه وتوضع بمصفاة حتى تصفى من الماء بداخلها وتوضع بملعقة على وجه الأقراص.
حشوة الجبنة:
يمكن أن نحضر حشوة بالجبنة كالتالي: نصف قالب حلوم وربع قالب جبنة قشقوان وربع باقة بقدونس وبيضة وفلفل أسود، تخلط جيدا ونضعها على سطح كل مستطيل وممكن أن نغلق المستطيل على بعضه أي أن نطبق الطرف الأول على الآخر

[استرليني]

بطاطا مهروسة - أندونيسيا
المقادير:
ـــ 3 حبات بطاطا مقطعة شرائح وسط
ـــ بصل أخضر مقطع
ـــ 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مقطعة
ـــ 3 حبات ثوم مدقوق
ـــ ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ـــ نصف ملعقة صغيرة ملح
ـــ بيضة مع فلفل أسود (لتغمس بها الحبات بعد إعدادها) \
الطريقة:
نقلي البطاطا بزيت غزير ثم نضعها في وعاء عميق ونهرسها بمدقة الثوم، مع بقية المواد (ماعدا البيضة) حتى تتماسك المقادير مع بعضها، نأخذ قطعة من الخليط ونعملها على شكل قرص مدور ثم نغمسها بالبيض ومن ثم نقلي الأقراص بزيت حار.

[استرليني]

قالب الشوكولاتة مع الكسترد والموز
الطريقة:
نحضر كيك شوكولاتة ونقطعه شرائح ونفرد الشرائح في بايركس مستطيل، ثم نشرب هذه الشرائح بقليل من حليب الشوكولاتة ثم نضع فوق الكيك مقدار 2 موز مقطعا حلقات حتى تغطي السطح كله، يمكن أن نضع أكثر او أقل حسب الحاجة، ثم نعمل طبقة رقيقة جدا من الكسترد العادي، نفردها بسمك سانتي تقريبا فوق الموز، ثم نعمل قليلا من الكسترد المصنوع بحليب الشوكولاتة، ونفرد كسترد الشوكولاتة فوق الطبق بسمك 2 سنتيمتر أو أكثر ثم عندما يبرد الخليط، نحضر كريما دريم وب ونخفقها جيدا ونفردها فوق الطبق ثم نرش على الوجه بودرة الكاكاو ونضع البايركس في البراد تقدم باردة.

[استرليني]

صينية الكبة المبرومة بالفستق
المقادير:
ـــ مقدار من عجينة الكبة أقل من نصف كيلو
ـــ مقدار ربع كيلو من حشوة اللحمة المقلية مع البصل والصنوبر
ـــ كوب أو أقل من الفستق الحلبي يضاف الى حشوة اللحمة
الطريقة:
نشكل العجينة على شكل قضبان طويلة نرقها قليلا ونحشوها باللحمة مع الصنوبر والفستق ونعيد إغلاقها بشكل جيد على شكل قضبان إسطوانية ونحضر صينية مدهونــة بالزيت ونضع القضبان بداخلها بطريقة متتالية حتى يمتلأ الفراغ في الصينية، يدهن الوجه بالمازولا وتشوى الكبة.

[استرليني]

قرنبيط بالطحينة
المقادير:
ـــ حبة (زهرة) قرنبيط من الحجم الصغير
ـــ 3 بصلات مقطعة ريشا
ـــ 5 ملاعق كبيرة طحينة ونصف كوب من الماء
ـــ ملعقة كبيرة خل أبيض
ـــ فنجان قهوة عصير ليمون
ـــ ملعقة كبيرة ونصف الملعقة دبس رمان
ـــ عصير برتقالة
ـــ بشر برتقالة
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ ملعقة صغيرة سماق
الطريقة:
نقلي الزهرة بالزيت من دون أن تحمر ونضعها جانبا، ثم نقطع 3 بصلات ريشا ونقليها جيدا بالزيت.
في وعاء نخلط 5 ملاعق طحينة ونضيف إليها نصف فنجان من الماء ونحرك جيدا، ثم نضيف الخل وعصير الليمون ودبس الرمان والملح والسماق، ثم نضيف عصير وبشر البرتقال، نحرك هذ الصلصة حتى تتداخل بعضها ببعض جيدا، ثم نرفعها على النار.
نضيف القرنبيط إلى الصلصة ونترك الخليط يغلي على النار مدة نصف ساعة حتى تتسبك الصلصة، إذا كانت الصلصة سميكة جدا يمكن إضافة قليل من الماء. تقدم ساخنة أو باردة.

[استرليني]

الرز الإيراني بالشبت والزراش
الطريقة:
نحضر كوب زراش إيراني ننقعه بالماء مدة ساعة ثم نصفيه ونقلبه على النار بقليل مــن الزبدة ونضعه جانبا، نحضر مقدار نصف كوب ماء الورد نضيف إليه ملعقة صغيرة ونصف الملعقة زعفرانا ونضعه جانبا، كذلك نحضر باقة شبت نقطعها ونغسلها، نقطع 2 بصل أخضر ثم نقلي البصل الأخضر بالزبدة ونضيف إليه الشبت، كذلك ننقع كوب فستق حلبي بالماء ثم ننزع قشرته ونفتحه نصفين، ننقع الرز بماء وملح لمدة ساعتين، ونصفيه، بعد ذلك نغلي ماء ونضع الرز في طنجرة ونغمره بالماء المغلي أي نسلقه حتى تفتح الحبة ثم نرمي ماءه وبعد ذلك نصفيه ونضعه في صينية فيها قليل من الزبدة ونكمل الاستواء في الفرن أو نضع قليلا من الزبدة في طنجرة ونقلب الرز بطريقة خفيفة مع الزبدة ونتركه على نار هادئة بعد أن نغطيه ونضع تحته حديدة حتى يستوي، بعد أن يستوي الرز نضيف إليه البصل والشبت والزراش المقلي وماء الورد والزعفران، ونقلب بطريقة خفيفة، يمكن أن نضيف إلى الرز كزبرة وثوما مقطعا ومقليا وقليلا من الربيان المقلي ثم نقلي الفستق الحلبي ونضعه على وجه طبق الأرز.
ومن الممكن أيضا أن نقلي ربيانا لوحده ونضيف إليه بصلة وبهارا وزعفرانا، ثم عندما نفلفل الرز ونضيف إليه الكزبرة والبصل الأخضر والثوم والشبت، نصف في قاع الطنجرة حبات شرائح بطاطا مسلوقة، ثم نضع طبقة أرز وطبقة ربيان حتى تنتهي الكمية ثم نزين الوجه بالزراش المقلي والمخلوط مع قليل من الماورد والزعفران. ومن الممكن أيضا أن نأخذ شرائح رفيعة من قشر البرتقال ونقليها مع المكسرات والزعفران ونضيفها إلى الرز. يمكن أن نعمل عجينة ونرقها ونضع في الطنجرة قليلا من المازولا ونفرد العجينة ثم نضع الرز بداخل العجينة (بعد أن نكون قد أضفنا إليه كل المكونات السابقة) ثم نغلق العجينة وندخل الطنجرة إلى الفرن حتى تستوي العجينة.

[استرليني]

سلطة الفواكه
المقادير:
ـــ 2 حبة برتقال
ـــ 3 حبات يوسف أفندي
ـــ حبة نجاص
ـــ قليل من العنب من دون بزر
ـــ 3 حبات تفاح
ـــ 3 موزات
ـــ3 حبات كيوي
ـــ 2 حبة مانغا
ـــ 8 حبات فريز كبيرة
ـــ علبة ليشي
الصلصة:
ـــ علبة عصير مانغا حجم كبير
ـــ 2 علبة صغيرة عصير كوكتيل
ـــ علبة عصير برتقال
ـــ 6 حبات فاكهة كوم كوات (فاكهة آسيوية) مقطعة مع القشر حلقات
> ملاحظة: يمكن أن نعمل الصلصة من ماء مضاف إليه قليلا من السكر وماء الزهر.
الطريقة:
نحضر وعاء عميقا ونضع به الصلصة المكونة من عصير المانغا والكوكتيل والبرتقال، نفرم الفواكه جميعها ماعدا الموز ونضيفها فوق الصلصة، ثم نفتح علبة الليشي ونضيفها مع المرقة، ونقطع الحبات التي بداخلها، ثم نقطع الموز حلقات ونعصر عليه نصف ليمونة ونقلبه ثم نضيفه على الوعاء، ونزين الوجه بحلقات الكيوي والفريز.

[استرليني]

كفتة بالبقصمات
المقادير:
ـــ كيلو ونصف لحمة مفرومة عجل
ـــ حزمة بقدونس
ـــ باقة شبت
ـــ 3 حبات بصل مبشور
ـــ 2 حبة ثوم مدقوق
ـــ نصف رغيف خبز عربي منقوع بالماء (يمكن استبدال الخبز بحبتي بطاطا مبشورة)
ـــ4 بيض
ـــ 2 كوب بقصمات
ـــ ربع ملعقة فلفل أسود وملعقة صغيرة بهار مشكل وملعقة صغيرة ملح
• ملاحظة: يدعك البصل بالتوابل
الطريقة:
نخلط البصل مع التوابل، نرفع الخبز من الماء ونصفيه ثم نخلطه مع البصل والبقدونس والشبت والثوم المدقوق واللحمة، ثم نضع البيض بدون خفق ونعجن الخليط ثم نقطع اللحمة على شكل أقراص مدورة ومبسطة ونضعها بصحن فيه بقصمات ونقليها.
عند القلي نرص حبات الكفتة في المقلاة والنار عالية،عندما ننتهي من الرص نخفف النار حتى تنضج الكفتة من الداخل، وعندما تنتهي نضعها على ورق كلينكس حتى تمتص الزيت الزائد.

[استرليني]

دجاج تكا بالتمر الهندي
المقادير:
ـــ دجاجة مُخلاة من الجلد والعظم ومقطعة أو دجاج فيليه سميك مقطع
ـــ ربع كوب تمر هندي
ـــ بصلة مبشورة
ـــ كوب لبن زبادي
ـــ فلفل أسود وملعقة صغيرة ملح
ــ فنجان قهوة خل
ـــ ملعقة صغيرة كاري
ـــ نصف رأس ثوم
ـــ 4 عصير أربع ليمونات
ـــ توضع حبات بصل وطماطم وفلفل أخضر مع سيخ الشي
الطريقة:
نضع الملح والكاري والفلفل والزبادي والخل والبصل والثوم المدقوق وعصير الليمون ونخلط جيدا، ننقع الدجاج بالخليط لمدة نصف يوم، نضع قطع الدجاج على سيخ مع حلقات طماطم وبصل وفلفل أخضر ويشوى على الفحم.

[استرليني]

القريدس بصلصة البندورة والفلفل الأخضر
المقادير:
نحضر كيلو ونصف قريدس، نضع له قليلا من الفلفل الأسود والليمون ثم نسلقه لمدة عشر دقائق، نضع زيت مازولا في طنجرة ثم نقلي 2 بصلة صغيرة وسبع حبات ثوم حلقات وأربع حبات فلفل أخضر نقليها معا ثم نضع فوقها علبة أو أكثر صلصة بندورة ونزيد عليها 3 أكواب ماء، وعندما تغلي جـــيدا نضيف إليها قليلا من الكاتشب ثم صلصة ورشستر وصلصة HB وبعد ذلك نضيف إليها القريدس وندعها تغلي بعضها مع بعـض حتى يستوي القريدس مدة نصف ساعة تقريبا، ويقدم بجانبها رز بالخضار، ننقع رز أنكل بنز كوبين ثم نسلق على النار لمدة 10 دقائق كيس خضراوات مثلجة (ذرة وجزر وبازيلياء وفاصولياء) مع رأس فلفل أخضر مقطع، في طنجرة نقلي بصلة بالزيت ونضيف إليها مكعب ماجي واحدا، ونقلي الرز ونضيف إليه الخضراوات بعد تصفيتها من الماء ثم نضيف ملعقة كبيرة كاري وملعقة كبيرة عصفر وملح ونفلفل ويقدم بجانب القريدس.
ملاحظة: يمكن أن نضيف إلى الصلصة قليلا من السكر البني وصلصة الصويا وصلصة الأويستر فتصبح Sweet & Sour.
الطريقة:
ـــ كيلو ونصف قريدس
ـــ 2 بصلة صغيرة
ـــ 7 حبات ثوم حلقات
ـــ 4 حبات فلفل أخضر
ـــ3 أكواب ماء
ـــ 2 ملعقة كبيرة كاتشب
ـــ 2 ملعقة كبيرة صلصة HB
ـــ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر
ـــ علبة ونصف صلصة بندورة
ـــ ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

[استرليني]

الكبة الأرنبية (15 قرص كبة)
المقادير:
مقادير الصلصة:
ـــ نصف كيلو طحينة
ـــ كيلو برتقال أبو صفير
ـــ كيلو برتقال
ـــ ربع كيلو ليمون
ـــ كيلو يوسف أفندي
ـــ كيلو بصل
ـــ سن ثوم مدقوق
ـــ ملعقة كبيرة دبس رمان
ـــ ملعقة كبيرة نعنع يابس
ـــ كوب ماء
الطريقة:
1- يقطع البصل مربعات ويقلى حتى يصبح لونه عسليا، نضع البصل بالخلاط مع كوب الماء.
2- نعصر الحوامض ثم نضيفها على الخلاط ونخلط جيدا حتى يتكون لدينا صلصة، (إذا لم يتوافر برتقال أبو صفير نكتفي بالمقادير الباقية).
3- نرفع الصلصة على النار مع التحريك حتى يفصل زيت السيرج عن الطحينة ويصبح على الوجه. نرفع الوعاء على النار.
4- نسلق حبات الكبة بماء وملح مدة 7 دقائق، نرفع الكبة عن النار.
نعيد وضع وعاء الصلصة على النار ثم نضيف حبات الكبة ونتركها تغلي مع الصلصة مدة ربع ساعة. وتقدم ساخنة.
• ملاحظة:
1- يمكن أن نحضر الصلصة ونضعها في مرطبان بالفريزر ونستعملها عند الحاجة لتحضير هذا الطبق.
2- نأخذ من الصلصة المذكورة أعلاه الكمية التي تناسب كمية حبات الكبة التي نريد أن نستعملها في كل مرة، ثم نضع بقية الصلصة بالفريزر لتستعمل لاحقا.

[استرليني]

الرز بالزعفران والبصل والزبيب
المقادير:
ـــ 3 ثلاث أكواب رز مصري
ـــ كوب زبيب أشقر
ـــ فنجان قهوة ماء الورد
ـــ ملعقة صغيرة زعفران
ـــ 2 بصلة مقطعة شرائح
ـــ ملعقة كبيرة ملح أو أقل حسب الذوق
ـــ نصف كوب صنوبر مقلي للتزيين
الطريقة:
ننقع 3 أكواب رز مصري (نوع صنوايت) بالماء، ثم ننقع كوب زبيب بالماء، ونملأ فنجان قهوة بماء الورد ونضع فيه ملعقة صغيرة أو أقل زعفرانا ونتركه مدة ساعة، نصفي الزبيب ونقليه بقليل من المازولا ونقلي بصلتي ريش ونتركهما حتى يصبح لونهما أشقر مائلا إلى البني ونضعهما جانبا، ونقلي قليلا من الصنوبر، ثم نصفي الرز ونضع مازولا في طنجرة ونتركها حتى تسخن، ثم نقلي الرز ونضع ملعقة كبيرة من الملح ونضيف الماء المغلي فوقه بحيث يكون 2 سنتيمتر من الماء فوق الرز، ومن الممكن أن نختبر كفاية كمية الماء بأن نضع في وسط الرز ملعقة خشب فإذا بقيت مستقيمة تكون كمية الماء كافية ومناسبة، ونترك الرز على نار عالية حتى يتشرب السطح الماء ويصبح به ثقوب مثل بيوت النحل، فنخفف النار تحت الرز ونغطيه ونضع تحته قطعة من الحديد ونتركه يستوي على مهل مدة ربع ساعة، في الآخر نضع الزعفران مع ماء الورد ونقلب بطريقة خفيفة فيصبح لون الرز أصفر وبرتقاليا وأبيض، نتركه خمس دقائق على النار ثم نطفىء النار. بعد ذلك نسكب الرز في جاط التقديم ونزين بالزبيب والبصل والصنوبر على الوجه ويمكن أن نخلط قليلا من الزبيب والبصل مع الرز أيضا.
من الممكن أن نقلي قليلا من الكمى المعلب ونضعه على وجه الرز، يقدم الرز وبجانبه الدجاج أو الأرضي شوكي المحشو باللحمة والصنوبر.

[استرليني]

عجينة الصفيحة الرقيقة
المقادير:
ـــ 6 أكواب طحين
ـــ كوب مازولا
ـــ كوب حليب ناشف
ـــ ملعقة صغيرة خميرة فورية
ـــ ملعقة كبيرة سكر
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ ماء حسب الحاجة بحيث يجب أن تكون العجينة طرية
الطريقة:
تعجن المقادير السابقة سويا ولا تترك لترتاح بل نبدأ العمل بها فورا، تقطع الى دوائر صغيرة ثم نضع زيت مازولا بقدر سنتيمتر واحد في وعاء بايركس ونضع القطع المدورة فيه ونبدأ العمل فورا بعد التقطيع، ونفردها مثل الورقة ثم نحشوها باللحمة والبصل فقط مع البهارات على شكل صرة، أو بالجبنة والزعتر على شكل مستطيل. يمكن أن نضيف الى حشوة اللحمة فلفلا أخضر مقطعا، بندورة وبصلا مقليا وبهارا وقرفة وجوزة الطيب.

[استرليني]

البندورة بالثوم
المقادير:
ـــ5 حبات بندورة مقشرة ومقطعة حلقات
ـــ3 حبات ثوم مدقوق
ـــ قليل من الملح والنعنع الناشف
الطريقة:
نقطع البندورة حلقات من دون القشر، نحضر ثوما مدقوقا ونقليه على النار بقليل من المازولا، ثم نضع فوقه حلقات البندورة، وعندما تستوي نضع فوقها الملح والنعنع الناشف، تقدم باردة
• ملاحظة: بشكل دائم عندما نستعمل الثوم المدقوق نضع قليلا من المازولا في طنجرة على النار وفورا نضع فوقه الثوم، لا ننتظر أن يحمى الزيت ثم نضع الخضار مباشرة.

[استرليني]

الماكارونز
المقادير:
ـــ كوب ونصف من السكر الناعم
ـــ كوب من اللوز المطحون
ـــ 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو
ـــ 3 زلال ثلاث بيضات
ـــ ربع ملعقة صغيرة ملح
مقادير الكريما:
ـــ ثلاثة أرباع علبة كريما حجم صغير
ـــ نصف أرباع كوب من الشوكولاتة المرة المقطعة قطعا صغيرة
ـــ ملعقة صغيرة مسحوق نسكويك
ـــ ملعقة صغيرة نسكافة
الطريقة:
طريقة الكريما:
نخلط الكريما مع ملعقتي النسكويك والقهوة على النار حتى تغلي ثم نطفىء النار ونضيف الشوكولاتة ونحرك جيدا.
الطريقة:
1- نطحن اللوز لوحده أولا حتى يصبح ناعما، ثم في الخلاط نخلط اللوز مع الكاكاو مع كوب من السكر الناعم، حتى يتداخلوا بعضهم ببعض، ثم ننخل الخليط جيدا حتى يكون الخليط كله ناعما.
2- نفصل بياض البيض عن الصفار، نخفق فقط بياض البيض مع ربع ملعقة صغيرة من الملح لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح كثيفا، ثم نضيف نصف كوب السكر مع الإستمرار بالخفق لمدة دقيقتين، ثم بملعقة نخفق خليط اللوز بداخل بياض البيض ملعقة ملعقة بالتدريج بطريقة الطي حتى يستوعب كل الكمية.
3- نحضر أنبوب التزيين ونضع الخليط بداخله ثم على صينية مغطاة بورق الزبدة نصب قطعا مدورة من العجينة متباعدة عن بعضها حتى تنتهي الكمية.
4- تترك الحبات مدة نصف ساعة لترتاح قبل أن نخبزها. 5- نخبز الخليط في فرن حام في الرف الأوسط مدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق مع مراقبة مستمرة لأن الخليط المكون من زلال البيض واللوز يستوي سريعا ويجب أن لا يتحمر من القاع.
6- يترك الخليط ليبرد جيدا مدة 7 دقائق ثم ينزع عن الورق.
7- نحضر فرشاة وندهن حبة بالكريما ثم نلصق عليها حبة أخرى، ثم نكرر العملية، ونصف الحبات بجاط التقديم.
8- في حال رغبتنا بصنع الماكرونز الملون بالفستق الحلبي نستبدل اللوز بالفستق الحلبي ونستبدل الكاكاو بثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند، ثم نطبق الطريقة نفسها، ثم قبل أن نضعه في كيس التزيين نقسم الكمية نصفين نضع على النصف الأول عدة نقاط من الملون الأخضر، والنصف الثاني عدة نقاط من الملون الأحمر فيصبح لدينا ماكرونز باللونين الفستقي الفاتح واللون الزهري

[استرليني]

لحمة بفتيك على الطريقة الصينية

http://www.alqabas.com.kw/Temp/Pictures/2008/09/23/a7409cee-42c0-4021-a6ee-ad0e87244282_main.jpg
المقادير:
ـــ كيلو لحمة بفتيك مقطعة شرائح طولية
ـــ كيلو بصل أخضر (فقط الجزء الأخضر منه)
ـــ4 بصلات مقطعة ريشا
ـــ 8 حبات فلفل أخضر مقطعة شرائح طولية رفيعة جدا
ـــ كوب فستق كاشيو أبيض نفتحه نصفين

الطريقة:
أولا ننقع اللحمة بفنجان قهوة من صلصة الصويا لمدة ساعة، ثم نبدأ بقلي البصل العادي ريشا ونضعه جانبا في صحن، ثم نقلي البصل الأخضر ونضعه جانبا، ثم نقلي الفلفل الأخضر. ثم نقلي اللحمة المقطعة، وبعد ذلك نرفع اللحمة على النار ونضيف إليها كوبين ماء وصلصة صويا وقليلا من الصلصة الحارة وصلصة أويستر وقليلا من صلصة ماجي السائلة لأنها مالحة جدا، ونترك اللحمة حتى تستوي. وقبل الأكل بقليل نضيف الخضرة إلى اللحمة ونغليها مدة ربع ساعة. ثم نذوب ملعقتين نشاء أو ملعقتين ونصف الملعقة طحينا بقليل من الماء ونضيفها الى الخضرة فتصبح المرقة سميكة. نسكب الخليط ونقلي فستق كاشيو نيئا ونضعه على وجه اللحمة.

[استرليني]

ملوخـيـة ورق بالدجاج

المقادير:
ـــ دجاجة مبهرة ومسلوقة ومُخلاة من العظم والجلد
ـــ 5 ربطات ملوخية خضراء مقطعة ومقلية بالزيت
ـــ15 حبة ثوم
ـــ 2 باقة كزبرة
ـــ ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
ـــ 8 حبات ثوم مدقوق

الطريقة:
نقلي الملوخية الورق المقطعة بالمازولا (مقدار خمس ربطات ملوخية ورق) ثم نبهر دجاجة ونضيف إليها الملح ونسلقها مع بصلة كبيرة، بعد أن تستوي الدجاجة نرفع البصلة جانبا ونضربها على الخلاط ثم نضيفها على مرقة الدجاج، بعد أن تبرد الدجاجة ننزع عنها الجلد والعظم ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا، نغلي مرقة الدجاج ثم نضيف الملوخية المقلية فوقها ويجب أن تكون المرقة قليلة مقدار كوبين تقريبا، يمكن أن نزيدها لاحقا حيث يجب أن تكون الملوخية سميكة، ونضيف أيضا مقدار 15 حبة ثوم، ونترك الملوخية على النار مدة نصف ساعة ثم نضيف باقة كزبرة خضراء مقطعة، وبعد ذلك نضيف الدجاج المقطع، ثم ندق 8 حبات ثوم مع ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة ونقلي الثوم بقليل من المازولا ونضيف إليه نصف باقة كزبرة خضراء ونضعها على وجه الملوخية، وتسكب ونزين الوجه بالصنوبر المقلي، وقليل من الكزبرة الخضراء، يقدم بجانبها الرز الأبيض بالشعيرية.

[استرليني]

أصابع التمر بالطحين
المقادير:
ـــ4 قوالب زبدة حجم صغير
ـــ ملعقة كبيرة سمنة
ـــ كيس طحين
ـــ 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم وقليل من المستكة (أقل من ربع ملعقة صغيرة)
ـــ فنجان قهوة حليب
ـــ2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر

الطريقة:
تخلط المقادير أعلاه بعضها مع بعض ثم تعجن بقليل من ماء الزهر وماء الورد، تصنع العجينة على شكل أصابع وتحشى بالتمر وتشوى في فرن حام مدة عشر دقائق.

[استرليني]

فطاير بالسبانخ
المقادير:
ـــ 3 أكواب طحين
ـــ نصف كوب زيت زيتون
ـــ كوب ماء فاتر
ـــ ملعقة كبيرة خميرة
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ ملعقة صغيرة سكر
الحشوة:
ـــ باكيت سبانخ مثلج ورق
ـــ 3 بصلات مقطعة
ـــ زيت زيتون
ـــ سماق ونصف ملعقة صغيرة ملح
ـــ عصير ليمون
ـــ نعصر السبانخ جيدا ثم نضيف البصل وبقية المقادير حسب الذوق.

الطريقة:
تعجن المقادير جميعها جيدا وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة، ثم تقطع دوائر صغيرة وترص في بايركس به زيت زيتون وتترك لمدة ربع ساعة، نرق كل قطعة وتبسط باليد ثم تحشى وتغلق على شكل مثلث وندهن الوجه بالبيض وتشوى.

[استرليني]

باذنجان بالفلفل
المقادير:
ـــ 2 حبة باذنجان مقطع مربعات بقشره
ـــ حبة فلفل أخضر
ـــ حبة فلفل أحمر
ـــ حبة فلفل أصفر
ـــ قليل من زيت الزيتون وقليل من الملح

الطريقة:
في وعاء على النار نضع قليلا من زيت الزيتون ونضيف المقادير جميعها بعد التقطيع، وتطبخ في طنجرة مكشوفة حتى تستوي تحتاج الى ثلث ساعة على النار

[استرليني]

كباب باذنجان تركي مع اللبن بالنعناع (لشخصين)
المكونات - الكمية
- باذنجان طويل عدد 1
- لحم هبرة 400 غ
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ملعقة صغيرة
- بقدونس باقة
- طماطم 300غ
- بصل 150 غ
الطريقة
1. افرمي اللحمة لتصبح ناعمة جدا.
2. افرمي البقدونس ليصبح ناعمًا أيضا، وافرمي الطماطم والبصل.
3. اخلطي اللحمة مع البقدونس والطماطم والبصل جيدا ورشي الملح والفلفل الأبيض على المزيج واخلطيه جيدا.
4. قطعي الباذنجان إلى قطع مربعة. ضعي الباذنجان واللحم في أسياخ بشكل متتال.
5. ضعي الأسياخ على فحم حامٍ.
6. اخلطي اللبن طازجًا مع النعناع الجاف جيدا في الخلاط، واخفقيه في الماء وقدميه مع الكباب.

[استرليني]

سلطة يونانية (لشخصين)

("")
المكونات - الكمية- طماطم متوسطة مقطعة عدد 3
- خيار مقطع شرائح رفيعة عدد 1
- بصل أحمر مقطع شرائح عدد 1
- زيتون أسود بحسب الرغبة
- جبنة بيضاء مقطعة مثلثات بحسب الرغبة
- فلفل أخضر مقطّع شرائح عدد 1
مكوّنات الصلصة - الكمية
زيت زيتون ملعقتان كبيرتان
عصير ليمون ملعقتان كبيرتان
أوريغانو مجفف او زعتر بري نصف ملعقة صغيرة
ملح ملعقة صغيرة
فلفل ونعناع أخضر مقطع بحسب الرغبة
زيت زيتون ملعقتان كبيرتانعصير ليمون ملعقتان كبيرتانأوريغانو مجفف او زعتر بري نصف ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل ونعناع أخضر مقطع بحسب الرغبة الطريقة 1. اخلطي الخضار في وعاء عميق بعد غسلها جيداً.
2. امزجي مقادير الصلصة وحركيها جيداً.
3. اخلطي الخضر مع الصلصة جيداً.

[استرليني]

شوربة الدجاج (لشخصين)

("")
المكونات - الكمية
- صدر دجاجة مسلوقة ومفرومة عدد 1
- ثوم مدقوق ملعقتان صغيرتان
- زبدة ملعقتان كبيرتان
- طحين أبيض او دقيق ملعقة كبيرة
- مكعب ماجي عدد 1
- ماء حار كوبان
- زبادي ملعقتان كبيرتان
- فلفل أبيض ربع ملعقة صغيرة
الطريقة
1. إقلي الثوم بالزبدة جيدا ثم أضيفي اليه مكعب ماجي ثم أضيفي الدجاج وقلّبيه جيدا.
2. ضعي ملعقة الطحين على الخليط وحرّكي جيدا، ثم أضيفي اليه الماء الحار واتركيه على نار هادئة بعد أن تتبلي الشوربة بالفلفل والملح.
3. ضعي الزبادي وقلبي بحركة دائرية سريعة واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق وقدميه ساخنًا.

[استرليني]

أم علي (لثمانية أشخاص)

("")
المكونات - الكمية
- عجينة الجلاش (أو الرقاق المصري) كلغ
- سمن نباتي 100غ
- حليب 8 أكواب
- جوز أو لوز مفروم كوبان
- سكر كوبان
- ماء الورد 3 ملاعق كبيرة
- زبيب كوب
- فانيليا ملعقة صغيرة
- شيرة بحسب الرغبة
الطريقة
1. مددي العجينة ورقيها جيدا وقطعيها الى ثمانية مستطيلات متساوية، ثم اخبزيها في صوان مدهونة في الفرن على نار متوسطة حتى تحمر الفطيرة وتنتفخ.
2. اخلطي اللوز والزبيب مع كوب من السكر، ثم ادهني الصينية بالزبدة وقطعي عجينة الفطيرة باليد الى قطع متوسطة وبطّني بها الصينية ورشي فوقها خليط السكر واللوز والزبيب.
3. اقطعي كمية أخرى من العجينة وغطي بها الخليط، كرري تلك العملية حتى تنتهي العجينة ورشي بقية خليط السكر واللوز والزبيب على السطح.
4. ذوبي بقية السكر بالحليب واسكبيه على الفطيرة بالتعادل ثم ضعيها في الفرن على نار متوسطة حتى يحمر سطحها وتتشرب الحليب.
5. بعد إخراجها من الفرن أسكبي فوقها الشيرة الباردة.

[استرليني]

دجاج تامبورا (ياباني)

المقادير:
ـــ كوب دقيق
ـــ نصف ملعقة كبيرة ملح
ـــ2ملعقة كبيرة مازولا
ـــ بيضة مخفوقة
ـــ كوب ماء مثلج
ـــ دجاج مقطع ومبهر
ـــ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة:
نخلط المقادير السابقة سويا وتغمس بها قطع الدجاج ثم تقلى في زيت حام، أما تامبورا القريدس فنخلط دقيقا مع كمية جيدة من النشاء مع ماء مثلج ونغمس به القريدس ونقليه، ثم نصف قطع الدجاج المقلية في جاط مدور ويوضع في وسط الجاط صحن صغير بداخله صلصة صويا.

[استرليني]

عجينة فطاير بالزعتر
المقادير:
- ملعقة كبيرة خميرة
- 2 كوب حليب سائل دافىء
- ملعقة صغيرة سكر
- 4 أكواب طحين
- 2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف كوب سمنة
- ست ملاعق كبيرة حليب بودرة
الطريقة:
تخلط المقادير الجافة سويا ويضاف إليها الحليب السائل وتعجن ثم تشكل حسب الرغبة وتحشى بالزعتر أو بالجبنة.

[استرليني]

خضار بالفرن مع الكفتة
المقادير:
- كيلو لحمة كفتة بالبصل والبقدونس
- 2حبة جزر
- حبة فلفل أخضر
- 2حبة كوسا
- حبة باذنجان كبيرة
- سبع بصلات حب صغير أو وسط مقطعة أربع أجزاء
- أربع حبات بطاطا متوسطة
- كيلو بندورة مقشرة ومقطعة
- علبة صلصة بندورة
- نصف ليتر ماء
الطريقة:
نعمل الكفتة أصابع بعد أن نبهرها ثم نصفها في صينية ونشويها قليلا في الفرن حتى تتماسك.
نقشر الخضار ونقطعها مربعات ونضعها في صينية عميقة ومستطيلة، ثم نحل المعجون بنصف ليتر ماء ونسكبه فوق الخضار.
ثم نضع اللحمة المشوية مع الخضار وندخلها إلى الفرن ونتركها مدة ساعتين حتى تستوي وتعقد المرقة، قد تحتاج أكثر وقت في الفرن. يمكن أن نغطيها بورق الألمنيوم حتى لا يجف السطح.

[استرليني]

الشعيرية المفلفلة
المقادير:
- 2 كوب من الشعيرية
- 2 ملعقة سمنة
- مكعب ماجي
- أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة
- صنوبر مقلي للتزيين
الطريقة:
نحمص كوبين من الشعيرية حتى يميل لونهما الى الاحمرار ثم نحمصهما بالسمنة، بعد ذلك نذوب مكعب ماجي واحد بكوب من الماء ونضيف قليلا من المستكة المدقوقة أقل من ربع ملعقة صغيرة الى الكوب ونضيفها إلى الشعيرية، لا تفلفل بماء كثير مثل الرز بل بماء قليل، وتترك على نار هادئة حتى تستوي. نسكب الشعيرية في جاط التقديم، ثم نقلي كمية كبيرة من الصنوبر ونضعها على وجه الشعيرية. تقدم بجانب الستيك أو الدجاج المشوي والخضار السوتيه (بازيلياء وجزر حجم صغير وبطاطا حجم صغير مقليين بالزبدة).

[استرليني]

باي بالتمر
المقادير:
- علبة بسكويت دايجستف حجم كبير
- قالب زبدة حجم صغير
- نصف كوب جوز مدقوق
- كوب تمر منزوع النوى
- ثلاثة أرباع كوب جوز هند خشن
- ثلاثة أرباع كوب قطع الشوكولاتة الصغيرة (شوكليت شيب)
- قليل من حليب نستلة المركز المحلى
الطريقة:
نطحن بسكويت الدايجستف في الخلاط، ثم نخلطه مع الزبدة ونفرده في صينية.
نضع التمر المنزوع النوى بين طبقتين من ورق النايلون أو ورق الشمع ونرقه على شكل طبقة رقيقة ثم نفرده على سطح البسكويت، ونرش الجوز فوق طبقة التمر. ثم نضع طبقة من جوز الهند الخشن فوق طبقة التمر، وفوقها طبقة من قطع الشوكولاتة الرقيقة.
ثم نوزع خطوطا عشوائية من علبة النستلة على سطح الطبقة.
نضع الصينية في فرن حام مدة 10 دقائق إلى ربع ساعة. ونقطعها بعد إخراجها من الفرن ويجب أن لا تكون ساخنة جدا بل تقطع وهي دافئة ولا يستحسن تقطيعها بعد أن تبرد.

[استرليني]

فلفل أخضر بالبصل والبندورة - شكشوكة
المقادير:
- 6حبات فلفل أخضر
- 5 حبات بصل ريش
- 6حبات بندورة مقشرة ومقطعة
- رأس فلفل أخضر حار
- ملعقة صغيرة قرفة وقليل من البهار الحلو والفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة دبس رمان
الطريقة:
نحضر 6 حبات كبيرة فلفل أخضر ونقطعها إلى شرائح رفيعة بالطول، ثم نحضر 5 حبات بصل من الحجم الكبير ونقطعها ريشا، ثم نقلي البصل بالزيت ونضع فوقه الفلفل الأخضر، نقشر 6 حبات بندوره ونقطعها ونضعها فوق الفلفل، ثم نحــضر رأس فلفل أخضر حار ونفرمه ونضعه فوق الخليط (أو نضع ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة )، ونضع ملعقة صغيرة من القرفة والبهار حلو وقليلا من الفلفل الأسود ثم نضيف إلى الخليط قليلا من الماء ، وتترك على النار حتى تستوي، تقدم باردة.

[استرليني]

كانيلوني (لـستة أشخاص)

("")
المكونات - الكمية
معكرونة كانيلوني عدد 12
صلصة طماطم 750غ
جبنة بارميزان مبروشة ملعقة كبيرة
لحم عجل طازج 45 غ
بصل مقطّع ¼ كوب
فص ثوم مطحون عدد 1
سبانخ مثلّجة
ومقطّعة إلى شرائح ناعمة 285غ
جبنة بارميزان مبروشة ثلث كوب
حليب ملعقتان كبيرتان
بيض مخفوق عدد 2
أوراق صعتر مجففة
ومقطعة إلى شرائح نصف ملعقة صغيرة
زبدة أو سمنة ¼ كوب
طحين ¼ كوب وملعقتان كبيرتان
كريما خالية من الدسم كوبان
فلفل أبيض 1/8 ملعقة صغيرة
الطريقة
1. اطهي الكانيلوني ثم صفيها وضعيها جانباً.
2. امزجي صلصة الطماطم مع الملعقتين اللتين حضرتهما من جبنة البارميزان وضعي كوباً من خليط الطماطم في طبق للخبز مدهون بالقليل من الزيت، ضعي جانباً الطبق والكمية المتبقية من الصلصة.
3. إطهي اللحم والبصل والثوم في قدر كبيرة إلى أن يصبح لون اللحم بنياً، وحركيها إلى أن تجهز بالكامل. أضيفي السبانخ وقليها لثلاث دقائق. أضيفي 1/3 كوب من جبنة البارميزان، والحليب والبيض والصعتر وحركيها جيداً.
4. إحشي لفافات الكانيلوني بخليط لحم العجل. ضعي الكانيلوني المحشوة على خليط الطماطم في طبق الخبز وضعيه جانباً.
5. ذوبي الزبدة في قدر عميقة على حرارة منخفضة؛ أضيفي الطحين وحركيه إلى أن يمتزج جيداً. إطهيه لدقيقة وأنت تحركينه باستمرار. أضيفي تدريجياً الكريما الخالية من الدسم واطهيها على حرارة متوسطة وحركيها باستمرار إلى أن يصبح الخليط كثيفاً ويبدأ بتشكيل فقاعات.
6. أضيفي الفلفل الأبيض. أسكبي الكانيلوني وضعي الكمية المتبقية من صلصة الطماطم على صلصة الكريما. اخبزيها من دون غطاء على حرارة 375 درجة لعشرين دقيقة.

[استرليني]

رز بالدجاج والبازيلا والمشروم
المقادير:
ــ3 بصل مفروم
ــ رأس ثوم حلقات
ــ علبة مشروم طازج
ــ2 كوب بازيلياء
ــ2 مكعب ماجي
ــ دجاجة مسلوقة مع جوزة الطيب وهيل، وبهار حلو وقرفة وسبع بهارات
وبهار حلو وملح
ـــ5 أكواب رز أنكل بنز
ــ لوز وصنوبر مقليان للتزيين
الطريقة:
نقلي 3 حبات بصل مفروم ورأس ثوم شرحات نقلبه مع البصل الذي استوى قليلا، ثم نضيف علبة مشروم طازج أو أكثر ثم كوبين بازيلا (نضع البازيلا في ماء مغلي مدة 10 دقائق قبل إضافتها إلى البصل)، ثم نضع مرقة الدجاج المسلوق ونضيف إليها 2 مكعب ماجي والبهارات: (جوزة الطيب وهيل، وبهار حلو وقرفة وسبع بهارات وملح قليل)، ثم في طنجرة كبيرة نقلي بالمازولا خمسة أكواب رز أنكل بنز ونضيف مرق الدجاج ونفلفل الرز، وعند التقديم نقطع الدجاجة المسلوقة إلى أجزاء كبيرة بعض الشيء ونسكب الرز في طبق، ونضع قطع الدجاج على أطراف الطبق ثم نزين السطح بالصنوبر واللوز المقليين.

[استرليني]

خبز فوكاسيا (إيطالي)
المقادير:
ــ كيلو طحين أبيض
ــ3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ــ ملعقة صغيرة ملح
ــ كوبان ونصف الكوب ماء
ــ 3 ملاعق صغيرة خميرة
الطريقة:
نضع الطحين في وعاء عميق، ثم نضيف الزيت ونضيف الملح والخميرة ونخلط المقادير جيدا باليد، ثم نبدأ بإضافة الماء تدريجيا، حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة. نضع العجينة في كيس نايلون مدهون بقليل من زيت الزيتون وتترك لتختمر مدة ساعتين، في أثناء التخمير أي بعد ساعة وربع نفتح الكيس وتكون العجينة قد تضاعفت فنضغط بقبضة اليد في وسط العجينة ونعيد تغطيتها حتى يكتمل التخمير. بعد ذلك نقطع العجينة إلى أربع أجزاء لكي نكون رغيفين منها ونبدأ برق أول جزء على شكل دائرة كبيرة ثم ندهن السطح بمقدار ملعقة كبيرة زيت زيتون ثم نفرد على الوجه ورق ريحان طازج ومقدار كيس جبنة موزريلا وجبنة جورجونزولا بمقدار جبنة الموزريلا نفسه، ونفرد نوعي الجبنة فوق الريحان، ثم نحضر القطعة الأخرى من العجين ونرقها بالحجم نفسه ونغطي بها وجه القطعة الأولى من العجين، ونغلق الدوائر بواسطة الأصابع ثم نتركها مدة ثلث ساعة لكي تختمر، بعد ذلك نستعمل أصابعنا بأن نضغط على سطح الرغيف لنكون ثقوبا كبيرة وندهن السطح بواسطة فرشاة بقليل من زيت الزيتون، ثم نضع بهذه الثقوب قليلا من روز ماري الأخضر، نحمي الفرن مدة ثلث ساعة ثم نضع الرغيف في الرف الأسفل ونخبزه حتى يحمر القاع ثم ينقل إلى الرف الأعلى حتى يحمر السطح، (يحتاج ربع ساعة تقريبا في الفرن).
الحشوة:
ــ ظرف موزريلا
ــ جبنة جورجونزولا (ربع كيلو تقريبا)
ــ2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ــ نصف باقة ريحان طازج وروز ماري أخضر أو مجفف

[استرليني]

محشي باذنجان بالبرغل
المقادير:
ــ كيلو باذنجان حجم وسط
ــ 2 كوب برغل محمص بالسمنة
ــ كوب حمص مسلوق
ــ نصف باقة بقدونس
ــ2 حبة بندورة مفرومة
ــ2 ملعقة كبيرة معجون البندورة
ــ فلفل حار مفروم
ــ نصف ملعقة صغيرة حامض الليمون
ــ ربع كيلو لحمة مفرومة ومبهرة
ــ ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
يقلى البرغل قليلا على النار مع السمنة، يقطع البقدونس والبندورة ورأس الفلفل الحار ونضيفها إلى البرغل، ثم نضيف اللحمة والحمص ورب البندورة والملح وحامض الليمون وقليلا من المازولا. نرفع البرغل عن النار، ثم نحشو الباذنجان بالخليط، ثم نضعه في طنجرة ونضع صحنا على الوجه ونضيف إليه الصلصة أدناه. نرفع الطنجرة على النار ويترك مدة ساعتين حتى يستوي.
الصلصة:
ــ ليتر ماء ونصف كوب ليمون و2 ثوم مدقوق ونعنع ناشف و2 ملعقة معجون البندورة.

[استرليني]

كبة حلبية
المقادير:
ــ2 كوب رز
ــ نصف ملعقة صغيرة ملح
ــ ملعقة صغيرة كركم
ــ بيضة
ــ نصف كيلو لحمة مفرومة مقلية مع البصل والصنوبر
الطريقة:
نسلق كوبي رز نضع فوقهما الملح والكركم ونطبخها جيدا على النار ثم نتركها حتى تبرد، نضع فوقها بيضة ونعجنها في مفرمة الكبة ونشكلها مثل أقراص الكبة، ونحشوها بتتبيلة من اللحم والبصل والصنوبر ونقليها.

[استرليني]

سبانخ إمام
المقادير:
ــ2 بصل مفروم مربعات
ــ2 باقة سبانخ
ــ مكعب ماجي
ــ2 علبة لبن
ــ حبة ثوم كبيرة مدقوقة
ــ قليل من اللحم المفروم المقلي
ــ قليل من الصنوبر للتزيين
ــ قليل من الخبز المقلي للتزيين (اختياري)
الطريقة:
نقطع السبانخ ونغسلها بالماء جيدا، ثم نقلي البصلة ونضع فوقها مكعب ماجي ونحركها جيدا، ثم نضيف فوقها السبانخ ونتركها حتى يخرج ماؤها، وتترك لتستوي مدة ربع ساعة، ثم نفرد الخليط في صحن غير عميق ونضيف الثوم المدقوق وقليلا من الملح على اللبن ونفرده على وجه السبانخ ثم نضع فوقها (اللحمة المقلية - اختياري) والصنوبر ونرش الخبز المقلي على أطراف الصحن.

[استرليني]

بسكويت الدايجستف مع صلصة الشوكولاتة
المقادير:
ــ بسكوت دايجستف
ــ قالب زبدة
ــ 4 مربعات شوكولاتة كبيرة (بمعدل 4 ألواح شوكولاتة)
ــ علبة قشطة (قيمر)
ــ فنجان قهوة حليب
ــ 2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو
الطريقة:
نحضر بسكويت دايجستف نخلطه مع قالب زبدة ونفرده في صحن بايركس، ثم يوضع في البراد مدة ساعة، نسيح مربعات الشوكولاتة على حمام مائي ثم نضيف فوقها نصف فنجان قهوة حليب وعلبة قشطة ونخلط جيدا، ثم نضيف الخليط إلى سطح الدايجستف ونرش الوجه ببودرة الكاكاو قليلا.

[استرليني]

Pollo Al Fungi (لشخص واحد)
المكونات- الكمية
صدر دجاج عدد 1
فطر مقطّع 50غ
فص ثوم مدقوق عدد 2
كريما طازجة ½ علبة صغيرة
مرق خضار 50غ
زبدة 15غ
ملح + بهار أبيض بحسب الرغبة
خضار مشكّلة
(جزر ـ كوسا ــ بروكلي...) 200غ
الطريقة
1. ضعي الزبدة في مقلاة على النار ثم إقلي صدر الدجاج حتى ينضج.
2. أرفعي الدجاج من الزيت واستبدليه بالثوم. اتركي الثوم على نار هادئة حتى يسمرّ لونه، ثم أضيفي مرق الخضار ومن بعده الكريما الطازجة.
3. عند تبدأ الصلصة بالغليان، أسكبيها على الدجاج.
4. قدّمي معه مجموعة من الخضار المسلوقة الطازجة المنسفة بالزبدة، أو Wedges.

[استرليني]

حساء الخضار الإيطالي

("")
المكونات - الكمية
جزر عدد 1
بصل عدد 1
كراث عدد 1
كرافس عدد 1
كوسا عدد 1
بطاطا ½ حبة
فاصولياء حمراء 20 غ
صلصة طماطم ملعقتان كبيرتان
ملح/ بهار أبيض بحسب الرغبة
زبدة 10 غ
الطريقة
1. قطعي الخضار الى مربعات صغيرة ثم ضعي الزبدة في مقلاة وأضيفي اليه البصل واقليه حتى يذبل ثم أضيفي الكرات والكرفس والجزر والبطاطا والكوسا.
2. أتركي الخضار على النار حتى تنضج ثم أضيفي الماء واتركيها حتى تغلي.
3. أضيفي صلصة الطماطم والفاصولياء والملح واتركيها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.

[استرليني]

فتّة اللبن (لشخص)

("")
المكونات - الكمية
حمُّص 150غ
خبز محمَّص بحسب الرغبة
لبن 250غ
فص ثوم مدقوق عدد 3
زيت زيتون 10غ
ملح بحسب الرغبة
صنوبر بحسب الرغبة
كاجو بحسب الرغبة
الطريقة
1. ضعي الثوم والملح والبهار في وعاء وامزجي جيداً ثم أضيفي اللبن.
2. اسلقي الحمّص في قدر واتركيه حتى ينضج.
3. ضعي طبقة من الخبز المحمّص في وعاء التقديم ثم اسكبي الحمص فوقها، ثم أضيفي اللبن والثوم وضعي زيت الزيتون على الأعلى، بالإضافة الى الصنوبر والكاجو المقليين.

[استرليني]

فتّوش (لشخص)

("")
المكونات - الكمية
خس مقطّع 5 أوراق
بندورة عدد 1
خيار عدد 1
زعتر أخضر رشة
فجل عدد 3
نعناع يابس 7 غ
سمّاق رشة
ملح بحسب الرغبة
عصير ليمون عدد 2
زيت زيتون 10غ
دبس الرمّان بحسب الرغبة
خبز عربي محمّص بحسب الرغبة
الطريقة
1. قطعي البندورة والخيارعلى شكل مربّعات.
2. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي النعناع والسماق والملح واخلطيها جيداً ثم امزجيها مع عصير الليمون والزيت ودبس. أضيفي الخبز الى السلطة مباشرةً قبل التقديم.

[ماسبيرو]

مشكورعلى الوصفات وعندي وصفة شكشوكة

زيت للقلي -طماطم ويفضل الحجم الصغير جدا -بيض -ملح-فلفل أسود

نضع الزيت على الشوله -البوتاغاز
نضع الطماطم صغيرة الحجم (بالشبرة حق الاجار )
نضع البيض
الملح
الفلفل الاسود
وغطي الطاسة
نسخن الخبز
وشوية خضرة جرجير ريحان رويد
وبصحة وعافية

[dounya_malak]

مشكورعلى الوصفات وعندي وصفة شكشوكة

زيت للقلي -طماطم ويفضل الحجم الصغير جدا -بيض -ملح-فلفل أسود

نضع الزيت على الشوله -البوتاغاز
نضع الطماطم صغيرة الحجم (بالشبرة حق الاجار )
نضع البيض
الملح
الفلفل الاسود
وغطي الطاسة
نسخن الخبز
وشوية خضرة جرجير ريحان رويد
وبصحة وعافية

شكرا استرليني على الوصفات
وشكرا مسعود على الوصفه اللذيذه:ANYRD:

[استرليني]

البيتزا بالطماطم المجففة والجرجير

المقادير:
العجينة:
ـــ كيس طحين
ـــ نصف كوب مازولا
ـــ نصف كوب حليب سائل
ـــ2 كوب ماء
ـــ ملعقة صغيرة محسن الخبز (اختياري)
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
الحشوة:
ـــ 4 حبات طماطم تبشر على المبشرة (تنزع القشرة)
ـــ بصلة
ـــ2 ملعقة كبيرة كاتشب
ـــ قليل من الطماطم المجففة من دون الزيت Sundry tomatoes
ـــ قليل من الريحان المجفف والأوريجانو
ـــ نصف باقة ريحان أخضر طازج
ـــ باقة جرجير
ـــ جبنة موزريلا مبشورة
ـــ قليل من الزيتون الأسود من دون نوى
ـــ قليل من شرائح الديك الرومي المدخن أو البيبروني

الطريقة:
طريقة الحشوة:
في وعاء على النار نقلي البصل ثم نضيف البندورة مع الكاتشب ثم الريحان الناشف والأوريجانو وتترك على النار مدة 7 دقائق.
الطريقة:
نعجن المقادير المذكورة أعلاه حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة، نضعها في كيس نايلون ونغطيها بغطاء سميك مدة ساعة ونصف الساعة أو ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها. بعد ذلك نأخذ قطعة مدورة من العجينة بحجم راحة اليد ونرقها بالشوبك مع إضافة طحين حتى تصبح رقيقة جدا، ونكرر العملية بأن نعمل عدة أرغفة رقيقة. نحضر مقلى من دون حواف ونضع الرغيف المرقوق على نار هادئة ونتركه حتى تظهر بعض الفقاعات على سطحه، نقلبه على الوجه الآخر، وفورا نفرد كمية 2 ملعقة كبيرة من خليط البندورة ثم نضع الزيتون وشرائح الديك الرومي وقطع الطماطم المجففة والجبنة، ونتركها على النار مدة نصف دقيقة حتى يتحمر القاع، وتتمدد الجبنة، ثم نرفعها ونضعها على صحن التقديم ونضع على الوجه الريحان والجرجير، نكرر العملية حتى تنتهي الأرغفة وتقدم.

[استرليني]

التين بماء الزهر
المقادير:
ـــ ظرف تين مجفف من الحجم الصغير
ـــ كوب ماء زهر
ـــ كوب ماء ورد
ـــ صنوبر ولوز مقلي
ـــ كوب جوز هند
ـــ كوب مسحوق الفستق الحلبي

الطريقة:
نحضر تينا من الحجم الصغير وننقعه قبل بيوم بخليط متساو من ماء الزهر وماء الورد، بحيث يكون سطحه مغمورا بالخليط. في اليوم التالي نقطع رأس حبة التين ثم نصف حبات التين في وعاء التقديم، ونرشها بجوز الهند ونرش أطراف الصحن بمسحوق الفستق الحلبي، ثم نحضر لوزا مقطعا مثل الصنوبر ومقليا ونضع في وسط كل حبة تين حبة أو حبتين من اللوز أو الصنوبر.

[استرليني]

المغمور
المقادير:
ـــ حبة باذنجان
ـــ4 بصلات ريشا
ـــ كيلو بندورة مقشرة
ـــ ملعقة كبيرة معجون بندورة
ـــ رأس ثوم حب
ـــ كوب حمص حب

الطريقة:
ننقع الحمص قبل يوم ونسلقه وننزع قشرته ونقسم كل واحدة نصفين أو نستعمل حمص علب (علبة واحدة). نقطع الباذنجان بعد تقشيره إلى مكعبات ثم نصفه في صينية مدهونة بالزيت، ثم ندهن الباذنجان بالزيت بواسطة الفرشاة ونتركه بالفرن حتى يستوي، نقلي أربع بصلات ريـــش،
ثم نضيف فوقها البندورة المقشرة والمقطعة، ونضع فوقها ملعقة كبيرة من معجون البندورة، ونقشر رأس ثوم ونضعه مع الخليط، ونضيف كوب الحمص، ونتركها على النار لمدة نصف ساعة، ثم نضع الباذنجان المشوي مع الخليط ونتركها تغلي حتى تستوي. تقدم باردة.

[استرليني]

السمكة بالطحينة والكزبرة

المقادير:
ـــ كيلو هامور فيليه
ـــ2 باقة كزبرة خضراء
ـــ3 حبات ثوم مدقوق
ـــ عصير ليمونة
ـــ عصير برتقالة
ـــ بشر برتقالة
ـــ قليل من الملح والفلفل الأسود

الطريقة:
نشوي أو نقلي سمك هامور، ثم ننظف السمكة من الحسك ونقطعها بأحجام صغيرة، نقلي الكزبرة خضراء والثوم ونضيف إليهما قليلا من الطحينة المخلوطة مع الماء وعصير الليمون ونضيف بشر برتقال وعصير برتقالة وقليلا من الملح والفلفل، ثم نضيف السمك المقطع ونخلطه مع الطحينة ونقلبها جيدا على النار مدة 10 دقائق، ثم نضع خليط السمك في جاط التقديم.

[استرليني]

كبة الرز باللحمة

المقادير:
ـــ3 أكواب رز
ـــ نصف كيلو لحم مفروم أو 600 غرام وبهارات وقليل من الهيل
ـــ كيلو من حشوة اللحم المقلي مع البصل والصنوبر

الطريقة:
ينقع الرز بالماء مدة 3 ساعات، ثم يطحن مرتين لوحده ثم نطحن اللحمة لوحدها مرة واحدة، ثم نخلط الرز مع اللحمة ونضيف البهارات والملح ثم نشكل الخليط على شكل أقراص مدورة ونحشو كل قرص بحشوة اللحمة فيكون شكل القرص مثل قرص الفلافل، توضع الحبات في صينية عليها كيس نايلون ثم توضع بالفريزر حتى تجمد، عند الاستعمال نخرج الحبات من الفريزر ثم نحضر نصف ليتر ماء مغلي نضع به مكعب ماجي خضار وملعقة وسط هيل وقليل من الملح، ونرفع الماء على النار حتى يغلي ونضيف حبات الكبة إلى الماء لتغلي مدة ربع ساعة ثم نرفع الحبات ونحضر صينية مدهونة بالمازولا ونضع بها الحبات في فرن حام حتى تتحمر، تقدم وبجانبها اللبن.

[استرليني]

بيتزا بالخضار (لشخص)

المكونات- الكمية
عجينة البيتزا الإيطالية الجاهزة عدد 1
صلصة طماطم ملعقتان كبيرتان
طماطم عدد 1
بصل عدد 1
فليفلة خضراء عدد 1
زيتون 20 غ
ذرة 50غ
جبنة موزاريلا 50غ
فطر 75غ
زعتر فرنسي 10غ
الطريقة
1. ضعي صلصة الطماطم على العجينة.
2. قطعي البندورة والفليفلة على شكل مربعات والبصل على شكل حلقات واقليها بقليل من الزيت حتى تبدأ بالذبول.
3. أضيفي الخضار الى العجينة مع الزيتون والذرة والفطر والجبنة وادخليها الفرن على حرارة مرتفعة واتركيها حتى تنضج العجينة.

[استرليني]

بليلة (لشخص)

("")
المكونات - الكمية
حمص مسلوق 150غ
فص ثوم مدقوق عدد 2
زيت زيتون 20غ
عصير ليمون 10غ
طحينة ملعقتان صغيرتان
ملح بحسب الرغبة
الطريقة
1. ضعي الثوم المدقوق والملح في وعاء.
2. أسلقي الحمص وأضيفيه الى الثوم والملح.
3. أضيفي الليمون ثم الطحينة واخلطي المكونات جيداً ثم ضعي زيت الزيتون على أعلى الطبق.

[استرليني]

دجاج مشوي على الفحم (لشخص)

("")
المكونات - الكمية
صدر دجاج خالٍ من العظام عدد 1
برش ليمون 10غ
زيت نباتي 10غ
زيت زيتون 10غ
خل أبيض 10غ
فص ثوم مدقوق عدد 1
نعناع يابس رشة
سماق رشة
ملح ـ بهار أبيض بحسب الرغبة
الطريقة
1. ضعي الزيت النباتي وزيت الزيتون في مقلاة ثم أضيفي برش الليمون والثوم والنعناع والسمّاق وامزجي جيداً.
2. أضيفي الخل والملح والبهار وانقعي الدجاج لمدة 8 ساعات.
3. إشوي الدجاج على الفحم واتركيه حتى ينضج.

[استرليني]

بيتي فور

("")
المكونات - الكمية
كيلوغرام زبدة من دون ملح
كيلوغرام طحين أبيض منخول
250غرام سكر بودرة
بيض عدد3
فانيليا عدد 1 كيس صغير
جوز هند ناعم للتزيين
مربى المشمش للتزيين
الطريقة
1. أخفقي الزبدة مع السكر والفانيليا جيداً حتى تصبح ناعمة تماماً مثل الكريما.
2. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق، ثم أضيفي الطحين تدريجياً إلى أن يتجانس الخليط، ضعيه في كيس له فتحة ليسهل تقطيعه بشكل طولي أو دائري.
3. ضعيه في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
4. زيّنيه بجوز الهند والمربى.

[استرليني]

الناشو بالفاصولياء

المقادير:
ـــ2 علبة من الناشو
ـــ2 بصل مفروم وسط
ـــ6 ست حبات بندورة مقشرة ومفرومة
ـــ2 ملعقة كبيرة معجون بندورة
ـــ نصف كوب ماء
ـــ علبة فاصولياء حمراء
ـــ علبة جبنة شدر
ـــ قليل من زيت الزيتون
ـــ قليل من الأوريجانو
ـــ قليل من الملح والفلفل الأسود

الطريقة:
نقلي البصل بزيت الزيتون، ثم نضيف البندورة المقطعة ثم المعجون ونقلب جيدا ثم نضيف قليلا من الملح والفلفل الأسود والأوريجانو، ثم الماء والفاصولياء، نترك الخليط على النار حتى يعقد.
في صينية التقديم نضع قطع الناشو ثم نسكب فوقها الصلصة بطريقة عشوائية ثم نضيف جبنة الشدر على الوجه وندخل الصينية إلى الفرن، ثم تقدم فورا وهي ساخنة.

[استرليني]

الرز بفستق الكاشيو والأناناس

المقادير:
ـــ ست ملاعق كبيرة زبدة
ـــ علبة أناناس مقطع (حجم متوسط)
ـــ3 ملاعق كبيرة زبيب أشقر
ـــ12حبة بصل أخضر مقطع
ـــ نصف كوب فستق كاشيو أبيض غير محمص
ـــ ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ـــ ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
ـــ 2 كوب رز حبة طويلة بسمتي ينقع في الماء مدة ساعة
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ كوبان ونصف الكوب مرقة دجاج أو ماجي
ـــ باقة كزبرة خضراء مقطعة

الطريقة:
نذوب ثلاث ملاعق من الزبدة في مقلى، ثم نضيف الأناناس، والزبيب ونقليهما حتى يصبح لونهما مائلا الى اللون البني، نضعهما على جنب، نذوب بقية الزبدة في طنجرة كبيرة ونقلي البصل الأخضر حتى يصبح لونه ذهبيا، نضيف فستق الكاشيو ونقليه ونضعه جانبا، ثم نضيف الكزبرة المطحونة والفلفل الحر، نقلي لمدة أربع دقائق مع التحريك المستمر، ثم نضيف الرز والملح ونقليه لمدة خمس دقائق، نضيف إليهما خليط الأناناس والزبيب، ثم نضيف الكزبرة الخضراء، ثم نضيف مرقة الدجاج ونتركها على النار، عندما يشرب الرز ماءه قليلا نخفف النار، ونغطيه ونتركه لمدة 20 الى 25 دقيقة حتى يصبح الرز طريا ويتشرب كل السائل. يقدم فورا ويزين بالكزبرة الخضراء.

[استرليني]

عجينة الكرواسون السريعة

المقادير:
ـــ3 أكواب طحين
ـــ2 ملعقة كبيرة ونصف الملعقة سكر
ـــ ملعقة صغيرة ملح
ـــ2 ملعقة صغيرة ونصف الملعقة خميرة فورية
ـــ3 بيضات
ـــ ثلاثة أرباع كوب حليب سائل
ـــ ثلاثة أرباع كوب مازولا

الطريقة:
نخفق البيض ثم نضيف الحليب ثم المازولا ونخفق جيدا، ثم نضيف المواد الجافة دفعة واحدة وباتجاه واحد. نرش طحينا على الطاولة ثم نقطع العجينة أربع كرات كبيرة ونتركها نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها ثم نرق كل واحدة على شكل دائرة ونقطع الدائرة الى مثلثات ونحشوها بالحشو الذي نريده ونلفها مثل الكرواسون، ثم ندهن الوجه بالبيض وتشوى.

[استرليني]

كوسا بالزيت

المقادير:
ــ5 حبات كوسا مقطعة حلقات من دون تقشير
ـــ بصلة كبيرة
ـــ حبتا بندورة حمراء مقشرتان ومقطعتان
ـــ مكعب ماجي
ـــ قليل من المازولا
ـــ فلفل أسود وملح

الطريقة:
نقلي البصلة قليلا ثم نضيف مكعب الماجي وبعد ذلك البندورة المقطعة ثم الكوسا وتترك على نار هادئة لمدة ثلث ساعة فقط، تقدم باردة أو ساخنة.

[استرليني]

كيك بالكراميل

المقادير:
ـــ2 كوب دقيق
ـــ كوب سكر
ـــ كوب حليب
ـــ 3 بيض وفانيليا وبشر ليمونة
ـــ 3 ملاعق كبيرة زبدة
ـــ3 ملاعق صغيرة بيكن بودر
ـــ كوب سكر يحرق في صينية الخبز
ـــ ثلاثة أرباع كوب من المكسرات ( لوز شرائح محمص)

الطريقة
نضرب السكر والزبدة حتى يصبحا مثل القشطة ثم نضيف البيض مع الفانيليا وملعقة صغيرة بشر ليمون، ثم ننخل الدقيق فوق الخليط ونضيف كوب الحليب، نحضر صينية ونحرق فيها كوب سكر وربع كوب ماء وملعقة صغيرة عصير ليمون، يمكن أن نضيف قليلا من الزبدة. بعد حرق السكر، نضيف فوقه قليلا من المكسرات وقليلا من الفواكه أناناس أو غيره، ونصب فوقه خليط الكعكة ثم نخبز الكعكة عندما تخرج من الفرن نصب فوقها علبة سفن أب ثم يزين الوجه بشرائح اللوز المحمصة.

[استرليني]

الشبزي

("")
المكونات - الكمية
باقة سلق عدد 2
كزبرة خضراء ½ باقة
شبت او سبنت ½ باقة
حلبة الخضراء بحسب الرغبة
لحم بحسب الرغبة
بهارات رشة
ملح رشة
صلصة طماطم ملعقتان كبيرتان
عصير طماطم كوب
فلفل حار عدد 2
بصل مفروم عدد 1
قليل من الزيت والماء
الطريقة
1. ضعي اللحم في القدر ثم البصل والزيت والبهارات والملح، قلبيه حتى يميل لون البصلة الى الاصفرار، بعد ذلك أضيفي الصلصة.
2. أضيفي الخضار المفرومة الى المقادير واتركيها حتى تذبل، حركيها باستمرار حتى تنضج.
3. أضيفي إليها صلصة الطماطم واتركيها حتى تعقد.
4. أضيفي الماء واتركيها على النار لمدة ساعتين او حتى تنضج اللحمة. أضيفي اليها أثناء الطبخ الفلفل الحار. يفضل أن تؤكل مع الرز الابيض أو مع الخبز.

[استرليني]

الكبة النيئة

("")
المكونات - الكمية
لحمة عجل 200 غ
برغل فنجان
نعناع مطحون بحسب الرغبة
زيت زيتون بحسب الرغبة
بهار رشة
ملح رشة
الطريقة
1. انقعي البرغل بالماء ثم أضيفي اللحم وادعكيه قليلاً.
2. أضيفي النعناع والملح والبهار وامزجي المكونات جيداً.
3. مدي الكبة في صحن وأضيفي اليها زيت الزيتون.

[استرليني]

فلفل أخضر بالبصل والبندورة - شكشوكة
المقادير:
- 6حبات فلفل أخضر
- 5 حبات بصل ريش
- 6حبات بندورة مقشرة ومقطعة
- رأس فلفل أخضر حار
- ملعقة صغيرة قرفة وقليل من البهار الحلو والفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة دبس رمان
الطريقة:
نحضر 6 حبات كبيرة فلفل أخضر ونقطعها إلى شرائح رفيعة بالطول، ثم نحضر 5 حبات بصل من الحجم الكبير ونقطعها ريشا، ثم نقلي البصل بالزيت ونضع فوقه الفلفل الأخضر، نقشر 6 حبات بندوره ونقطعها ونضعها فوق الفلفل، ثم نحــضر رأس فلفل أخضر حار ونفرمه ونضعه فوق الخليط (أو نضع ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة )، ونضع ملعقة صغيرة من القرفة والبهار حلو وقليلا من الفلفل الأسود ثم نضيف إلى الخليط قليلا من الماء ، وتترك على النار حتى تستوي، تقدم باردة.

[استرليني]

كبة حميص
المقادير:
ـــ12 قرص كبة مقلية
الصلصة:
ـــ علبة صغيرة صلصة بندورة
ـــ2 بصل ريش مقلي حتى يصبح لونه عسليا
ـــ2 ملعقة كبيرة دبس رمان
ـــ ملعقة كبيرة دبس فليفلة (أو معجون شطة)
ـــ2 ملعقة كبيرة طحين

الطريقة:
نذوب معجون البندورة بكوب من الماء ثم نضيف البصل ودبس الرمان ودبس الفليفلة ونرفع الخليط على النار، ثم نذوب ملعقتي طحين بقليل من الماء ونضيفهما إلى الخليط ونحرك جيدا ونتركها على النار حتى تتكون لدينا صلصة سميكة ثم نضيف حبات الكبة على الصلصة ونترك الخليط يغلي مدة عشر دقائق وتقدم.

[استرليني]

محشي الخيار

المقادير:
ـــ ملعقة كبيرة سمنة
ـــ ربع كيلو رز مصري
ـــ ربع كيلو لحمة كفتة
ـــ ربع كوب مازولا
ـــ15 حبة خيار من الحجم الكبير
ـــ ملح
ـــ عصفر
ـــ فلفل أسود وبهار حلبي وقرفة وهيل

الطريقة:
نضع البهارات على اللحمة ثم نضيف الرز والسمن والمازولا ونخلط جيدا، ثم ننقر حبات الخيار، وعندما ننتهي من كل الحبات، نبدأ بحشوها بحشوة الرز واللحم، ثم نضع قليلا من المازولا في مقلى ثم نبدأ بقلي الحبات حتى تتحمر قليلا، نحضر طنجرة ونضع فيها شرائح مدورة من البطاطا ثم نصف فوقها حبات الخيار المحشوة ثم نضع فوقها صحنا مستويا، ونحضر الصلصة كالتالي: ننقع رغيفا من الخبز العربي بقليل من الماء ونضعه جانبا، ثم ننقع أيضا باكيت من التمر الهندي بالماء ثم نصفيه جيدا، نضيف الخبز فوق خليط التمر الهندي ونضيف إليه كوبي ماء وملعقة صغيرة من الملح، ونضع هذا الخليط فوق المحشي ثم نرفعه على النار ونتركه حتى يغلي ثم نخفف النار تحته ونتركه مدة ساعتين حتى يستوي

[استرليني]

كعكة الططلي

المقادير:
ـــ2 بيض
ـــ كوب سكر بني فاتح
ـــ كوب مازولا
ـــ ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة بيكنغ بودر
ـــ فانيليا
ـــ بشر ليمونة
ـــ كوبان ونصف الكوب من الطحين (يضاف الطحين بعد أن تخلط المقادير بحسب الحاجة بحيث لا تلتصق العجينة بالوعاء)
ـــ 5 ملاعق كبيرة مربى المشمش يضاف إليها ملعقة كبيرة ماء مغلي
ـــ نصف كوب شوفان (كويكر أوتس)
ـــ نصف كوب طحين

الطريقة:
1- نحمي الفرن بدرجة 250.
2- نضع البيض في وعاء ثم نبدأ بالخفق ثم نضيف الفانيليا، بعد ذلك نضيف المازولا بالتدريج، ثم نضيف السكر ببطء مع التحريك المستمر، ثم نضيف بشر الليمون.
3- نبدأ بإضافة الطحين ونقلب بملعقة كبيرة وذلك بالتدريج وعلى قدر استيعاب العجينة وبحيث تصبح العجينة مثل الكرة ولا تلتصق بجوانب الطبق.
4- نضع ربع كمية العجينة جانبا.
5- نحضر صينية مستطيلة وندهنها بالزبدة ونرش عليها قليلا من الطحين ثم نمد العجينة في الصينية على شكل طبقة رقيقة بسمك سنتيمتر ونصف السنتيمتر، ثم نخلط المربى مع الماء الساخن ونفرد طبقة رقيقة من المربى على سطح العجينة.
6- نأخذ الربع المتبقي من العجينة ونضيف إليه نصف كوب شوفان ونصف كوب من الطحين ثم نعجن الخليط باليد جيدا حتى تتكون لدينا كرة جامدة بعض الشيء. نحضر المبشرة ونبشر العجينة على أكبر حجم على سطح الصينية حتى تغطيها أي تغطي طبقة المربى.
7- نخفف حرارة الفرن إلى 180 درجة ثم ندخل الصينية إلى الفرن مدة ربع ساعة، حتى يتحمر السطح. يمكن أن نرش على سطح الكعكة قليلا من السكر الناعم بعد أن تبرد وتقطع الكعكة إلى مربعات.